Pastanagues coreanes a casa: com picar, les espècies i additius necessaris

L’aperitiu va bé amb carns i peixos, diversos plats secundaris. Se serveix amb marisc, part de les coques de fetge. Les pastanagues no només tenen bon gust, sinó també propietats útils. Conté vitamines A, grups B, E, C, PP. La verdura és rica en minerals: calci, magnesi, fòsfor, ferro. Quant al contingut de carotens (antioxidant i precursor de la vitamina A), supera els altres productes vegetals. La pastanaga és ben absorbida pel cos, per la qual cosa s’utilitza en l’alimentació dietètica.

Una mica d’història paradoxal

Paradoxalment, les pastanagues d’estil coreà són un plat que no té res a veure amb la cuina nacional coreana. Aquesta amanida va ser inventada per immigrants coreans a l'URSS. Els Kore-saram (soviètics coreans) van decidir adaptar la recepta tradicional de kimchi. Aquest plat està elaborat amb verdures adobades amb espècies calentes. L’ingredient principal és la col de Pequín. En temps soviètics, era molt difícil aconseguir-ho. Per tant, es va començar a afegir pressupost i pastanagues generalitzades a la recepta. Amb el pas del temps, va substituir completament la col xinesa. Cuinar pastanagues calentes en coreà és un procés que moltes mestresses de casa russes han estimat per la seva senzillesa. Així el plat es va popularitzar a l’espai post-soviètic.

Recepta clàssica de pastanaga coreana

Característiques. Si decidiu cuinar pastanagues en coreà a casa per primera vegada, és millor centrar-vos en el conjunt estàndard de components necessaris. En el futur, "omplint la mà", podeu experimentar afegint altres condiments i espècies. Tingueu en compte que és possible fer pastanagues en coreà ràpid i saborós només amb un ratllador especial, inclòs un elèctric. Si no hi ha cap dispositiu, picar el cultiu d'arrels amb un ganivet de palla fina (el màxim temps possible). Però caldrà algun temps.

Necessiteu:

• 1 kg de pastanagues crues;
• de tres a quatre grans d'all;
• una ceba (podeu prendre una varietat morada dolça);
• sucre - 100 g;
• sal (a gust);
• vinagre (9%) - 50 g;
• una o dues cullerades soperes d’oli de gira-sol refinat;
• pebre mòlt vermell i negre.

Cuinant

1. A la planxa, afegiu-hi sal i altres espècies i condiments a les pastanagues. Escabetx durant mitja hora.
2. Passeu la ceba picada ben fina fins que estigui daurada, traieu-la de la cassola.
3. Afegir l'oli vegetal amb els alls picats. Ha de bullir.
4. Aboqueu la barreja de pastanaga amb oli calent mentre remeneu.
5. Deixeu sota la tapa al fred diverses hores.

Nota a les amfitrions

No és un gran problema fer pastanagues coreanes. Tanmateix, alguns consells no poden ser útils.

• Pastanagues. És millor triar fruites sucoses de color taronja saturat, grans. Hi ha varietats especials, inclòs el Karotel dolç.
• Oli. Per a l’amanida, podeu triar no només gira-sol, sinó també oli d’oliva, cotó o blat de moro.
• Espècies i condiments. Condiments addicionals: coriandre mòlt, llorer. Si voleu que el plat tingui gust “a la botiga”, s’hi afegeix glutamat de sodi (E621). Podeu afegir llavors de sèsam. Anteriorment, s’escalfa en una paella seca fins que es formi una tonalitat marró clar. L’oli de sèsam també és adequat.
• Verds. Podeu afegir coriandre fresc picat al plat acabat.

Receptes poc convencionals

La recepta estàndard de pastanagues coreanes té un munt d’interpretacions russificades. Es tracta d’opcions amb diferents varietats de carn i peix, marisc, altres verdures i mongetes. Fins i tot està tancat als bancs per a l’hivern.

Amb calamars

Característiques. Per a aquesta recepta, podeu prendre no només calamars, sinó també gambes.

Ingredients

• tres carcasses de calamar (fresques o acabades de congelar);
• 0,5 kg de pastanagues;
• llavors de sèsam - 100 g;
• una ceba;
• oli de gira-sol - 150 g;
• espècies i condiments a gust;
• una culleradeta i mitja culleradeta;
• tres grans d'all.

Cuinant

1. Mantingueu el calamar en aigua bullent un parell de minuts.
2. Traiem i baixem en aigua freda.
3. Traieu la pell i talleu-la a mitges anelles.
4. Triturar pastanagues i combinar amb marisc.
5. Afegiu condiments i espècies.
6. Passem les mitges anelles de ceba per una tonalitat daurada, afegim llavors de sèsam.
7. S'aboca la barreja en una massa prèviament preparada i es barreja.
8. Poseu l’amanida refredada al fred.

Amb carn

Característiques. La vedella es pot substituir per la carn de porc. Per a una dieta és adequat el pollastre o el gall dindi.

Ingredients

• 400 g de pastanagues crues;
• 300 g de filet de vedella;
• una ceba;
• 65-80 g d’oli de gira-sol;
• dos grans d'all;
• espècies i condiments a gust;
• tres tiges d'alfàbrega;
• mitja culleradeta de coriandre;
• dues culleradetes de salsa de soja.

Cuinant

1. Pastanagues picades amb vinagre i espècies.
2. Talleu el filet de carn en barres fines, fregiu-les amb oli vegetal fins que estigui daurat. A continuació, afegiu la salsa de soja i els anells de ceba. Cuinem fins a la ceba daurada. Afegiu les espècies. Refredament.
3. Barregeu la vedella amb les pastanagues, afegiu l’alfàbrega picada.
4. Escabetgeu al fred fins a les vuit.

Amb bolets

Característiques. Són adequats els bolets comestibles, no només els champignons.

Ingredients

• tres pastanagues;
• 250 g de champignons adobats;
• una culleradeta i mitja de condiment coreà;
• tres cullerades soperes d’oli d’oliva;
• un gran gra d'all;
• 50 g de vinagre de taula.

Cuinant

1. Talleu els bolets o feu-ne un tot.
2. Tritureu la verdura principal sense una ratlladora o al damunt.
3. Barregeu els ingredients, afegiu espècies i altres productes.
4. Aboqueu amb oli calent.
5. Esperem de dos a tres minuts i barregem.
6. Escabetx durant tres a quatre hores.

Amb mongetes

Característiques. A la recepta, podeu utilitzar altres llegums escabetxats: soja, pèsols.

Ingredients

• tres pastanagues;
• 250 g de mongetes blanques d’una llauna;
• un pebrot;
• 250 g de salsa de soja;
• 400 g d’oli d’oliva;
• mitja llimona;
• 25 g de pebre vermell (mòlt);
• una culleradeta de sal;
• quatre rams de julivert;
• dos grans d'all.

Cuinant

1. Afegiu suc de llimona a les palles de verdures.
2. Tireu els alls i el pebre a l'oli bullint.
3. Ompliu la barreja de verdures amb un apòsit.
4. Escabetgeu al fred entre cinc i sis hores.
5. Afegiu-hi mongetes, mitges anelles de pebre, julivert picat, salsa de soja.
6. Remeneu i escorreu durant una hora.

A partir de la retroalimentació dels metges, no es recomana amanida picant per utilitzar-la en malalties del tracte gastrointestinal i del fetge. És perjudicial en diabetis i hipertensió. Abans de preparar pastanagues en coreà, les mares lactants han de recordar que la llet pot adquirir un gust específic.

Altres receptes d’amanides