Xampinyons adobats: receptes per a l’hivern, interessants opcions de marinat, ració

Els bolets recoberts de marinada amb cebes i alls són bons com a refrigeri independent. A més, les mestresses de casa pràctiques les afegeixen a amanides, pizza i pastissos, guisats de verdures, rostits de carn, els vegetarians també utilitzen un blanc per fer kebab magre.

Selecció de l’ingredient principal

Aquests bolets es consideren un dels més segurs, però es acumulen substàncies tòxiques als bolets espatllats. Sabent sis secrets, podeu triar un producte de qualitat.

1. Color. Bolet fresc color blanc mat o marró. L’enfosquiment anuncia que està madur. Aquest producte es deixa apagar durant la cocció.
2. El barret. Les taques i els punts indiquen que el bolet és al taulell. No val la pena prendre campions, el barret del qual és enganxós i relliscós.
3. Petita pel·lícula. La membrana i el cap estan connectats per un peu, si està malmès o ha adquirit un color marró fosc: el producte és obscur.
4. Resiliència. Si el bolet és tou, el més probable és que es podreixi per dins.
5. L'aroma. El bolet fresc té un aroma agradable pronunciat, el vell produeix una olor a humitat i a most.
6. Mida. Els bolets de mida petita i mitjana són bons per a l'escabetx.

Altres components de la peça

La vida útil dels champignons es pot augmentar amb l’ajut de la conservació, la tasca de la qual és evitar el creixement i la reproducció de microorganismes patògens que causin malbaratament de fongs. El marinat és un mètode de conservació en què l’àcid acètic actua més sovint com un factor que suprimeix els bacteris en putrefacció. La preparació inclou necessàriament vinagre (de vegades vi o àcid cítric), normalment s’utilitza el 6% o el 9%. Un aperitiu també pot contenir:

• oli vegetal - s’introdueix oliva refinada, inodora, de vegades aromàtica;
• espècies - pebre, coriandre, mostassa, llorer i altres espècies;
• verds frescos - anet, julivert, cilantro;
• verdures - cebes, alls, tomàquets, pastanagues, pebrots.

Tecnologia

Les mestresses de casa experimentades recomanen a l’hivern campions de escabetx en gerres de mig litre. Recordeu tres consells més.

1. Esterilització. Renteu les llaunes i les tapes juntament amb el sabó de roba, podeu refrescar, esterilitzar els contenidors en un bany de vapor, al forn o d’una altra manera. Aboqueu les cobertes amb aigua bullent o bulliu durant 10-15 minuts.
2. Preparació. S'han de preparar els bolets abans de l'escabetx: netejar-los de les deixalles, esbandir amb aigua corrent. De vegades, els experts culinaris aconsellen treure les cames dels bolets, ja que són dures i fan malbé el gust de la peça, i encara pitjor absorbida pel cos. A continuació, aboqueu els bolets amb aigua, poseu-ho al cremador, cuineu-ho durant 20 minuts després de començar l’ebullició, traient l’espuma, escorreu l’aigua, refredeu-la.
3. Proporcions Quan es conserva l’adob, es pren generalment 1 kg de bolets frescos per 1 litre d’aigua.

7 receptes

Els bolets ostres s’escabetxen de la mateixa manera que els bolets, de manera que els cuiners amb recursos aconsellen fer dues preparacions alhora: les mateixes receptes, però diferents “personatges principals”.

Tradicional

Característiques La recepta tradicional és la base d’altres experiments amb el gust de la peça.

Es necessiten:

• champignons - 1,5 kg;
• aigua - 1 l;
• oli vegetal - 250 ml;
• vinagre de sidra de poma 6% - 150 ml;
• all - quatre grans d'all;
• sal - 20 g;
• pebre negre - quatre pèsols;
• allspice - 12 pèsols;
• llorer - quatre fulles.

Accions

1. Bulliu l’aigua, remeneu el sucre, la sal i, seguidament, una picada d’oli.
2. Després d’esperar un parell de minuts, submergeixi l’ingredient principal al "brou", després de bullir, no el treguis del foc durant tres minuts més.
3. Repartiu-les en gerres juntament amb el líquid aromàtic a prop.
4. Després de la costura, col·loca els envasos cap per avall sobre una paleta o làmina de cocció. Aïllar amb una manta o plaid. Al cap d'un dia, transferiu-lo a l'emmagatzematge permanent en fred.

En coreà

Característiques La recepta és específica perquè la marinada es prepara sense aigua. Podeu afegir una culleradeta de sèsam torrat a una paella seca.

