Recepta de melmelada de poma: agents gelificants i normes d’emmagatzematge de la “gelea de fruita”

Als països de parla anglesa, la postre elaborada amb cítrics només es considera una melmelada clàssica. La moda de llaminadures va venir del Regne Unit. A França, la melmelada es considera melmelada de codonyat.

La seva pàtria històrica són els països del Pròxim Orient i de la Mediterrània oriental. Els europeus "es van fer amics" amb postres durant les croades. Els habitants d’Àsia Menor bullien fruites o el seu suc fins que s’espessissin completament per conservar una collita rica més temps. A l'Imperi rus, una delícia es va anomenar "gelea de fruita".

Què necessiteu saber sobre l’ingredient principal

Per a la preparació de delícies, són més adequades les pomes de varietats àcides, inclosa Antonovka. És en ells que la pectina és una gran quantitat: una substància gelificant natural que proporciona una bona solidificació i estructura elàstica. Si no hi ha aquests fruits, llavors són idònies les varietats d’estiu abundants, les fruites vives i despullades. Però en aquest cas, necessiten sourness. Al puré de poma afegiu-hi viburn, groselles negres o vermelles, chokeberry. Com més dolços en la fruita, menys sucre haureu d’utilitzar.

La base de melmelada és el puré de fruites. Per a la seva preparació, les pomes es processen de dues maneres principals.

1. A l'estufa. Les fruites es tallen a rodanxes. No es poden pelar ni pelar. Bullir en una cassola amb una mica d’aigua fins que estigui tova. Les fruites no pelades s’obtenen a través d’un tamís per fer puré de patates sense pells i llavors, grumolls. Es pot pelar immediatament pelat en una batedora i triturar.
2. Al forn. Les pomes es couen senceres sobre una fulla de forn recoberta de pergamí fins que estigui cuita. A continuació, es netegen de la pela, del nucli. La polpa es tritura en una batedora o es tritura a través d'un tamís.

Melmelada de poma a casa: gust de la infància

Si no hi ha seguretat que el postre s’endureixi, podeu utilitzar components gelificants. Per a espessiments artificials, és adequat l’agar agar, la pectina i la gelatina. Heu de prestar atenció a aquesta categoria d’ingredients, especialment quan es prenen varietats dolces de pomes per a melmelada. Tenen significativament menys pectina natural que en les fruites àcides.

Clàssic

Característiques. Per fer el tractament útil, inclòs per a diabètics, modifiquem una mica la recepta. Podeu fer melmelada de pomes sense sucre, però amb addició de fructosa. La quantitat del producte es calcula tenint en compte les preferències del gust personal. S'obté un postre menys nutritiu i més fragant amb la mel. Necessita tant com sucre.

Ingredients

• 1 kg de pomes;
• 500-600 g de sucre.

Cuinant

1. Tallem els “taps” de les fruites i traiem amb cura el nucli. Cobriu-los amb “barrets” i poseu-los en un forn.Perquè no es cremin durant el procés de cocció, cobriu la làmina amb pergamí o greix amb una petita quantitat d’oli refinat i sense olor.
2. Coure la fruita durant 40-60 minuts a una temperatura de 150 ° C. El temps de cocció depèn de la varietat de fruites. Les pomes han de ser toves, però no cremades.
3. Tritureu els fruits a través d’un tamís o colador, interrompeu-ho amb una batedora. La barreja no ha de ser grumolls, pells.
4. Barregeu el puré de patates amb el sucre. Coure fins que s’espesseixi completament, remenant sovint, 60-90 minuts.
5. Disposem melmelada calenta en gerres estèrils. Tanquem amb tapes de plàstic, fresques.
6. Enviem cap a l’hivern a un lloc sec i fresc on no caigui la llum directa del sol.

Amb codony i pruna

Característiques. Actualitzarà el gust del postre i li donarà una nota especiada una petita quantitat de pell de llimona o taronja, menta. S’afegeixen ingredients al puré de patates abans de cuinar.

Ingredients

• 500 g de pomes;
• 500 g de codonyat;
• 500 g de prunes;
• 1,2 l d’aigua;
• 1,5 kg de sucre.

Cuinant

1. Netegem la fruita del nucli, pelem. Talleu-les a rodanxes. Primer posem les pomes a la cassola, després les prunes, el codonyat. Espolseu cada capa amb la meitat de sucre. Ompliu d'aigua les peces.
2. Coure a foc lent fins que totes les fruites estiguin toves.
3. Passar la polpa per un tamís, desprenent-se dels grumolls.
4. Barregeu el puré de patates amb el sucre i feu bullir fins que s’espesseixi.
5. Poseu paper de pergamí en un plat pla o una fulla de forn. Aboqueu una capa fina (5 mm) de puré de patates. Ben anivellat.
6. Després de la solidificació, talleu-les a rodanxes i serviu-les.

Amb carbassa, groselles i groselles negres

Característiques. Una senzilla recepta de melmelada de pomes us delectarà amb un gust inusual. Es poden utilitzar qualsevol varietat de fruita principal, inclosos els "flyers". La correcta proporció d’acidesa proporciona groselles i groselles.

