Com mullar les pomes per a l’hivern: un antic mètode de recol·lecció de fruits “rejovenidors” en condicions modernes

Les pomes són tan freqüents en latituds domèstiques que semblen força mundanes. Poca gent pensa amb història, llegendes i estadístiques amb gust de menjar. T’agradarà encara més les pomes si coneixes alguns fets interessants sobre ells.

• Innombrables varietats. Actualment, hi ha més de 7 mil varietats de pomes. És impossible anomenar el nombre exacte, ja que gairebé cada dia apareixen noves varietats amb la mà lleugera dels criadors. No tenen només finalitats gastronòmiques, sinó també decoratives i tècniques.
• Un símbol de vida i longevitat. Així es caracteritza la poma en moltes cultures mundials. Per exemple, els antics eslaus van donar el fruit a un nounat perquè creixi fort i sa. I en algunes regions d’Alemanya hi ha una bella tradició de plantar una poma en honor del naixement d’un fill.
• La primera joguina de l'arbre de Nadal. Als segles XVI-XIX, els europeus decoraven els arbres de Nadal amb pomes. Es va violar la tradició a causa d’un fort fracàs del cultiu. Aleshores van sortir bufadors de vidre amb boles de colors, els prototips dels quals eren pomes.
• Fruits rècord. La poma més petita inclosa al Guinness Book of Records, amb prou feines supera la mida d’un pèsol. Però la fruita més gran era la mida d’un cap humà i pesava gairebé 2 kg.
• L’executor dels desitjos. Els antics perses creien que si mengeu 40 pomes seguides, després de bufar cada una, el somni més apreciat es farà realitat. Però aquest tema s’ha d’abordar amb responsabilitat. Si només mossegueu la fruita o s’aturen a la meitat, es poden caure problemes al menjador.

Més útil que la fusta

La bellesa de les pomes remullades és que la concentració de nutrients en elles és un ordre de magnitud superior a les fresques. Aquest és el valor de la peça.

• Vitamina B1 (tiamina). Regula el metabolisme dels carbohidrats i els lípids en el cos. És gràcies a ell que es genera energia a les cèl·lules per al funcionament normal dels òrgans. Participa en la divisió cel·lular.
• Vitamina B2 (riboflavina). S'anomena "vitamina de bellesa", ja que l'estat del cabell, la pell i les ungles depèn de la seva concentració al cos. I la substància regula el metabolisme i estimula la funció reproductiva.
• Vitamina B3 (àcid nicotínic). Indispensable per al tractament de malalties cardiovasculars i problemes de la pell. Millora l’activitat cerebral i suprimeix la tensió nerviosa.
• Vitamina B6 (piridoxina). Proporciona el metabolisme i el transport de proteïnes del ferro fins a la medul·la òssia. També estabilitza el sistema nerviós central regulant la seva excitabilitat.
• Vitamina B9 (àcid fòlic). La substància manté un estat saludable de noves cèl·lules, per tant és necessària per a un cos en creixement, així com per a dones embarassades. Regula el sistema immune i els òrgans que formen la sang.
• Vitamina B12 (cobalamina). Estimula la síntesi de glòbuls vermells i impedeix la seva destrucció. Prevé la degeneració greixosa del fetge del cor i els ronyons.

Característiques de la peça

La micció, juntament amb el decapat i la sal, és un dels mètodes més antics de recol·lecció de fruites. Així es cullen pomes, peres, síndries, baies fragants (lingonberries, cireres), cogombres i molt més. Aquest mètode no és gaire popular ara mateix, però, un cop proveu una poma remullada, voldreu aprendre a fer vosaltres mateixos.

Essència del procés

L’essència del procés d’orinar és que sota la influència de bacteris d’àcid làctic i llevat natural (també s’anomenen “salvatges”), el sucre que forma part de les pomes es transforma en alcohol, àcid làctic i diòxid de carboni. Aquestes substàncies proporcionen un efecte conservant, evitant la descomposició i la descomposició de la fruita. Adquireixen un sabor agre i saborós i agradable.