Es necessiten:

• champignons - 600 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 60 ml;
• salsa de soja - 40 ml;
• cebes: una peça;
• all - quatre a sis grans;
• julivert - un munt;
• coriandre mòlt - mitja cullera petita;
• sal, pebre a discreció del cuiner.

Accions

1. Afegiu-hi la salsa de soja, el vinagre a l’oli
2. Barregeu amb les cebes picades, els alls, condimenteu-les amb les espècies i la sal.
3. Col·loqueu l’ingredient principal en un recipient de vidre, aboqueu-hi una composició picant, remeneu, tanqueu el recipient i deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores.
4. Posar en llaunes, enrotllar.

Amb pebre

Característiques Si a la factura afegiu diversos tipus de pebre, el gust resultarà més original.

Es necessiten:

• bolets - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 80 ml;
• cebes i pebrots: una fruita cadascun;
• all - quatre grans d'all;
• pebrot calent - una beina;
• pebre negre mòlt - una cullera petita;
• sucre, oli vegetal - una cullera gran;
• sal - 15 g;
• llorer - quatre fulles.

Accions

1. Bulliu l’aigua, aboqueu-hi llorer, pebre negre, al cap d’un parell de minuts - sucre, sal, un minut més tard, traieu-lo de l’estufa. Incorporeu-hi l’oli, el vinagre.
2. Pebre a daus (búlgar, calent), ceba, alls per combinar amb els bolets.
3. Poseu en recipients de vidre, ompliu de marinada bullint, enrotlleu hermèticament.

Amb verdures

Característiques Podeu fer amanida d’hivern de bolets enriquint la collita amb verdures mixtes.

Es necessiten:

• champignons - 1 kg;
• aigua bullent - 0,5 l;
• vinagre 6% - dues cullerades;
• oli vegetal: cinc cullerades;
• pastanagues, pebrots, cebes - una fruita cadascun;
• all - dos grans;
• verds - 40 g;
• sucre: dues culleres grans;
• la sal és una cullera gran;
• llorer - una o dues fulles;
• pebre negre - cinc pèsols;
• allspice - quatre pèsols;
• grans de coriandre - un polsim.

Accions

1. Pebrot búlgar trossejat a tires, cebes - a daus petits, alls - en plats, trosseu pastanagues amb un ratllador, piqueu els grells.
2. Poseu el llorer, la sal, el sucre, el negre i la pessic, el coriandre al fons d’un bol de vidre profund.
3. Aboqueu aigua bullent, remeneu.
4. Al cap de tres a quatre minuts, poseu les verdures a la composició. Insisteix durant cinc minuts.
5. Introduïu oli i vinagre.
6. Poseu els bolets bullits a la marinada de verdures, han d’estar calents.
7. Després del refredament final de la peça, transferiu-la a les gerres, tanqueu-la i transferiu-la a la nevera.

Amb suc de tomàquet

Característiques Es tracta de champignons preparats a l'estil italià. És recomanable utilitzar suc de tomàquet acabat d’espremer o pasta de tomàquet diluït amb aigua.

Es necessiten:

• bolets - 0,5 kg;
• suc de tomàquet - 300 ml;
• vinagre 9% i oli vegetal - una cullera gran;
• all - dos grans;
• anet - mig grapat;
• sucre - mitja cullera gran;
• allspice - quatre pèsols;
• la sal és una cullera petita.

Accions

1. Barregeu el suc amb el sucre, la sal, el vinagre, el pebre, bulliu.
2. Introduïu els bolets, espereu fins que bulli, al cap de tres minuts afegiu-hi els alls picats. Al cap de tres minuts més, apagueu el foc.
3. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Amb vi

Característiques El principal conservant de la recepta és el vi negre sec. Es recomana utilitzar oli d’oliva i sucre de canya.

Es necessiten:

• bolets - 1,5 kg;
• vi - 240 ml;
• oli: de cinc a sis grans culleres;
• cebes: de tres a quatre fruites;
• julivert - 30 g;
• sucre: dues culleres grans;
• la sal és una cullera gran;
• llavors de mostassa - una cullera petita.

