Pebrots en vinagre: receptes i diferència del mètode georgià de l'armènia

La capsicina que conté la composició del fruit dóna la nitidesa del pebre amarg; en diferents varietats de xile, la concentració d’aquest alcaloide és diferent. A principis del segle XX, el químic nord-americà Wilbur Scoville va proposar una escala que determini el grau de gravetat de cada varietat de pebre calent.

L’elecció de l’ingredient principal

A l’hora d’escollir un xili, fixeu-vos en l’aspecte de la fruita: la pell ha de ser llisa i elàstica, sense danys. Si hi ha taques de color taronja a la superfície de la beina, el pebrot és afectat per insectes. Quan es doblega, el fetus s’ha de doblar, no trencar-se.

Hi ha moltes varietats de xili, cadascuna de les quals difereix en intensitat de gust, color i forma. La taula següent mostra les característiques de les varietats més populars.

Taula - Varietats de xile

Tecnologia

El més freqüentment el xili és una marinada en conserva, que inclou: aigua, oli vegetal refinat (inodora), 9% de vinagre, sucre i sal. De vegades no s’afegeix un component.

Els pebrots es poden abocar amb marinada freda (fred) o calenta (mètode calent). Aquest últim mètode és el més comú, ja que la majoria de les receptes que s’hi basen s’implementen sense esterilització: el tractament tèrmic i el vinagre eviten la necessitat de calefacció addicional.

De vegades, les preformes requereixen esterilització en un bany de vapor. El procés es realitza en quatre etapes.

1. "Bany". Tapa el fons d’una paella gran amb una tovallola o un tros de drap gruixut.
2. Immersió. Poseu les gerres amb espitlleres al vas, tapant-les, però no tancant-les amb tapes. Aboqueu aigua a la cassola de manera que amaga els envasos amb conservació “a les espatlles”.
3. Ebullició. Bulliu l’aigua, redueix la calor per evitar que es produeixi seques violents i detecti el temps. Les llaunes de 0,5 l s’esterilitzen durant 10-15 minuts, 1 l - 25-30 minuts, 2-3 l - 35-40 minuts.
4. Escalfament. Gireu els envasos amb els buits cap per avall, poseu-los en un palet i emboliqueu-los amb una manta fins que finalment es refredin, aproximadament un dia. Després d'això, es poden eliminar per a emmagatzematge permanent.

Les normes de conservació de "cremar"

La marinada elimina part de la nitidesa del xili, no obstant això, la peça és nítida. Si el pebre es conserva en forma pura, és aconsellable utilitzar varietats menys cremades, si també amb altres verdures, també són més adequades les varietats "cremades". A continuació, es mostren quatre punts més que us diran com escabetxar pebrot calent per a l’hivern.

1. Prepareu les llaunes. Rentar els contenidors d’emmagatzematge amb sabó o soda de roba i esterilitzar-los en un bany de vapor, al forn o en una cuina lenta.
2. Trieu els taps adequats. Utilitzeu només metall: cargol o segellat. Bullir durant cinc o deu minuts o escaldar-los amb aigua bullent.
3. Producte net. Abans de cuinar, esbandiu el pebre i la soda en aigua corrent.
4. Talleu el gra de pebre. Sovint es conserva el xili sencer, en aquest cas cal tallar les tiges seques, però deixar una petita “cua”. També podeu netejar la beina de llavors sense tallar, trossejar la fruita amb anells, palles o triturar-la amb una picadora de carn.

Pebrots picats per a l’hivern: 9 receptes

Cal treballar amb pebre calent en guants de goma per protegir la pell de les cremades. No toqueu la cara i els ulls, segelleu les lesions de la pell obertes amb una ajuda de banda. Després de cuinar, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó.

Bàsic

Característiques. La recepta més senzilla de pebrots picats en vinagre implica l’ús d’una petita quantitat de productes i s’implementa molt ràpidament.

Components necessaris:

• pebrot calent - 200 g;
• aigua - 1 l;
• all - de dos a tres grans;
• vinagre - tres cullerades;
• sucre - dues cullerades soperes;
• sal - una cullerada;
• julivert - dues o tres branques;
• llorer - una o dues fulles;
• allspice - de tres a quatre pèsols.