Fins al nostre moment, el procediment d’orinar no s’ha modificat gairebé. Només l’embalatge ha canviat. Des de l'antiguitat, les pomes es van remullar en grans bótes de roure. Però ara aquest luxe no està àmpliament disponible. Sí, i l’home modern no necessita volums d’acquisició tan colossals. Per tant, les bótes tradicionals es reemplacen amb èxit per olles esmaltades, galledes de plàstic i ampolles de vidre.

Les pomes humides per a l’hivern són una ciència. Per descomptat, cada mestressa té els seus propis secrets i trucs, però hi ha cinc punts obligatoris.

1. Mode de temperatura. Els primers deu dies, la peça ha d’estar a una temperatura no superior a 20 ºC.
2. L’inici de la fermentació. L’aparició a la superfície de l’escuma és un senyal de l’inici del procés de fermentació (és millor treure-la).
3. Desgasificació Per permetre que surti gas en excés, la peça s'ha de perforar amb un raig en diversos llocs (és important que el forat arribi al fons del dipòsit).
4. Canvi de temperatura. Des del moment en què comença la fermentació, cal canviar el règim de temperatura en fred (celler, refrigerador o balcó).
5. Disponibilitat i emmagatzematge. Després d’un mes i mig a dos mesos, les pomes remullades estaran a punt i es poden conservar durant tot un any a una temperatura d’emmagatzematge de 0-10 ºC.

Selecció de matèries primeres

Les varietats de pomes de tardor i hivern, caracteritzades per un sabor dolç i amarg i una polpa densa, són més adequades per orinar. Es tracta d’Antonovka, el safrà Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Però podeu utilitzar varietats d’estiu amb característiques similars. Per exemple, "farcit blanc". Però hi ha una condició. Les varietats de pomes d’estiu s’han de processar immediatament després de la collita. Però a la tardor i a l’hivern cal deixar-se reposar un parell de setmanes, de manera que la concentració de sucres en els fruits arribi al màxim.

No només importa la varietat, sinó també les característiques físiques dels fruits. Han d’estar ben resistents i forts, sense que hi hagi signes de dany. No hi ha d’haver taques fosques ni sarna a les pomes. Això malmet no només l’aspecte de la peça, sinó també el seu gust. Les fruites amb rascades, punxades i esquerdes també es rebutgen, ja que en el procés de la micció seran sobresaturades amb una solució i es tornaran insípides i inútils.

Pomes remullades: receptes

Si voleu obrir una pàgina nova en el camp dels productes casolans, només heu de cuinar pomes en remull. Obtindran no només una refrescant sourness, sinó fins i tot una nota alcohòlica. I la salmorra resultarà una mica carbonatada, com el kvass.

Rústica

Característiques Les pomes en remull "Antonovka", "Blanc farcit", "Ranet", "Pepin" i altres varietats són especialment saboroses si es cuinen en una bóta.Un envàs fabricat amb material natural no només garanteix la conservació a llarg termini del producte, sinó que també els satura amb l'aroma tartera de la fusta. Si teniu on guardar un gran barril amb una peça, preferiu la recepta antiga original.

Necessiteu:

• pomes
• palla;
• fulles de grosella negra;
• estragó;
• menta;
• 150 g de malta per cada 10 litres d’aigua;
• 400 g de sucre per cada 10 litres d’aigua;
• 90 g de sal per cada 10 litres d’aigua (es pot prescindir de sal, això és al vostre criteri).

Cuinant

1. Esbandiu bé la palla, escaldeu amb aigua bullent i poseu-la al fons de la bóta amb una capa de 3 cm.
2. Poseu les pomes en una sola capa i, a sobre, les fulles de grosella i l'estragó.
3. Continuar pelant les pomes amb les fulles fins que ompliu el recipient fins a la part superior.
4. Bulliu la malta en una quantitat adequada d’aigua i deixeu-la reposar aproximadament una hora.
5. Colar el brou, diluir-ne els productes a granel i abocar-lo al barril.
6. Poseu la peça en opressió.
7. Mantenir a temperatura ambient fins que comenci la fermentació, després refrigerar.

Tan senzill com això

Característiques Una senzilla recepta de pomes en remull per a l’hivern és adequada fins i tot per a aquells que s’enfrontin a una tecnologia similar per a la collita de fruites. Un mínim conjunt d’ingredients i un mètode de cocció senzill donen un resultat excel·lent. La quantitat d’ingredients s’indica per 1 kg de fruita. Corregiu-lo en funció del volum del contenidor.

