Delicioses postres de mousse de baies de gerds 🍮

Electrodomèstics i estris de cuina:

• processador o mesclador d'aliments;
• estofat;
• tamís gruixut;
• espàtula culinària;
• bols de metall profund (bols);
• 5-6 motlles de silicona o altres;
• espàtula o espàtula de cuina;
• termòmetre de cuina culinària;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• film aferrat.

Els ingredients

Pas cuinar

Com fer puré de gerds

1. Poseu 450 grams de gerds en un guisat. No cal rentar la baia perquè no reculli excés d’aigua.
   
2. Escalfem a foc lent, remenant amb una espàtula durant 2-3 minuts. En cap cas podeu portar a ebullició la massa de baies. Això es fa per suavitzar les baies, de manera que es buidaran millor. Podeu utilitzar gerds congelats, és millor congelar-se ràpidament sense excés d’humitat ni gel.
   
3. Fregueu bé les gerds calentes a través d’un tamís gruixut. Després d’eixugar-se, només quedaran les llavors al sedàs. Llençar els ossos no val la pena, es poden afegir a farinetes o iogurts (útils per a la digestió).
   

Nata batuda

1. Nata prèviament refredada amb un contingut de greix del 33-35% (160 ml) amb un mesclador o processador d’aliments fins a pics estables. El temps de batut de la crema: de 4-6 minuts, depèn de la seva qualitat. El bol de la batedora i la batuda han de ser fredes.
   
2. Poseu la crema batuda en un bol. Aprofiteu amb pel·lícula aferrissada a la nevera.
   

Cuina de mousse

1. Remullar per inflar-se en 100 ml d’aigua depurada en fred 14 grams de gelatina durant 10 minuts. Podeu utilitzar un tipus diferent d’aquest agent gelificant. La gelatina en làmines de qualsevol quantitat d'aigua pren la part que necessita (és a dir, no cal mesurar-la acuradament). L'aigua es pren generalment de 10 a 15 vegades el pes de la gelatina.
   
2. Premeu la placa de gelatina per eliminar l'excés d'humitat. Si utilitzeu pols de gelatina: pre-configureu-lo perquè s’infli, després fongueu-lo al vapor o al forn de microones.
   
3. Poseu un puré de gerds (uns 300 ml) a foc petit, poseu-hi el component gelificant. Agitant tot el temps, espereu fins que la gelatina es dissolgui completament en la massa de gerds. És impossible portar la barreja a ebullició.
   
4. Colar la massa resultant a través d’un tamís gruixut. Refredeu la barreja a una temperatura de 19-20 ° C. Podeu accelerar el procés de refredament col·locant un bol de gelea de gerds en un bol amb aigua amb gel.
   
5. Dividiu 2 ous de pollastre en proteïnes i rovells. Les esquiroles es col·loquen en un bol de metall profund.
   
6. Afegiu 100 grams de sucre granulat, barregeu-ho amb un batut.
   
7. Poseu el bol amb la barreja de proteïnes en un bany d’aigua. Bateu el batut amb la batuda fins que el sucre es dissol completament en uns 5-8 minuts. La temperatura de la barreja no supera els 63 ° C, no cuineu proteïnes, cal controlar de prop la temperatura de la massa.
   
8. Retireu la barreja calenta del vapor, continueu batent amb una batedora a alta velocitat fins que es formin pics estables i la massa es refredi (fins a la temperatura ambient). Aquesta massa de proteïna aèria s’anomena merenga suïssa.
   
9. Traieu la crema de la nevera. Transferiu-les a un bol amb gelea de gerds refredada. Barregeu suaument però a fons el contingut del bol fins que quedi suau. No s’ha de perdre l’airetat de la crema.
   
10. Mentre agiteu la barreja amb una espàtula, introduïu un terç de la merenga de dalt a baix.Barrejar suaument, posar la massa proteica restant, portar la composició a l’homogeneïtat.
    
11. Transferiu la mousse en una bossa de pastisseria, ompliu-la a les vores amb 5-6 motlles de silicona (altres).
    
12. Anivellem la superfície amb una espàtula o espàtula de cuina.
    
13. Poseu els motlles farcits al congelador durant 6-12 hores. Passat aquest temps, traieu la mousse del congelador, traieu-la dels motlles.
    
14. Col·loqueu racions en plats de postres (una per plat), refrigereu-la de 2 a 3 hores per descongelar.
    
15. Abans de servir, decora el postre amb nata o nata batuda, aboca la salsa, decora amb fulles de menta. Aquests ingredients no estan indicats a la recepta.
    

Recepta de vídeo

Com cuinar i decorar aquest meravellós postre fragant, mireu el vídeo. Fins i tot l’amfitriona sense experiència cuinarà aquest plat, repetint tots els passos mostrats a la trama.