Pas a pas

1. Traieu la tija del pebre.
2. Ompliu els grans d'all (sencers), els pèsols de pebre, el julivert (sense tallar) i el llorer a les gerres.
3. Ompliu el contenidor amb el component principal, intentant no deixar buits.
4. Bulliu l’aigua, afegiu-hi vinagre, sucre i sal, manteniu-ho a foc moderat durant dos o tres minuts.
5. Aboqueu l’adob calent en un recipient amb els aliments preparats, enrotlleu-ho.

Ràpid

Característiques. Els aperitius instantanis, conservats segons la recepta descrita, només es poden conservar a la nevera. Podeu tancar la peça amb cobertes de plàstic. Si preneu pebrots de diferents colors, l’aspecte de conservació resultarà increïblement espectacular.

Components necessaris:

• xile - 1 kg;
• vinagre de vi o poma - mig got;
• sal - una cullerada.

Pas a pas

1. Amb el pebre tallem la tija i aconseguim les llavors.
2. Processem la fruita amb una picadora de carn mitjançant una gelosia de malla gran.
3. Remeneu el producte retorçat amb sal i vinagre, poseu-los en gerres fins a la vora. Tanca o enrotlla.

Amb tomàquets

Característiques. L’especificitat del mètode en el fregit previ de les verdures, per a això és desitjable utilitzar un calderó o una paella amb parets gruixudes. Els tomàquets trien dens i semblant a la pruna: mantenen millor la seva forma.

Components necessaris:

• pebrot i pastanaga verda calenta - 1 kg cadascun;
• tomàquets - 0,5 kg;
• all - un o dos caps;
• vinagre - un got;
• oli vegetal - mig got;
• sucre - dues cullerades soperes;
• sal - mitja cullerada;
• alfàbrega, estragó, orenga al gust.

Pas a pas

1. Aboqueu oli en un calderó i fregiu les pastanagues tallades en cercles de 3-5 mm de gruix.
2. Quan la verdura es suavitza, introduïu-hi all picat, pebre sense tiges, fregiu-ho durant cinc minuts.
3. Remeneu els tomàquets picats, les espècies, el sucre i la sal i deixeu-ho coure a foc lent uns cinc minuts més.
4. Aboqueu vinagre, traieu-ne de l’estufa.
5. No deixeu que la peça es refredi, distribuïu la massa als bancs, enrotlla.

Amb suc de tomàquet

Característiques. Una altra opció de "chili en tomàquet" consisteix en l'ús del suc espremut de tomàquets frescos com a farcit. Podeu fer-ho amb un espremedor o desplaçar les fruites amb una picadora de carn i esprémer el suc amb gasa.

Components necessaris:

• suc de tomàquet - 2,5 l;
• pebrot calent - 1 kg;
• oli vegetal: una tassa i mitja;
• sucre - 90 g;
• sal - 30 g;
• all picat - una cullerada;
• vinagre - una cullerada;
• pebre negre mòlt: un quart d’una culleradeta;
• llorer - cinc fulls.

Pas a pas

1. Remeneu el sucre, la sal, el llorer, el pebre negre, l’oli al suc. Bullir, reposar a foc lent durant 20 minuts.
2. Introduïu vinagre i all, escalfeu-ho dos o tres minuts més.
3. Poseu el pebre en gerres i tireu les fruites en salsa bullint, enrotlleu-les.

Amb mel

Característiques. El xili en farcit de mel es sol servir amb plats de carn, es recomana utilitzar beines vermelles per a la seva conservació.

Components necessaris:

• pebrot calent - 450-500 g;
• aigua - 0,5 l;
• mel - 100 g;
• vinagre - 50 ml;
• all - quatre grans d'all;
• sal - 25 g;
• llavors de mostassa - una culleradeta;
• llorer - dues fulles;
• pebre negre - sis pèsols;
• allspice - quatre pèsols.

