Com escabetxar mantega per a l’hivern: preparació de matèries primeres i receptes bàsiques

Aquells que com a mínim van tractar els olis, queda de seguida clar per què aquests bolets van rebre aquest nom. Els seus barrets estan recoberts d’una pel·lícula brillant que té una textura oliosa. Si talleu el bolet per la meitat, per dins veureu una polpa de color groc-blanc, que també provoca associacions amb mantega. En algunes regions, el nom del fong sona lleugerament diferent, però certament s’associa a l’oli: “masleha”, “setmana de creps”, “marisc”. Fa molt de temps que és un dels preferits dels recol·lectors de bolets per la seva agradable textura, sabor a la boca i una gran quantitat de receptes senzilles d’escabetx.

L’efecte del producte sobre el cos

Abans d’incloure un producte a la vostra dieta, pagarà la pena esbrinar les característiques específiques del seu efecte sobre l’organisme. És bo quan el menjar preferit et faci més saludable. Però no us oblideu de les contraindicacions.

Composició i beneficis

Les llaunes d’oli són aliments baixos en calories (només 19 kcal per cada 100 g). Tot i que el 85-95% del producte consisteix en aigua, conté moltes vitamines i minerals. Els científics van arribar a la conclusió que la proteïna continguda en els olis és molt similar a l'animal. Per tant, aquests bolets són recomanables per a persones que van de dieta o dejuni. El producte es caracteritza per una rica composició química, la descripció de la taula.

Taula: nutrients nutritius

Contraindicacions

Tot i que les papallones es consideren un dels bolets més útils, hi ha contraindicacions per al seu ús.

• Malalties gastrointestinals. Als bolets, hi ha molta fibra saturada de quinina. La substància impedeix la digestió i irrita la mucosa gàstrica.
• Intolerància individual. Els bolets són aliments al·lèrgics. El seu ús pot causar erupcions i altres manifestacions de la reacció negativa del cos.
• Embaràs, lactància i menors de set anys. De tots els bolets, les oleagines tenen les propietats absorbents més pronunciades. Poden acumular radionúclids nocius. Això afecta negativament el desenvolupament del nen.

Memòria per a recollidors de bolets principiants

Passejant pels supermercats, mantega fresca que no coneixereu. A menys que estiguin adobats en gerres de vidre. Si voleu fer un buit, haureu de "caçar" les matèries primeres. Els recol·lectors amb bolets experimentats saben bé on, quan i quins bolets han de triar. I els principiants hauran de començar per la teoria.

Els bolets d’oli són bolets tubulars que pertanyen a la família Boletovy. Creixen en grups a un radi de 2 m dels arbres, de manera que és fàcil trobar-los i recollir-los. Hi ha més de 50 tipus d’olives, però no totes es poden trobar a les latituds domèstiques i no totes són segures. La taula proporciona informació sobre els tipus d’olis comestibles més comuns.

Taula - Descripció dels tipus d’oli comestibles

*** Gimenofor: la superfície interior de la tapa del bolet.

Tecnologia de cuina

Si aprens a salar la mantega, mai tindràs problemes per consumir una rica collita de bolets, i a la prestatgeria sempre hi haurà un parell de llaunes amb un deliciós refrigeri per a patates fregides o alcohol. I la peça es pot utilitzar per a amanides, com a farcit per a creps, pizza, tartaletes.

Preparació de matèries primeres

Les llaunes d’oli són un producte perible. S'han de processar immediatament després de la recollida, prèviament disposats en una sola capa en diaris o draps secs. Si no hi ha temps, podeu posar el "cultiu" a la nevera, però no més de 12 hores. A continuació, prepareu les matèries primeres, que impliquin sis passos.

1. Protecció de mans. Primer posa’t guants domèstics o mèdics. El suc de bolets taca la pell i les ungles d’un color marró fosc, que després és molt difícil d’eliminar.
2. Neteja. Els lubricants s’han de netejar en sec. Si les empolvoreu prèviament a l’aigua, es tornaran terriblement relliscoses i serà pràcticament impossible treure’ls la pel·lícula. I a partir d’un barret i cames secs, surt fàcilment. N’hi ha prou de punxar la pel·lícula amb un petit ganivet afilat. També cal tallar la part inferior de la cama i totes les zones enfosquides del bolet.
3. Rentat Per eliminar les restes de sorra i restes forestals, heu de posar els bolets en una conca amb aigua freda amb una petita quantitat de sal durant mitja hora. Després d'això, esbandiu l'oli sota l'aixeta unes altres tres o quatre vegades.
4. Preparació per cuinar. Els bolets grans es tallen millor en dues o quatre parts, segons la mida. El petit es pot cuinar sense canvis.
5. Cuinant. Introduïu els bolets i la ceba pelada en aigua salada, afegiu-hi un parell de gotes de vinagre perquè la carn no s’enfosqueixi i porti a ebullició. Les opinions difereixen sobre el temps de cuina. Algú creu que cinc minuts són suficients, i algú afirma que cal cuinar bolets almenys 40 minuts. Tal com demostra la pràctica, 20 minuts són suficients perquè la mantega es cuini i adquireixi un agradable trinxat.
6. Eixugar-se. Llançar els bolets en un colador per tal que quedin completament gots d'aigua. Cal que s’hi aboqui el brou i es descarti la bombeta.

