Delicat formatge mascarpone a casa 🧀

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella
• escàpula;
• dos bols (o bols);
• endoll;
• un colador petit;
• gasa (10 capes) o tela fina de lli (1 capa);
• un tamís;
• cuina

Els ingredients

Pas cuinar

1. Agafeu una paella seca i poseu-la a la cuina. Aboqueu-hi un litre de nata i, remenant de tant en tant, comenceu a escalfar-les a foc mitjà.
   
2. Tallem dues llimones per la meitat i tirem el suc de llimona de cada meitat amb una forquilla. Això és molt senzill: heu de desplaçar la forquilla per la polpa d’una llimona i el suc en surtrà fàcilment.
   
3. Mitjançant un colador petit, traieu l'excés de fibra i llavors del suc de llimona. No oblideu remenar la crema periòdicament.
4. Si teniu un termòmetre de cuina especial, utilitzeu-lo per mesurar la temperatura de la crema. No hauria de superar els 80-85 graus. Si no teniu un dispositiu així, heu de mirar la crema. Si les bombolles comencen a aparèixer activament a la superfície i en aquest moment veieu que el vapor es forma per sobre de la superfície de la crema, això vol dir que estan a punt de bullir. Per tant, ha arribat el moment d’afegir-hi suc de llimona. L’introduïm en un raig prim, mentre continuem remenant.
   
5. Deixeu al mateix foc mitjà un parell de minuts més. La crema es farà una mica més gruixuda i es formaran grans a la superfície.
   
6. Deixem la cassola de l’estufa calenta. Ara heu d’abocar la crema en un bol sec i deixar-los reposar a temperatura ambient fins que es refredi completament.
   
7. Quan la nata s’hagi refredat, es fan encara més gruixudes i semblen de crema agria gruixuda. Ara és el moment de filtrar-los a través del formatge. Agafeu un bol o un bol, talleu 8-10 capes de gasa i cobriu-les amb un colador. Aboqueu la crema allà, recolliu totes les vores de la gasa i lligueu-les ben fort amb una corda. El sèrum s’escorrerà una mica i, així, tot l’excés d’humitat deixarà la crema.
   
8. Tota l’estructura es posa a la nevera de nit.
   
9. Al matí el traiem de la nevera, el desemmotllem i alliberem el formatge de gasa. Com podeu veure, s’obtenen uns 500 grams de formatge mascarpone a partir d’un litre de nata.
   

El formatge és molt tendre i suau, té una textura cremosa. Això permet utilitzar un mascarpone casolà per fer pastissos de formatge, o com a part de cremes per a pastissos i altres rebosteria. Es pot conservar en un recipient de vidre o en un recipient hermètic a la nevera, no més de dues setmanes.

A més, el més convenient començar a cuinar formatge al matí: escalfar la crema i introduir-hi el suc de llimona. Després deixeu-lo a taula i aneu a la feina mentre es refreda. Al vespre, colar i refrigerar durant la nit. Al matí tindreu un mascarpone llest.

Recepta de vídeo

Aquest meravellós i colorit vídeo us ajudarà a cuinar deliciós formatge mascarpone a casa vostra. La bloguera Marmalade Fox comparteix la seva experiència en l'elaboració d'aquest tendre formatge i revela un petit secret per als seus espectadors.