Pas a pas

1. Poseu els llorer i els grans de llorer, els grans d'all integral i les beines de pebre amb una tija tallada en un gerro.
2. Aboqueu aigua bullent al recipient, tapeu-la i poseu-la a punt durant un quart d’hora. Escorreu el líquid.
3. Aboqueu sal, mostassa, vinagre, mel en un cassó, remeneu i aboqueu aigua freda, bulliu-la, feu-la a foc lent durant no més d’un o dos minuts.
4. Aboqueu la marinada calenta al flascó amb la peça, enrotlleu-la.

Amb cebes

Característiques. Els pebrots calents adobats en vinagre fred es poden conservar amb cebes. És aconsellable utilitzar fruites de varietats d’amanides amb un sabor dolç i suau.

Components necessaris:

• pebre - 20 beines;
• cebes: deu caps de mida mitjana;
• all - un cap;
• vinagre 6% - dos gots;
• sucre i sal: dues cullerades soperes cadascuna;
• llorer - una fulla.

Pas a pas

1. Peleu les llavors i talleu-les a anelles, les cebes a mitges anelles, els alls a daus petits.
2. Barregeu la barreja i poseu-les en gerres.
3. En vinagre diluir sucre, sal, llorer triturat.
4. Porteu a ebullició, remenant, traieu-ho del foc. Espere que la marinada es refredi completament.
5. Aboqueu el farcit als bancs, enrotlleu-ho. Guardeu-lo en un lloc fresc.

En armeni

Característiques. Aquesta conservació es diu “Tsitsak”: aquest és un dels plats nacionals de la cuina armènia. En honor al refrigeri, es va nomenar una varietat de pebre calent, que els experts consideren el millor per a aquest gir. Les beines verdes llargues són bones aquí, no gaire agudes. De fet, aquest pebrot no és en vinagre, sinó en escabetx, ja que no hi ha vinagre a la recepta tradicional. El pebre calent de sal en armeni per a l’hivern pot ser en una paella esmaltada o en gerres.

Components necessaris:

• pebrot calent - 2 kg;
• aigua - 2-3 l;
• sal: una mica més de mig got;
• all - de quatre a cinc grans;
• api: una branca;
• fulles de cirera i rave: de tres a quatre trossos;
• llavors de cilantro - una culleradeta;
• altres espècies al gust.

Pas a pas

1. No renteu el pebre, poseu-lo en una capa sobre una taula o safata, deixeu-ho d’un o dos dies.
2. Renteu els fruits secs.
3. Perforen cada beina amb un ganivet o una forquilla: gràcies a això, la salmorra caurà a la fruita i el pebre no sortirà durant el procés de conservació.
4. Agiteu la sal a l’aigua.
5. En un recipient per salar, afegiu-hi, alternant amb herbes i grans d'all, pebre, aboqueu-hi sal salada freda.
6. Remullar-se sota opressió a temperatura ambient durant 12 dies. Quan les beines es tornen grogues, la conservació finalitza.

En coreà

Característiques. Els components que defineixen la base gustativa del pebre en coreà són els alls i les espècies picants.

Components necessaris:

• xile - 1 kg;
• aigua - 400 ml;
• all - la meitat del cap;
• vinagre - 70 ml;
• sucre, sal - mitja cullerada;
• pebre vermell mòlt, pebre negre mòlt, coriandre mòlt - mitja culleradeta.

Pas a pas

1. Poseu el pebre en gerres, procurant deixar el màxim de buits possibles.
2. Remeneu la sal i el sucre en aigua, bulliu-ho.
3. Introduïu espècies i all picat, després de bullir de nou, redueix el foc, barregeu el vinagre. Traieu-ne de la cuina.
4. Aboqueu el "brou" calent a les gerres de pebre, enrotlleu-ho. L’aperitiu està a punt per menjar al cap de tres dies.

En xeorgià

Característiques. El pebre verd calent de Geòrgia és un aperitiu picant i tarterós, la base gustativa del qual és l’arrel d’api.

Components necessaris:

• pebre verd calent - 2,5 kg;
• vinagre de vi blanc - 0,5 l;
• oli vegetal - un got;
• all - 150 g;
• arrel d’api - 100 g;
• julivert - 50 g;
• sucre o mel: tres cullerades;
• llorer - cinc fulls;
• sal al gust.

