Pebrots adobats per a l’hivern: receptes des dels “clàssics” fins al color caucàsic

Una verdura rica en vitamines i minerals, malgrat tots els seus beneficis, no ha de consumir-se en grans quantitats a pressió reduïda, patologies cardiovasculars, malalties renals i hepàtiques, insomni i excitabilitat del sistema nerviós.

L'elecció de l'ingredient principal ...

El pebre pot ser "femení" o "masculí". N’hi ha prou de capgirar el fetus i comptar les cambres, si n’hi ha quatre, es tracta de “una noia”, de tres, “un noi”. Els primers són més suaus i suaus, s’utilitzen més sovint a la cuina fresca, els segons són més durs i aromàtics, s’afegeixen a plats que necessiten tractament tèrmic, per a la seva conservació. A continuació, es mostren sis regles més per triar el pebre adequat.

1. Color. Les fruites vermelles són més dolces, les verdes es tornen lleugerament amargades quan es cuinen.
2. Peleu. La superfície del fruit ha de ser llisa i brillant sense danys, enfosquiment, punts negres, floridura, placa i signes de càries.
3. "Cola". Un peduncle suculent i verd indica la frescor del fetus; un sec indica que la verdura es queda apagada al taulell.
4. Pes. Una fruita bona pesa almenys 100 g, de vegades un pebre té una massa de 150-200 g. Com més pesada sigui la verdura, més suculenta.
5. Gruix de paret. A finalitats culinàries, s’utilitzen fruites amb una amplada de paret de 7-9 mm.
6. Densitat. El pebre ha de mantenir la forma quan es pressiona amb els dits.

... i altres components

Per preparar la marinada, necessitareu aigua. És recomanable prendre una molla, embotellada o filtrada. També és necessari:

• vinagre - taula, 9%;
• oli vegetal - refinat, inodor;
• sal - cuina;
• sucre - blanc o marró.

A l’adob es poden afegir a la marinada com a ingredients addicionals calents, negres i allspice, llorer, grans, cardamom, llavors de carabassa i altres espècies.

Mètodes de conservació

La tècnica de conservació pot variar. Hi ha dues maneres: fred i calent. En el primer cas, la peça s'aboca amb una adob refrigerada, en el segon - en calent. La taula següent reflecteix les característiques específiques dels mètodes.

Taula - Mètodes de decapat

Camí	Característiques
Fred	- Es necessita més vinagre; - les verdures retenen més nutrients; - el procés de conservació és llarg
Calent	- El mètode més comú; - El procés de conservació és més ràpid; - sota la influència de temperatures altes, disminueix la concentració de substàncies valuoses en la composició del pebre; - ho podeu fer amb menys vinagre

Alguns mètodes de decapat requereixen esterilització de les peces en un bany de vapor. Aquest “procediment” és necessari per allargar la vida útil de la conservació. Es realitza en tres passos.

1. Preparació. La part inferior d’una paella de gran diàmetre s’ha de cobrir amb una tovallola de cotó o de lli.
2. "Instal·lació". Col·loqueu les gerres amb espitlleres a la cassola, cobrint-les amb tapes. No estrengueu bé les cobertes. Aboqueu tanta aigua a la cassola de manera que amaga les llaunes “a les espatlles”.
3. Ebullició. Bulliu l’aigua, reduïu el gas de manera que no hi hagi una perforació forta i noteu el temps.Els bancs amb un volum de 0,5 l s’esterilitzen durant 10-15 minuts, 1 l - 20-25 minuts, 2-3 l - 30-35 minuts.

Preparació de plats i verdures

Si utilitzeu fruites de diferents colors per a preparacions casolanes, la conservació resultarà brillant i bonica. A continuació, es detallen tres punts més, el compliment dels quals ajudarà a aportar la conservació a l’hivern i no se’n decebrà d’aquí.

