Com aprendre a cuinar delicioses merengues mullades 🍰

Electrodomèstics i estris de cuina: cuina, batedora manual, bol, ganivet, bol, cassola.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tots els plats per a la preparació d’aquesta crema han d’estar ben rentats, sense greixos i sempre secs. A la crema no li agrada la humitat. Prenem 4 ous. Necessitarem 4 proteïnes. S’han de separar amb molta cura dels rovells, si no, si el rovell xoca, la proteïna no es trencarà. Els rovells es poden utilitzar per fer pastissos de curta durta.
   
   Així doncs, hi ha diverses maneres de separar la proteïna del rovell.
   Primer: trenqueu suaument l’ou per sobre d’un bol petit i traslladeu el rovell d’una meitat de la closca a l’altra de manera que la proteïna s’apilqui en un bol.
   Segon: trenqueu l’ou sobre el palmell de manera que la proteïna flueixi lentament dins del bol a través dels dits solts apretats, i el rovell es queda al palmell.
   Tercer (molt insòlit, però interessant): trencar l’ou en un bol. A continuació, agafeu una ampolla de plàstic, porteu el coll al rovell, i premeu suaument, per "sucar" el rovell. A continuació, col·loqueu l’ampolla sobre un bol lliure i premeu lleugerament per alliberar el rovell.
2. Batem les clares lleugerament amb una batedora fins que es faci una escuma fina.
   
3. Després escalfarem les proteïnes en un bany d’aigua i batrem alhora.
   Per fer-ho, agafeu una cassola de diàmetre més gran que un bol d'esquirols. Aboquem aigua a la cassola i hi posem el bol perquè toqui l’aigua i el posem al foc. L’aigua bullirà, la part inferior del bol s’escalfarà. Les proteïnes també s’escalfaran. Quan l'aigua bull, pot caure al bol. Llavors heu d’abocar una mica d’aigua i reduir el gas.
   
4. Continuant escalfant les proteïnes i batent-les, anirem afegint a poc a poc 1 tassa de sucre. Afegiu-hi un polsim de vanil·lina i continueu batent les proteïnes durant 8-10 minuts sense parar. En primer lloc, les proteïnes semblen iogurt o kefir. Continuem batent. Quan obtingueu pics suaus (la consistència és similar a la crema agria gruixuda), afegiu-hi 0,5 culleradetes d’àcid cítric i, de nou, continueu batent les proteïnes durant uns 10 minuts.
   
5. Retireu el bol del bany d’aigua i continueu xiuxiuejant els esquirols durant 4-5 minuts més. La crema ha de ser tan espessa que ni tan sols caigui del fuet de la batedora. La preparació de la crema es pot determinar visualment: quan es fa molt espessa i s’embolica pels racons de la batedora.
   
6. És millor decorar el pastís amb aquesta crema immediatament, mentre encara estigui calent. En poques hores canviarà d’estructura. Al pastís, la crema manté molt bé la seva forma. S'asseca una mica i es recobreix amb una crosta tan lleugera. Si necessiteu més crema, el millor és fer 2 porcions per separat. Si queda la crema, poseu-la a través d’una bossa de pastisseria sobre paper, i en un o dos dies tindreu la merenga a punt. Aquesta crema taca bé amb colorants alimentaris.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra el procés d’elaboració de crema de merenga humida.