Pas a pas

1. Talleu la tija del pebre.
2. Incorporeu l’oli de vinagre, afegiu-hi sucre, sal, llorer. Bullir a foc lent.
3. Submergeix la meitat de pebre a la marinada, cuineu-ne de set a deu minuts, girant les beines de tant en tant perquè s’escalfi uniformement.
4. Utilitzant una cullera ratllada, obtenir els fruits, carregar els que queden, repetir el "procediment".
5. Traieu el pebre de la marinada, traieu la cassola de la cuina.
6. Treu el xili del bol.
7. Tritureu el julivert, talleu bé l’all i l’api i afegiu-hi espècies a l’adob refredat.
8. Bulliu el “brou” de nou i deixeu-ho coure a foc lent durant dos o tres minuts.
9. Aboqueu el pebre amb marinada i deixeu-ho 24 hores a la nevera.
10. Organitzar al banc, abocar marinada, esterilitzar, enrotllar.

Com fer que el gust sigui més suau

Per fer que els pebrots calents en vinagre siguin més suaus a l’hivern, podeu deixar que les beines recollides s’acostin a temperatura ambient durant diversos dies. A continuació, es mostren tres consells més de les amfitrions “amb experiència”.

1. Selecció de fruites. Les beines llargues i primes són adobades més ràpidament; aquestes fruites es col·loquen còmodament en les gerres i semblen espectaculars.
2. Eliminació de la crema excessiva. Per eliminar l’amargor excessiva, podeu remullar les fruites durant un dia en aigua freda, diverses vegades cal canviar el líquid. O aboqueu aigua bullent durant deu minuts.
3. Ompliment de buit. Si no hi ha prou calent per a una llauna completa, podeu omplir els buits amb tires picades de pebre bell de diferents colors.

Com servir

Menjant pebrots calents escabetxats, podeu picar amb formatge o pa. Es recomana afegir el producte a sopes i brous, plats vegetals, pollastre al forn i plats de carn. Les mestresses de casa més recursos busquen moltes maneres d’utilitzar la conservació per crear obres mestres gastronòmiques, aquí en són tres.

Pizza

1. Remeneu 50 g de llevat en 250 ml de llet tèbia.
2. Fregueu dos ous amb un polsim de sal i introduïu la barreja en la composició de llevat i llet.
3. Introduïm 200 g de farina, quatre cullerades soperes d’oli vegetal, barregem bé i afegim altres 200 g de farina.
4. Remullar la massa durant una hora i mitja en un lloc càlid.
5. Enrotlleu la massa per una capa de 0,5 cm de gruix i poseu-la a coure.
6. Talleu el tomàquet a cercles prims i repartiu-ho per tot el perímetre de la peça.
7. Col·loqueu 250 g de salami tallat finament amb la següent capa, i després 100 g de pebrot calent en vinagre picat amb anelles.
8. Espolseu-ho amb parmesà ratllat.
9. Envieu al forn preescalfat a 200 ºC durant 20-25 minuts.

Amanida

1. Talleu a rodanxes tres o quatre patates bullides, dos ous bullits i dos tomàquets de mida mitjana, talleu dos cogombres adobats en cercles, dues o tres beines de pebrot adobat en anelles.
2. Barregeu una o dues cullerades de maionesa i crema agra, una culleradeta de mostassa, sal i pebre negre al gust. Introduïu un munt de julivert picat i anet.
3. Disposar el fons d’un plat pla amb fulles d’enciam esquinçades, després disposar-les en munts sense barrejar els ingredients preparats.
4. Col·loca la salsa al centre del plat.

Entrepans

1. Talleu una o dues beines de pebre escabetxat en anelles, 300 g de xai bullit a palles, dos cogombres adobats a cercles.
2. Lubrique deu rodanxes de pa de blat amb una fina capa de mantega.
3. Distribuïu xai, pebre, cogombres a trossos.
4. Espolseu-ho amb formatge ratllat i microones durant un minut.
5. Serviu guarnit amb rams d’alfàbrega.

Les receptes de pebrot calent en vinagre són fàcils d’executar. Al mateix temps, els dies d’hivern, la recol·lecció serà molt útil. No és sense cap motiu que al Caucas diuen que res no escalfa el cos i l’ànima tan calents com un refrigeri.

Altres receptes de pizza