1. Pot preparació. Rentar els contenidors per a les preformes amb soda o amb sabó de roba. Esterilitzeu-la en un bany de vapor, al forn o en una cuina lenta. Escalfeu les tapa amb aigua bullent o deixeu bullir durant cinc o deu minuts.
2. Tall de verdures. Els pebrots es poden escabetxar sencers per reduir el temps necessari per preparar els aliments. Però abans de servir-la, encara caldrà netejar una peça, de manera que sovint es treuen les tiges i les llavors i la fruita es talla en tires o trossos grans.
3. Selecció de cuina. Es recomana coure l’adob en un recipient de material no oxidant: és adequat una paella esmaltada o un bol d’acer inoxidable.

Pebrots adobats per a l’hivern: 11 receptes

El pebre dolç és una de les verdures que acumula una gran quantitat de pesticides durant la maduració. Per tant, abans de l'escabetxar, cal rentar les fruites amb soda en aigua corrent i deixar-les en remull durant no més de mitja hora en una solució salina dèbil. Després del "bany", esbandiu la verdura. Aquesta preparació ajudarà a desfer-se del pebre de la majoria de pesticides.

Bàsic

Característiques. Aquesta és una recepta de pebrots instantanats escabetxats. La verdura conserva el seu gust natural, enriquit amb notes especiades. La recepta es pot utilitzar com a base per a les transformacions gastronòmiques de la peça a l’hora introduint espècies addicionals.

Components necessaris:

• pebre dolç - 3 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 300 g;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre - 120-130 ml;
• sal - dues cullerades;
• llorer - tres fulles;
• allspice - de cinc a set pèsols.

Pas a pas

1. Cada pebre es talla longitudinalment en quatre parts.
2. Remeneu la sal, el sucre, les espècies, el vinagre, l’oli a l’aigua.
3. Bullir, submergir la verdura al "brou". Tot el pebre no anirà de seguida, de manera que cal coure'l en diverses etapes.
4. Després de bullir de nou, reposeu a foc moderat durant cinc o set minuts.
5. Utilitzant una cullera ranurada, transfereixi les verdures a les gerres, cobreixi els recipients amb una tapa i bulliu el pebre restant a l’adob.
6. Després d’haver processat totes les fruites, ompliu densament les gerres i ompliu la peça amb marinada bullint, enrotlleu-la.

Amb cebes

Característiques. Les cebes per a aquesta recepta de pebre dolç per a l’hivern, és recomanable utilitzar varietats d’amanides, ja que aquestes fruites tenen un gust més suau.

Components necessaris:

• pebre - 4 kg;
• cebes - 1 kg;
• aigua - dos gots i mig;
• all - de cinc a sis grans;
• sal - dues cullerades;
• oli vegetal: una cullerada i mitja;
• vinagre - la mateixa quantitat;
• sucre - tant;
• llorer - de cinc a sis fulles;
• pebre negre: de set a vuit pèsols.

Pas a pas

1. Talleu el pebre a tires, la ceba - a mitges anelles.
2. Poseu les verdures en capes en gerres barrejades amb all, la seqüència no importa.
3. Agiteu el sucre, la sal, les espècies, l’oli i el vinagre a l’aigua, bulliu-ho, deixeu-ho reposar durant tres a quatre minuts a foc mitjà.
4. Introduïu un embalatge calent en els bancs amb la peça, enrotllar.

Amb pomes

Característiques. Les pomes són amarges o dolces i amargades; la fruita després de la conserva s’assembla a un xop en una bóta. El pebre és cruixent. Bona preparació com a guarnició de carn o pollastre al forn.

Components necessaris:

• pebre (fruites vermelles i grogues) - 4 kg;
• pomes (verdes) - 2 kg;
• aigua - 3 l;
• vinagre - 500 ml;
• sucre - 120 g;
• sal - 90 g;
• canyella - tres culleradetes.