Necessiteu:

• 1 kg de pomes;
• 1,5 litres d’aigua;
• 120 g de sucre;
• 50 g de sal;
• fulles de cirera i grosella;
• grans, canyella i mostassa que escolliu.

Cuinant

1. Tapeu la part inferior del recipient amb fulles rentades.
2. Poseu dues capes de pomes per sobre i cobriu-les amb una capa de fulles.
3. Continuar alternant fins que el dipòsit estigui ple. Les fulles completen la "composició".
4. Bulliu l’aigua amb espècies i dissoleu-hi ingredients solts.
5. Quan l’abocament s’hagi refredat a uns 35 ºC, ompliu-lo amb pomes i sotmetre’l a l’opressió.
6. Una setmana aproximadament, manteniu la peça a temperatura ambient i, quan comenci el procés de fermentació, traslladeu-la al fred.
7. En un i mig i dos mesos, les pomes estaran a punt.

Amargat amb col

Característiques Si voleu revelar una nova faceta de fruites dolces, proveu de fer pomes en remull per a l’hivern amb col. Els fruits estaran saturats amb un gust salat i salat. La delicadesa no serà postre, sinó un refrigeri.

Necessiteu:

• 3 kg de pomes;
• 4 kg de col;
• dues pastanagues;
• 60 g de sucre;
• 90 g de sal.

Cuinant

1. Picar la col finament i ratllar les pastanagues.
2. Barregeu les verdures amb productes a granel i deixeu-ho fins que aparegui el suc.
3. Poseu la capa de col de pastanaga a la part inferior del recipient i remeneu bé.
4. Poseu una capa de pomes al damunt.
5. Transferiu les verdures amb pomes fins que l’envàs estigui ple.
6. Aboqueu el suc que les verdures aïllades al recipient.
7. Posa l’opressió a sobre.
8. Abans de la fermentació, conserveu la peça a temperatura ambient, i després la transferiu al fred.
9. Podeu tastar-lo en un mes.

Amb mostassa

Característiques Sorprenent, a diferència de tot, la fragància dóna a les pomes mel floral i mostassa. L’últim component no és només un suplement aromatitzant, sinó també un excel·lent conservant. Les fruites en remull de mostassa es guarden perfectament a casa.

Necessiteu:

• 10 kg de pomes;
• fulles de grosella negra;
• fulles de rave;
• tres cullerades de mostassa en pols;
• 400 g de mel;
• 100 g de sal;
• 5 litres d’aigua.

Cuinant

1. Posar fulles de grosella negra i pomes en capes en un recipient net.
2. Dissolgueu la sal amb la mel en aigua bullent i espereu fins que es refredi completament.
3. Ompliu el recipient amb pomes i ompliu-lo sota opressió.
4. Quan comenci la fermentació, netegeu en un lloc fred durant un mes i mig.

Amb cendra de muntanya

Característiques En un apartament de la ciutat, és més convenient cuinar pomes en remulls en gerres per a l’hivern. Per a aquest propòsit, escolliu fruites petites que passin fàcilment pel coll d’un pot de tres litres. La recol·lecció es fa sense fulles, i es fa servir cendra de muntanya madura com a agent conservador. Aquesta opció es pot anomenar una recepta ràpida, perquè en menys d’un mes podeu gaudir de les fruites en remull.

Necessiteu:

• estragó

Cuinant

1. Col·loqueu les pomes de rowan i les baies del ramat en un recipient.
2. Bulliu aigua, dissoleu-hi additius solts i espereu que es refredi.
3. Omplim el bol de fruita amb el farcit.
4. Poseu-los sota opressió i, quan comenci la fermentació, poseu-la al fred.

Un altre motiu per aprendre a remullar les pomes a l’hivern són els problemes de pell. Segons rumors històrics, la princesa Anna Yaroslavna, la futura reina de França, durant els seus vint anys patia acne. Els curadors de la cort li van aconsellar menjar pomes en remull. Va ser gràcies a aquesta delicadesa miraculosa que es va desfer de les erupcions i va aparèixer a la seva boda amb el rei Enric I de tota la seva glòria.

Altres receptes casolanes