Cebes adobades: receptes per a l’hivern sense amargor i llàgrimes

Malgrat la seva amargor i aroma punxent, la ceba és la verdura més comuna al món. A continuació, detallem alguns dades interessants sobre aquest producte.

• Arrels històriques. Els historiadors no coneixen el lloc i l'hora exactes d'origen de les cebes, però van trobar que la verdura era coneguda a l'antic Egipte. En els escrits d’Herodot s’indica que els esclaus que van construir la piràmide de Cheops s’alimentaven de ceba per augmentar la seva capacitat de treball i prevenir malalties.
• Palma. Líbia es considera el líder mundial en consum de ceba. Gairebé tots els plats nacionals afegeixen aquesta verdura.
• Més dolç que la fruita. La verdura supera les pomes i les peres en contingut de sucre. Per això durant la cocció es torna dolç.
• Prototip de terra. Els antics sumeris consideraven les cebes un producte dels déus. Estaven segurs que la Terra es va crear exactament segons el model d’aquest vegetal.
• Moltes espècies. Actualment, hi ha al voltant de 900 tipus de ceba al món, però una mica més de 200 són comestibles, la resta són varietats de cultiu salvatge que no tenen valor nutritiu.

Els avantatges de l’ingredient principal

La ceba no és només un producte alimentari o aromatitzant. Es tracta d’un metge de casa real. Els metges diuen que menjant la meitat de la ceba diàriament (a falta de contraindicacions), podeu protegir-vos del malestar, de les malalties dels òrgans interns i dels refredats. El secret rau en la composició química rica, que es descriu a la taula.

Taula: la composició química de les cebes

Cebes adobades per a l’hivern: receptes per a tots els gustos

Les cebes solen estar escabetxades en freda. Però per a les preparacions d’hivern utilitzeu el mètode calent. És més laboriós, però el resultat justifica plenament l’esforç. La verdura donarà la seva amargor a la marinada i estarà saturada amb el gust expressiu d’espècies i vinagre.

Tradicional

Característiques. La recepta tradicional de ceba escabetxada es transmet de generació en generació. La tecnologia i un senzill joc d’ingredients ofereixen un meravellós aperitiu salat amb un sabor dolç i amarg Si escolleu les cebes petites correctament, resultarà transparent, però conservarà un deliciós cruixit.

Necessiteu:

• 1 kg de ceba per sembrar;
• 0,5 l d’aigua;
• 30 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 70 ml de vinagre (9%);
• beina de pebrot calent;
• deu pèsols de pebre negre;
• dos paraigües d’anet;
• llorer.

Cuinant

1. Ompliu una olla gran (3-5 l) amb aigua, bulliu-la, poseu-hi les cebes pelades i bulliu-la durant tres minuts. Només ha de suavitzar lleugerament, i no cuinar del tot.
2. Prepareu un recipient amb aigua freda (i preferiblement gelada) amb antelació. Utilitzeu una cullera ranura, moveu-hi l’arc encara calent. Aquesta tècnica ajuda a que el producte es mantingui cruixent.
3. Aboqueu vinagre en 0,5 litres d’aigua, empolseu tots els aromes i pebre picat. Bulliu i continueu cuinant dos minuts més.
4. En gerres netes de mig litre, poseu les cebes ben fortes i aboqueu-ho a la marinada calenta.
5. Esterilitzeu-ho cinc minuts (ja no, altrament la ceba bullirà) i enrotllarem.

Amb remolatxa

Característiques. Si voleu quelcom tradicional i alhora inusual, proveu de cuinar cebes adobades per a l’hivern sense esterilitzar amb remolatxa. La verdura de Borgonya aportarà a l’ingredient principal no només una dolçor agradable, sinó també un ric color rosat. Així, a partir de menjar entrepans rebrà no només gastronomia, sinó també plaer estètic.

Necessiteu:

• 400 g de cebes vermelles petites;
• 50 g de remolatxa;
• 0,4 l d’aigua;
• 30 g de sal;
• 50 g de sucre;
• set pèsols de pebre negre;
• 30 ml de vinagre.

Cuinant

1. Peleu la ceba i talleu la remolatxa amb barres oblonges d’uns 6 mm de gruix.
2. Afegiu a l’aigua productes a granel i pebre.
3. Afegiu la remolatxa i coeu-ho un parell de minuts.
4. Col·loqueu les cebes a la marinada i coeu-ho durant cinc minuts.
5. Transferiu les cebes en un pot estèril de 0,75 litres i poseu-hi la remolatxa al damunt.
6. Aboqueu el vinagre i la marinada per omplir tots els buits del recipient.
7. Queda enrotllar la gerra.

Picant

Característiques. Una preparació indispensable és la ceba adobada en gerres per a l’hivern. Decorarà qualsevol plat casual o festiu. I va bé amb espècies i espècies calentes.

Necessiteu:

• 2 kg de ceba;
• 2 litres d’aigua;
• 0,7 l de vinagre;
• 300 g de sal;
• 1 g d'anís estrella;
• tres fulles de llorer;
• 1 g de canyella;
• 1 g de pebre vermell mòlt;
• tres pèsols de pessic;
• dues inflorescències de clau.

Cuinant

1. Dissoldre 200 g de sal en un litre d’aigua i submergir les cebes pelades a la salmorra.
2. Mentrestant, afegiu la sal i les espècies restants a un litre d’aigua.
3. Bullir el líquid i bullir durant cinc minuts. Afegiu vinagre.
4. Transferiu les cebes en gerres esterilitzades, ompliu-les de marinada calenta i obstrueixen.

Amb pebre vermell

Característiques. Cebes adobades amb all i pebre per a l’hivern: aquesta és la combinació perfecta per a preparacions aromàtiques. Les verdures, saturades de les aromes de les altres, adquireixen matisos de sabor completament nous. L’aparició de la peça tampoc no pot menys que alegrar-se. La quantitat d’ingredients està pensada per a dues llaunes de 0,5 l.