Accions

1. Escalfeu el vi, afegiu-hi oli i bulliu.
2. Aboqueu julivert picat, sal, sucre i mostassa, remeneu.
3. Submergiu els bolets en un líquid picant i les cebes dividides en mitges anelles, després de bullir, feu foc al foc i, remenant, deixeu-ho sofregir la composició durant cinc minuts.
4. Retireu la cuina de la cuina, tapeu-la i poseu-la reposada durant cinc hores a temperatura ambient.
5. Posar en gerres i esterilitzar durant un quart d’hora en un bany d’aigua.
6. Enrotllar-se, col·locar de cap per avall sobre un palet, aïllar. Després del refredament final, traieu-lo per a l'emmagatzematge permanent.

Recepta ràpida

Característiques La recol·lecció es fa sense abans bullir l’ingredient principal.
La vida útil en un recipient tancat a la nevera no és superior a dues setmanes.

Es necessiten:

• champignons - 0,5 kg;
• oli vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• ceba - un cap;
• all - de dues a tres llesques;
• sucre: una cullera gran;
• la sal és una cullera petita;
• pols de coriandre - la meitat d’una cullera petita;
• pebre negre i allspice: cinc pèsols cadascun;
• grans clars - set peces;
• llorer - de tres a quatre fulles.

Accions

1. Poseu el component principal en una paella, remeneu uns cinc minuts a foc lent perquè surti el suc.
2. En un recipient net, barregeu les espècies, el sucre, la sal, el vinagre i l’oli i, juntament amb els alls, dividits en mitges anelles i trossejats en plats, envieu a la cassola als bolets.
3. Colar tancat durant deu minuts més. Agitar periòdicament la composició.
4. Poseu els bolets en un recipient profund de vidre, tireu la marinada de la cassola i espereu que es refredi.

Idees per a un terreny digne

Podeu seguir els consells del xef Konstantin Ivlev i servir una preparació condimentada amb ceba fresca i anet. I podeu utilitzar tres idees i proporcionar als bolets un "marc" culinari no estàndard.

Amanida

1. Dents de pit de pollastre bullit (200 g), champignons (200 g), pernil (200 g) i pebre búlgar (dues fruites).
2. Barregeu els ingredients.
3. Condimentem amb sal, pebre i maionesa al gust.

Vegetal Julienne

1. Colar l’adob col·locant 200 g de champignons en vinagre en un colador, fregir-lo durant diversos minuts en oli vegetal.
2. Quan s’hagi evaporat l’excés de líquid, tireu-hi un raig de farigola i una ceba picada a la cassola petita.
3. Després de suavitzar les cebes, barregeu l’albergínia tallada a trossos petits.
4. Quan la verdura estigui fregida fins que estigui tendra, afegiu-hi bolets frescos (300 g), picats a daus, i continueu, remenant, deixeu-ho coure a foc lent uns quants minuts més.
5. Introduïu la quantitat necessària de sal i pebre, tragueu la farigola del recipient.
6. En una paella independent, fregiu dues cullerades soperes de farina en dues cullerades de mantega, sense parar de remoure constantment per evitar grumolls.
7. Quan la farina es torni daurada, aboqueu-hi la llet (dues tasses) lentament, remenant constantment la massa amb un batut.
8. Quan la salsa s’espesseixi, afegeix 50 g de parmesà processat amb un ratllador gros, sal, pebre i nou moscada al gust.
9. Afegiu el sofregit vegetal a la salsa.
10. Disposeu-ho en coco o aboqueu-lo en una forma resistent al calor, salpebreu amb parmesà ratllat (50 g) i en un forn preescalfat a 200 ºC, cuineu-ho fins que estigui daurat.

Pizza

1. Enrotlleu una capa rodona de massa de pizza de 230 g de 3-5 mm de gruix.
2. Transferiu la peça a una planxa recoberta de pergamí i salpebrada amb una mica de farina.
3. Lubriqueu la base amb dues culleres grans de pasta de tomàquet o mató.
4. Repartiu el tomàquet a rodanxes fines al voltant del perímetre de la peça, els bolets escabetxats trossejats a les plaques amb la següent capa.
5. Espolseu amb formatge ratllat (50 g) i envieu al forn preescalfat a 190 ºC durant 15-20 minuts.
6. Espolseu amb herbes fresques abans de servir.

Per escabetxar campions per a l’hivern, no cal talent culinari. Podeu seguir les receptes suggerides pas a pas, o bé donar-li cabuda lliure a la imaginació: ajustant la composició i la quantitat d’espècies, cada vegada que obteniu un plat nou. Tanmateix, si teniu previst guardar la factura durant molt de temps, no heu de canviar les proporcions de l’adob: el producte es pot deteriorar ràpidament.

Altres receptes d’amanides