Conserves

Per tal que la peça es conservi durant molt de temps i es delecti amb un gust brillant durant tot un any, cal complir estrictament la tecnologia que consta de sis etapes.

1. Cocció adob. En una paella esmaltada, bulliu aigua amb espècies.
2. Processament de bolets. Introduïu els bolets preparats en una paella amb marinada i deixeu-ho bullir durant un quart d’hora.
3. Ingredients addicionals. Afegiu un conservant (vinagre o àcid cítric) i espècies addicionals a la cassola. Bullir deu minuts més.
4. Llaunes d’ompliment. Traieu els bolets de la cassola amb una cullera ratllada i distribueu-los en gerres.Cima amb adob calent. És millor conservar en un recipient de mig litre.
5. Esterilització. Col·loqueu una tovallola a la part inferior d’una gran cassola, poseu-hi les gerres i tapeu-les amb tapes de costura. Aboqueu aigua a la cassola de manera que fins a la vora de les llaunes quedin 1,5-2 cm. Des del moment de la ebullició, es pot esterilitzar una llauna de mig litre durant 30 minuts, i un litre - 40 minuts.
6. Capvespre. Enrotlleu les gerres, emboliqueu-les en una manta càlida i deixeu-les en aquesta forma durant dos dies. Desplaceu la peça per guardar-la a un rebost o a un altre lloc fresc.

Taula de receptes

Perquè la peça sigui gustosa, cal afegir-hi algunes espècies i espècies. La taula mostra les receptes populars. Els ingredients per a la marinada s’indiquen per 1 litre d’aigua. Aquest volum de líquid és suficient per a 1-1,5 kg de bolets preparats.

Taula: receptes adobant mantega

Berenar exprés

Si no hi ha temps ni desitjos de realitzar manipulacions complexes a la cuina, necessitareu una recepta de mantega instantània adobada. D’aquesta manera, podeu cuinar bolets bullits i congelats.

Necessitareu

• 1 kg d’oli preparat;
• un got d’aigua;
• set grans d'all;
• ceba;
• Condiment de 25 g de pastanagues coreanes;
• 7 g de pebre vermell;
• 12 g de sal;
• un quart de tassa de vinagre;
• un got d’oli vegetal.

Cuinant

1. Picar les cebes fines i fregir-les en oli fins que estiguin daurades.
2. Afegiu ingredients fluixos, vinagre a l’aigua i deixeu-ho bullir.
3. Combina l’adob amb l’oli i la ceba i aboca la barreja de bolets.
4. Aprofiteu el recipient amb la pel·lícula i envieu-lo a la nevera durant un dia.
5. Transferiu l’oli al pot i tanqueu la tapa.

Comprant aliments enllaunats

Ser un recol·lector de bolets és un talent. Heu de saber on i quan recollir bolets, com es veuen i com es distingeix un bon producte d’un verinós. Si no confieu en els vostres coneixements, no us heu d’arriscar. És millor comprar mantega adobada preparada a punt. Fixeu-vos en sis paràmetres.

1. Embalatge Els bolets s’han d’envasar en gerres transparents de vidre, permetent una bona vista del contingut. Si el contenidor és costellat o té una etiqueta gran que dificulta l'avaluació del producte, és millor rebutjar la compra.
2. Marinada Ha de ser transparent. Si és fosc, els bolets no es pelen. No hi ha d’haver rastres de sorra ni restes forestals a la part inferior.
3. Producte principal. El banc hauria de tenir almenys un 60% de bolets. És important que l’oli tingui la mateixa mida. Els més petits són els més gustosos.
4. Composició. A més dels bolets, només hi han d’estar espècies, sal, sucre i vinagre. No hi ha d’haver sabors ni conservants sintètics.
5. Data de producció. Ha de coincidir amb el període de recollida de bolets. Aquesta és la meitat de l’estiu: el final de la tardor.
6. Coberta. S'ha de tancar bé. Si està inflat, oxidat o deformat, poden viure microorganismes nocius al banc.

No està prohibit conservar el petroli en conjunt amb altres "parents".Els bolets relliscosos van bé amb boletus, boletus, bolets, chanterelles, bolets i bolets.

Altres receptes casolanes