Ingredients

• 500 g de pomes;
• 500 g de grosella;
• 500 g de grosella negra;
• 500 g de carbassa;
• 1 kg de sucre;
• 1 litre d’aigua.

Cuinant

1. Peleu la carbassa i les pomes. Talleu-les a rodanxes. Coure per separat fins que estigui suavitzat. Per no cremar trossos, afegiu una mica d’aigua.
2. Les groselles de grosella i les groselles estan ben mòltes amb sucre.
3. Tritureu la carbassa i les pomes en una batedora fins a obtenir una consistència del puré. Hi afegim una barreja de baies i sucre. Barregeu bé.
4. Posem al foc i coem fins que s’espesseixi completament.
5. Estem sobre gerres estèrils, de suro amb tapes de plàstic. Ens posem al fred.
6. Podeu abocar la barreja en una capa fina (5 mm) sobre una fulla de forn amb paper pergamí i esperar fins que s’espesseixi.

Amb fruits secs

Característiques. Un parell de trossos de llaminadures amb una picada de te no afectaran la figura. Podeu fer melmelada de poma amb un regust i un aroma més refinats si utilitzeu fruits secs fregits en la seva preparació. Preliminàriament, els grans es sofregeixen en una paella seca per tots els costats durant diversos minuts.

Ingredients

• 1 kg de pomes;
• 250 g de sucre;
• 30 g de pell de taronja;
• 25 g de nous.

Cuinant

1. En una làmina recoberta de pergamí, coure les pomes senceres.
2. Esborrem del nucli i de la pell. De la polpa fem un puré de patates en una batedora. Barrejar amb el sucre i coure fins que espesseixi.
3. Tritureu la ratlladura i els fruits secs en una batedora. Tirau a la barreja de fruites durant tres a cinc minuts fins que estigui a punt.
4. Aboqueu puré de patates amb una capa fina sobre pergamí. Esperem fins que s’assequi. Enviat sobre una planxa al forn durant 10-15 minuts per assecar-se.
5. Separeu del paper. Les podem tallar a rodanxes.

De pastís

Característiques. Una bona opció, que permet utilitzar matèries primeres que queden després de fer sucs. Fins i tot a partir d’aquests “residus”, una delícia no és menys saborosa que la melmelada clàssica.

Ingredients

• 600 g de pastís de poma;
• 400 g de sucre.

Cuinant

1. Netegeu el pastís per un tamís, traient-ne les llavors.
2. Barregeu el puré de patates amb el sucre, cuineu-ho fins que espesseixi uns 40-60 minuts.
3. Aboqueu-ho a la planxa cobert de pergamí. Anivellem bé la capa.
4. Assequem a la intempèrie durant dos o tres dies. A la nit netegem l’habitació.

De suc

Característiques. A diferència d’altres receptes, aquí no s’utilitza suc de poma, sinó suc. La gelatina actua com a espessidor. S'obté una opció menys rica en calories si s'agrega agar-agar a les postres. Les propietats gelificants d’aquest producte són encara millors.

Ingredients

• 1 litre de suc de poma;
• 100 g de gelatina;
• 100 g de sucre.

Cuinant

1. Aboqueu gelatina 150-200 ml de suc calent. Deixar inflar.
2. En el líquid restant, diluïm el sucre. Posem al foc i remenem fins que es dissolguin tots els cristalls. Després de bullir, coure uns cinc minuts aproximadament.
3. Retireu el xarop del foc i tireu-hi la gelatina en porcions petites. Remeneu bé perquè no apareguin grumolls. Si existeixen, filtrem a més un tamís.
4. Aboqueu la barreja calenta en motlles o en un forn. Deixeu-ho assecar.

En una cuina lenta

Característiques. Si voleu més espècies, podeu prestar atenció a les llavors d’anís, als paraigües de clau. Per al nombre de components principals, necessiten un parell de peces. La melmelada de pomes en una cuina lenta es delectarà no només amb un sabor excel·lent, sinó també amb un aroma luxós.

Ingredients

• 1,5 kg de pomes;
• 200 g de sucre;
• 5 g de canyella o vanil·lina.

Cuinant

1. Les fruites pelades i les pells es tallen a daus petits. Ens adormim al bol de cuina.
2. Encenem el mode “cocció” i cuinem les fruites durant una hora.
3. Tritureu les rodanxes en una batedora.
4. Barregeu el puré de patates amb el sucre, la canyella o la vainilla. Comencem tot el mateix mode i cuinem durant 40 minuts, remenem periòdicament el puré de patates perquè es vagi coent uniformement.
5. Aboqueu la barreja sobre una planxa amb una capa fina (1,5 cm). Estem esperant que es congeli.

La recepta de melmelada de poma està seleccionada, el postre està cuit, però n'hi ha molt i no en podeu menjar alhora. En aquest cas, sorgeix la qüestió de l'emmagatzematge adequat. Bosses de plàstic, caixes d’estany: envasos que no són recomanables per al seu ús. En ells, el tracte no durarà gaire. El paper pergamí és adequat per embolicar-hi fulls sencers de postres. També es guardarà bé en gerres de vidre estèrils sota una coberta de niló. La fredor, la humitat i un nivell elevat d’humitat són coses amb les quals la melmelada no “fa amistat”.

Altres receptes de cocció