Pas a pas

1. Talleu el pebre a meitats, peleu les llavors i les tiges, les pomes - talleu-les en quatre parts, traieu-ne el nucli.
2. Submergir el pebre en aigua bullent de dos a tres minuts, i després refredar immediatament en aigua gelada.Feu el mateix amb les pomes, però bulliu la fruita d’un a dos minuts.
3. Organitza els ingredients en llaunes en ordre aleatori.
4. Remeneu el sucre, la sal, la canyella i el vinagre en aigua, bulliu-ho de dos a tres minuts.
5. Aboqueu la marinada calenta a les llaunes, esterilitzeu-la, enrotlleu-la.

Amb mel

Característiques. Els pebrots en vinagre collits amb mel per a l’hivern tenen un sabor dolç i suavitat. Els cuiners italians recomanen afegir alfàbrega a aquesta factura.

Components necessaris:

• pebre dolç - 6 kg;
• aigua - 1 l;
• oli d’oliva: un got;
• vinagre - un got;
• sucre - 200 g;
• mel - 125 g;
• alfàbrega - 40 g per cada gerro;
• per tastar llorer, alls i pèsols.

Pas a pas

1. Tallar l’ingredient principal a rodanxes, els grans d’alls a la planxa.
2. Poseu les verdures en gerres fins a la vora amb l’alfàbrega.
3. Remeneu la mantega, el sucre, la mel i les espècies a l’aigua, aboqueu-hi el vinagre després de bullir i conserveu-ho a foc lent durant set minuts.
4. Aboqueu la marinada bullint en gerres, enrotlleu-la.

Amb pasta de tomàquet

Característiques. La peça es distingeix per un sabor dolç agradable, "condiment" amb una lleugera sourness. La pasta de tomàquet es pot substituir per un nombre igual de tomàquets: traieu la pell de les fruites i fregueu-la per un tamís.

Components necessaris:

• pebre - 2,2 kg;
• aigua - 1 l;
• pasta de tomàquet - 230 g;
• sucre - 200 g;
• oli - 100 ml;
• vinagre - tres cullerades;
• sal - una cullerada;
• pebrots negres - 1 g;
• llorer - tres fulles.

Pas a pas

1. Talleu el pebre a tires estretes.
2. Remeneu la pasta, el sucre, la sal, la mantega i les espècies en aigua, bulliu-ho.
3. Submergiu l’ingredient principal en el líquid, després de bullir de nou, mantingueu-ho durant un quart d’hora a foc lent. Tres a cinc minuts abans que estigui llest per barrejar vinagre.
4. Distribuïu la peça en llaunes, aboqueu-hi marinada, esterilizeu, enrotlleu-la.

Amb pastanagues

Característiques. Les pastanagues trien un color taronja brillant sense danys. Una fruita de qualitat té una secció entre la verdura i les tapes de color verd profund.

Components necessaris:

• pebre - 5 kg;
• pastanaga - 1 kg;
• aigua - un gots i mig;
• vinagre - la mateixa quantitat;
• oli - tant;
• sucre - tant;
• all i herbes al gust.

Pas a pas

1. Piqueu el pebre amb barres, piqueu les pastanagues gruixudes amb un ratllador, deixeu grans grans d'all sencers, piqueu-ne els petits per la meitat, piqueu els grells.
2. El component principal es col·loca en una paella, alternant amb altres productes.
3. Remeneu el vinagre, la mantega i el sucre en aigua, bulliu-ho dos o tres minuts.
4. Aboqueu sabor a la barreja vegetal, conserveu-ho a la nevera durant quatre o cinc dies.
5. Posar en gerres, abocar la marinada, esterilitzar, enrotllar.

Amb col

Característiques. Els pebrots adobats per a l’hivern resultaran especialment originals si l’empleneu amb farcit de col i pastanaga. Com a ingredient principal, utilitzeu fruits densos, amb parets gruixudes.