Necessiteu:

• 1 kg de ceba petita;
• 200 g de pebre vermell;
• 12 grans d'all;
• vuit pèsols de pebre negre;
• dues fulles de llorer;
• 2 g d’àcid cítric;
• un munt d’anet;
• 2 litres d’aigua;
• 20 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 250 ml de vinagre.

Cuinant

1. Escalfeu un litre d’aigua, dissoleu l’àcid cítric en un líquid i remulleu les cebes pelades. Bulliu durant tres minuts i traieu les verdures de l’aigua.
2. Allibereu el pebre de les llavors i talleu-les a les anelles.
3. En gerres esterilitzades, poseu sis grans d'all, quatre pèsols de pebre i una fulla de llorer.
4. Posar capes de ceba i pebre alternativament a sobre.
5. Ompliu l’espai restant de la gerra amb anet rentat i escaldat.
6. Dissoldre els productes a granel en un litre d’aigua i bullir.
7. Afegiu vinagre, aboqueu el líquid a les gerres i enrotlleu-ho.

Anells

Característiques. Els aficionats a la barbacoa, hamburgueses, amanides i només aperitius salats són recomanables per cuinar anelles de ceba escabetxades per a l’hivern. Aquest producte semielaborat és especialment aromàtic i saborós, perquè els fragments prims estan completament saturats de marinada.

Necessiteu:

• 400 g de ceba;
• 200 ml d’aigua;
• 2 g de grans;
• 5 g de pèsols negres;
• 5 g de pèsols;
• 15 g de sucre;
• 10 g de sal;
• 30 ml de vinagre;
• dues fulles de llorer.

Cuinant

1. Talleu les cebes pelades a anelles.
2. Poseu tots els sabors a l’aigua i bulliu-ho.
3. Afegiu les cebes i feu-les a foc lent durant cinc minuts.
4. Organitza el producte en gerres estèrils, omple la marinada i enrotlla.

Amb adob original

Característiques. Si les senzilles receptes de ceba escabetxades per a l’hivern no t’inspiren, prova de fer alguna cosa original en un aperitiu tradicional. La particularitat d'aquesta recepta és una marinada de cítrics inusual.

Necessiteu:

• 1 kg de ceba petita;
• 600 ml de vinagre;
• 250 ml d’aigua;
• 250 ml de suc de taronja;
• 50 g de sal;
• 15 g d’estragó;
• 10 g de grans;
• 5 g de canyella;
• 100 g de panses;
• 100 g de sucre.

Cuinant

1. Aboqueu les cebes pelades amb sal i deixeu-ho cinc hores.
2. Combina l’aigua amb el suc de taronja, les panses i les espècies.
3. Bullir, afegir les cebes i bullir un parell de minuts.
4. Utilitzant una cullera ranura, repartiu les cebes sobre els gerros esterilitzats.
5. Afegiu vinagre a l’adob, bulliu i repartiu el líquid als contenidors amb la peça.

Brots verds

Característiques. Com a record de la temporada càlida, podeu cuinar cebes verdes per l'hivern. L’obra és bella i fragant. El gust de les plomes de ceba és més aviat inusual i brillant. Aquesta és una gran incorporació a les amanides.

Necessiteu:

• 1 kg de ceba verda;
• 200 g d’anet;
• 80 ml de vinagre;
• 120 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d’aigua;
• tres pèsols de pebre negre.

Cuinant

1. Rentar i ordenar els verds, tallar els fragments secs i grocs.
2. Posar aromatitzants en aigua i bullir.
3. Apagueu la placa calenta i afegiu vinagre a l’adob.
4. Organitzar les verdures en gerres estèrils, puntejant lleugerament.
5. Aboqueu la marinada i enrotlleu.

Treballa amb una verdura sense llàgrimes

La ceba conté un lacrimant. Aquesta substància, que cau a l’aire d’un bulb tallat, irrita la membrana mucosa dels ulls i et fa plorar. Per facilitar el treball amb una verdura, proveu els cinc trucs de les mestresses de casa.

1. Aigua freda. El líquid neutralitza l'efecte del lacat. Per tant, abans de treballar amb les cebes, així com en el procés, es recomana esbandir la bombeta en si i el ganivet en aigua freda. Algunes mestresses de casa fins i tot aconsegueixen netejar la verdura en una gran conca plena de líquid.
2. Congelació. Si heu de treballar amb grans volums de ceba, poseu-lo al congelador durant una hora. El suc de ceba es cristal·litza i no s’evaporarà a l’aire. Si la quantitat de treball és petita, podeu congelar el ganivet durant 15 minuts.
3. Vapor. Col·loqueu una olla d’aigua a la cuina i bulliu-la. Situeu-vos a prop de la font de vapor. Neutralitza l'efecte del lacrimador.
4. Ventilació. Enceneu el capó mentre treballeu amb l’arc. El dispositiu atraurà fums de ceba i no tindran temps per irritar-se els ulls. Si no teniu capó, poseu un ventilador a prop de l'estació de treball. En els mesos més càlids, podeu treballar amb una finestra oberta.
5. Vinagre o llimona. Tracteu la planxa amb àcid. El suc de ceba reaccionarà amb el vinagre i l'efecte del laixador es neutralitzarà.

Si us preocupa la salut familiar, la recepta de les cebes escabetxades per a l’hivern ha d’estar present al vostre llibre de cuina. El fet és que en el procés de recol·lecció la verdura no perd les seves propietats beneficioses. Així, aquest fragant “antibiòtic” protegirà la vostra llar dels refredats durant tot l’hivern.

Altres receptes casolanes