Deliciós farcit per a eclairs: coco, caramel

Electrodomèstics i estris de cuina: un guisat amb un fons gruixut i una tapa, un bol, un termòmetre alimentari, tassa de mesurar, bàscula de cuina, bossa de pastisseria, recipient profund, placa, film aferrador, espàtula, tamís, batut, nevera, batedora, batedora, estufa, microones.

Els ingredients

Farcit de coco i fang de sucre

Caramel salat

Pas cuinar

Farcit de coco i fang de sucre

Crema

1. Primer, condimentem la crema. Per fer-ho, aboqueu la crema en una cassola i aboqueu-hi 30 g de flocs de coco. Porteu-ho a ebullició, però no deixeu bullir. Després d'això, deixar coure sota una tapa tancada durant 10-15 minuts.
   
2. La crema en infusió s’ha de filtrar a través d’un tamís per desfer-se del coco. Remullar gelatina en una proporció d’1: 6 en aigua gelada. Així que s’infla més ràpid.
   
3. A continuació, procediu a barrejar la crema per a la base del farcit. Separeu el rovell d’1 ou i ho barregem amb 15 g de sucre. Cal barrejar immediatament, ja que el sucre té la capacitat de cremar el rovell.
   
4. Paral·lelament a aquest procés, porteu a ebullició la crema aromatitzada, però no bulliu. Després d'això, barregeu la barreja d'ou i sucre amb la nata i bulliu fins a 83 graus. Això és important, perquè a una temperatura més elevada obtenim una truita. Per endurir els rovells, primer aboqueu 1/3 de la crema calenta a l'agitació constantment i només després aboqueu-ne la barreja resultant a la crema restant i deixeu-ho bullir fins a 83 graus. Arribats a aquest punt, la barreja ha de quedar força espessa.
   
5. Introduïm la gelatina en remull prèviament a la crema i ho remenem fins que es dissolgui. Refredem la massa a 35 graus i introduïm la xocolata blanca fosa amb polsos curts al microones. Barrejar fins que quedi suau. A la mateixa etapa, podeu afegir coco tamisat prèviament, però si no us agrada aquesta textura de la crema, no podeu fer-ho. A continuació, bateu la resta de la crema fins a un estat de crema agria fina. Després d'això, barregeu la nata amb la nata batuda i tapeu-la amb la pell aferrissada, rebaixant-la fins al farcit de manera que no quedi aire al contenidor. Posar-ho a la nevera durant 4 hores perquè s’estabilitzi.
   
6. Per fer la crema acabada homogènia, bateu-la durant diversos segons en la batedora i transferiu-la a una bossa pastissera. Podeu començar a omplir els eclairs i, a continuació, submergir-los en fangs de sucre i coco.
   

Fondant

1. Per als fangs, necessitem sucre, aigua i suc de llimona. Barregeu tots els ingredients en una cassola. L’estofa s’ha de prendre amb un fons gruixut perquè no s’enganxi res. Coure l’almívar a 115 graus. Quan la temperatura arribi als 110 graus, introduïm el suc de llimona. Tingueu en compte que el sirope no és necessari per interferir.
   
2. Bateu el fondant a un color blanc brillant a velocitats baixes de la batedora. Si el fang s’espesseix molt ràpidament, podeu diluir-lo amb 1 cda. l aigua bullent i continuar treballant. Aquest fondant es pot guardar durant molt de temps a la nevera i utilitzar-lo, escalfant-lo segons sigui necessari.
   

Caramel salat

1. Primer, empleneu la gelatina amb aigua en una proporció d’1: 6.A continuació, fonem el sucre a la planxa amb un fons gruixut a foc lent, abocant 90 g de sucre en porcions petites.
   
2. Mentre el sucre es fon, separem el rovell de la proteïna, posem el rovell en un bol separat i afegim 10 g de sucre. Remeneu immediatament, perquè el sucre pot cremar el rovell. Aboqueu la llet en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Quan el sucre s’hagi fos, introduïm la llet portada a ebullició. Introduir llet molt calenta en porcions petites.
   
3. Després d'això, torneu la barreja a la cuina i deixeu-ho bullir fins que quedi suau. A continuació, cal barrejar la barreja de caramel amb sucre d'ou. Primer, remeneu el rovell afegint-hi 1/3 del caramel, sense parar de remenar. A continuació, aboqueu aquesta barreja a la resta de la cassola, poseu-la a la cuina i tan aviat com comenci a espessir la massa, traieu-la del foc.
   
4. Després d'això, injectem gelatina en remull prèviament a la barreja i ho remenem fins que quedi suau. Refredeu la barreja resultant a 40-45 graus i afegiu-hi mantega. Al mateix estadi, cal afegir sal perquè el caramel quedi salat. La sal és un potenciador natural del gust, de manera que l’introduïm a la nostra discreció, però el principal és no excedir-la. Per donar uniformitat, bateu el caramel amb una batedora. A continuació, com el farcit anterior, tapeu-ho amb film adhesiu i poseu-ho a la nevera durant 4 hores perquè s’estabilitzin.
   
5. A l’última fase, transferim el caramel a una bossa de pastisseria i omplim els eclairs. Podeu decorar-les amb xocolata fosa i cacauets mòlts.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades per preparar tres tipus diferents de taps per a eclairs: coco, caramel salat i maduixa. L’autor mostra en detall quina seqüència barreja tots els ingredients necessaris i a quina temperatura calentar. També ofereix diferents opcions per decorar eclairs per a cada farciment.

Altres receptes de cocció