Components necessaris:

• pebre - 20 fruites;
• pastanagues - 1 kg;
• col - un cap de col;
• all - dos caps;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 150 ml;
• sucre - un got;
• oli - mig got;
• sal - dues cullerades;
• julivert - un munt;
• grans de pebre al gust.

Pas a pas

1. Processem les pastanagues amb una ratlladora gruixuda, piquem la col amb una tira estreta, afegim les verdures, ratllem amb les mans i esperem mitja hora perquè surti el suc.
2. Talleu la tija dels pebrots, traieu amb cura les llavors sense tallar la fruita. Envieu durant un minut en aigua bullent i deixeu-lo refredar immediatament amb aigua gelada.
3. Embotir amb barreja vegetal.
4. Al fons de les llaunes, poseu els grans de pebre i les verdures, i després repartiu el pebre per sobre dels recipients.
5. Remeneu el sucre, la sal, l’oli, el vinagre a l’aigua, bulliu-ho dos o tres minuts.
6. Aboqueu la marinada, esterilizeu-la i enrotleu-la.

Amb plat vegetal

Característiques. Els pebrots en conserva "en companyia" amb altres verdures es poden posar a la taula com a plat independent i abundant.

Components necessaris:

• albergínia - 3 kg;
• tomàquets - 2,5 kg;
• pebre - 16 fruites;
• pastanagues - sis peces;
• all - de dos a tres caps;
• oli: dos gots;
• vinagre, sucre - en un got;
• sal - dues cullerades.

Pas a pas

1. Graveu les pastanagues i processeu els tomàquets amb una picadora de carn.
2. Barregeu els ingredients preparats, afegiu-hi oli i deixeu-ho bullir durant un quart d’hora.
3. Sense treure les pells, tallem les albergínies a rodanxes de 3-4 cm de gruix, traiem el pebrot de les llavors i les tiges i dividim en quatre a sis rodanxes a rodanxes, trossejem els alls a una premsa.
4. Introduïu les verdures a la barreja de tomàquet-pastanaga i feu-ho a foc lent durant 20-25 minuts.
5. Remeneu la sal i el sucre, el vinagre, cuineu-ho uns 10-15 minuts més.
6. Distribuïu als bancs, enrotlla.

En armeni

Característiques. El "punt culminant" del pebrot armènia en vinagre en l'ús de verdures d'api és un ingredient essencial. Podeu seguir la recepta pas a pas o bé farcir els pebrots sencers amb herbes, però aquest mètode triga més temps i el farcit necessitarà aproximadament una vegada i mitja més.

Components necessaris:

• pebre vermell dolç - 5 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre i oli vegetal - 0,5 l cadascun;
• all - 200-250 g;
• verds de julivert i api: en un gran paquet;
• sucre - de vuit a deu cullerades;
• sal - quatre cullerades soperes;
• llorer - de sis a set fulles;
• pebre negre i allspice - 20-25 pèsols.

Pas a pas

1. Talleu el pebre per la meitat i peleu.
2. Deixeu intactes les petites dents d’alls, talleu-les grans per la meitat.
3. Talleu els grells en trossos de 3-5 cm de llarg.
4. Agiteu les espècies, el sucre i la sal, l’oli i el vinagre a l’aigua, espereu fins que bulli.
5. Submergeix part dels pebrots a la marinada - quants encaixaran al plat en una sola capa. Cuinem durant dos o tres minuts, traieu-ho amb una cullera ratllada, poseu-la en una paella neta i submergiu la propera porció de verdures a l’olla. Continuar fins que totes les fruites siguin cuites.
6. En gerres calentes, poseu el pebre en capes de tres a quatre rodanxes, alternant amb herbes i alls. Continuar fins que el contenidor estigui ple. L’última capa són les herbes i els alls.
7. Des de l’adob, agafeu llorer i pebre amb pèsols i repartiu-los en gerres.
8. Bulliu la solució aromàtica i aboqueu-la al recipient amb la peça, esterilitzeu-la i enrotlleu-la.

En xeorgià

Característiques. El pebre conservador georgiano es distingeix pel seu sabor i aroma picants, que s’aconsegueix mitjançant l’ús de llúpols condimentats-suneli.

Components necessaris:

• pebre dolç - 1 kg;
• all - un cap;
• julivert - un munt;
• oli vegetal - 5-6 cullerades;
• sucre - dues cullerades soperes;
• sal, vinagre, llúpol-suneli - una cullerada;
• pebre negre mòlt - una culleradeta.

Pas a pas

1. Pebre, dividiu-ho en vuit parts, piqueu els grells, tireu els alls en una premsa.
2. Poseu els ingredients en una cassola, barregeu-ho amb la sal, el sucre, el llúpol suneli, la mantega. Hora d’insistència.
3. Bullir, coure 15 minuts, barrejar el vinagre.
4. Distribuïu la peça en bancs fins que es refredi, enrotlli.

Sense cuina

Característiques. Una altra recepta senzilla de pebre en oli per a l’hivern permet fer una collita sense cuinar. La conservació es realitza mitjançant el mètode fred. El marinat es realitza en un bol gran esmaltat o en gerres.

Components necessaris:

• pebre - 10 kg;
• aigua - 9 l;
• sal - 700 g;
• vinagre - 700 ml;
• fulles de cirera, api i julivert - 100 g cadascuna;
• coriandre en llavors - 5 g.

Pas a pas

1. El pebre està marinat sencer, perfora cada fruita a la base amb una forquilla.
2. A la part inferior del recipient per adobar, poseu part dels greixos (branquetes) i les fulles, i després part dels pebrots, continueu posant els ingredients en capes fins que el recipient estigui ple.
3. Remeneu el vinagre, la sal i el coriandre en aigua, bulliu-ho un o dos minuts, refredeu-ho.
4. Aboqueu la peça amb adob fred, fixeu l'opressió.
5. Mantenir 12 dies a temperatura ambient.
6. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Com servir

Els pebrots adobats poden acompanyar qualsevol plat o configurar el blanc com a berenar independent. Aquí teniu tres plats en combinació amb els quals la conservació serà especialment bona.

Arròs amb verdures

1. Tritureu les pastanagues i la ceba a daus, i salteu-les en oli d’oliva fins que les cebes estiguin daurades.
2. Remeneu els 100 g de pèsols verds congelats, fregiu-los durant cinc minuts més.
3. Aboqueu un got d’arròs a la cassola i distribueu-lo uniformement per tot el perímetre del vas.
4. Aboqueu dues tasses d’aigua bullint, afegiu sal i espècies al gust.
5. Espereu que bulli, redueixi el foc, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-ho durant 18-20 minuts, fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid.

Puré de patates

1. Peleu un quilogram de patates i afegiu-hi aigua.
2. Bullir, salar, reduir el foc, coure fins que estigui tendre.
3. Escorreu suaument l’aigua, barregeu la verdura amb 50 g de mantega i tritureu-ho amb una batedora.
4. Aboqueu 100 ml de llet preescalfat gairebé a ebullició, barregeu-ho, sal si cal.

Pollastre amb herbes

1. Tritureu dues cebes i espatlleu la meitat del producte fins que sigui translúcid.
2. Poseu en una paella un quilo de pollastre, dividit en llesques grans, en una sola capa.
3. Espolseu-ho amb sal, espècies preferides i sobres de ceba.
4. Aboqueu mig got d’aigua, tapeu la cassola amb una tapa i feu-la a foc lent durant 40-45 minuts.
5. Espolseu el pollastre amb un munt d’herbes trossejades i all (dos o tres grans), cobriu de nou, deixeu-ho cinc minuts.

Les receptes de pebrots adobats per a l’hivern ajudaran a proveir-se d’una varietat de preparats. Introduint ingredients addicionals o experimentant espècies, podeu "alhora" cuinar diverses conserves amb gustos únics.

Altres receptes d’amanides