Cogombres en farciment de mostassa: com fer triturar els verds

Els gourmets estan preparats per cantar odes als que es van inventar afegir mostassa a les preparacions vegetals. El farciment de mostassa fa que els cogombres siguin picants, els saturen amb un sabor picant i un aroma incomparable. Gràcies a una marinada especial, els cogombres conserven una estructura densa, agradable cruixent. I també la mostassa elimina l’esterilització després de posar els ingredients: la pols de mostassa en sí és un conservant. És cert que no totes les receptes van saltar aquest pas: és millor esterilitzar les rotacions per a un emmagatzematge llarg.

La mostassa és una de les espècies curatives. Elimina les toxines, té efectes antiinflamatoris i antioxidants i serveix de profilaxi contra malalties del cor. Però en grans quantitats, el producte irrita les membranes mucoses de l’esòfag, per la qual cosa no val la pena abusar dels cogombres en abocament agut, sobretot amb malalties gastrointestinals.

Preparació en 4 etapes

Abans de preparar els preparatius per a l’hivern, heu de preparar l’ingredient principal. D’això en depèn el gust final del refrigeri. Si voleu que els convidats recordin amb entusiasme els vostres cogombres de mostassa, memoritzeu trucs, no us perdeu cap de les quatre etapes preparatòries.

1. Nosaltres escollim. En els blancs només s’utilitzen cogombres joves. Agafeu mida petita o mitjana, les grans no hi caben. Fixeu-vos en el color de la pela: en els joves, és de color verd brillant, en groc clar. Les fruites amb cargols negres són ideals per a la recol·lecció, mentre que els exemplars amb blanc són varietats d’amanides.
2. Ordenat. Els vegetals han de tenir la mateixa mida. La majoria de les receptes consisteixen en fer llesques, però és millor prendre inicialment els mateixos cogombres, aleshores les peces resultaran idèntiques. Això garanteix que estan saturats uniformement amb farcit de mostassa.
3. La meva. Per a la recol·lecció només necessiteu verdures ben rentades. És important que no hi quedi cap terra. La supervisió està plena d’acidificació de picot o explosió de costura. Per rentar la pela, utilitzeu un raspall suau. Però cal treballar amb ella amb cura: és important no danyar els fruits si finalment voleu escoltar el seu característic aixafat.
4. Remullar-se. Els cogombres han de remullar-se abans de ser enviats a les gerres. Així es tornaran cruixents i elàstics. No es pot remullar només cogombres fresques, només recollides al jardí. La resta es requereix. Les verdures s’han de menjar en un recipient d’aigua freda durant tres hores. Podeu afegir gel perquè el líquid es mantingui fred més temps. L’aigua plana també pot eliminar l’amargor i els nitrats. Tot i això, és important no sobreexposar els cogombres al líquid, si no, començaran a deteriorar-se. Es pot veure que el remull s’ha endarrerit per l’aparició de cercles blancs, semblants a les bombolles de sabó, a l’aigua.

Opcions en blanc sense esterilització

Es van produir mistressos amb l'addició de mostassa en pols als raigs per a allargar la "vida" del refrigeri. La mostassa és considerada un excel·lent conservant. En termes de conservar les qualitats, en segon lloc només es tracta del vinagre. Podeu cuinar cogombres a la mostassa durant l’hivern sense esterilització i seran perdonats durant molt de temps: un conservant natural garantirà la seguretat de les peces.

• Requisits per a contenidors. Els cogombres amb aroma de mostassa es poden enrotllar o emmagatzemar en gerres sota una coberta de niló. Fins i tot quan la preparació no necessita esterilització, el contenidor per posar els ingredients sempre val la pena prendre’s estèril.
• La recepta. Per fer que les verdures de mostassa siguin saboroses i cruixents, escolliu una recepta contrastada. Podeu experimentar amb condiments, però no amb tecnologia. Es recomana pols de mostassa per afegir-hi tot el que s’indica a la recepta. El sabor final del refrigeri depèn d’aquest ingredient.
• Disposa de tallar. Si heu aconseguit obtenir els pinyons, utilitzeu-los íntegrament. Les mestresses de mida mitjana prefereixen dividir les mestresses de casa en quatre parts o tallar-les en tasses gruixudes perquè quedin saturades d’aroma i sabor de mostassa.

Clàssic amb all

Característiques Per cuinar cogombres amb mostassa en gerres per a l’hivern, fins i tot un cuiner novell pot utilitzar aquesta recepta. Les verdures són aromàtiques i cruixents per l’afegit de fulles de grosella i cirera. La recepta no és adequada per a costum, però sota les cobertes de niló es guardarà l’aperitiu tot l’hivern.

Composició:

• cogombres de mida mitjana - 2 kg;
• aigua (per salmorra) - 1,5 l;
• sal de roca: dues cullerades;
• pols de mostassa - una cullerada;
• all - cinc grans;
• fulles de rave: dues peces;
• groselles i fulles de cirera: de tres a cinc trossos per pot;
• anet (paraigües) - opcional.

Cuinant

1. Prepareu els cogombres, tallats a barres gruixudes.
2. Tingueu cura de la preparació de la salmorra: aboqueu aigua al contenidor, espereu que bulli, deixeu bullir el líquid durant cinc minuts. Espolseu sal.
3. Traieu la cassola de la cuina. Afegiu la mostassa en pols. Barregeu bé: no hi ha d’haver grumolls.
4. En gerres estèrils, doblegueu els alls, els paraigües d’anet, les fulles.
5. Posar cogombres. Proveu d’envasar bé perquè quedin ben salades. Poseu un parell de fulles de grosella al damunt.
6. Aboqueu cogombres amb farcit de mostassa.
7. Tanqueu les llaunes amb taps de plàstic.

Salat amb vodka

Característiques Aquesta recepta de cogombres amb mostassa agradarà als amants del "picant". El xile i la mostassa donen una espècia agradable a les verdures, i l’all és responsable de les notes especiades. A l’hora de preparar la peça, utilitzeu vodka i vinagre: aquests ingredients allarguen la vida útil del refrigeri. Si a la recepta et confon l’alcohol, aquest ingredient no es pot utilitzar.

Composició:

• cogombres petits - 2,5 kg;
• pols de mostassa - una cullerada sopera per gerro;
• vodka: una cullerada a cada gerro;
• pebrot - tres trossos;
• xile - una beina;
• sucre - un got;
• sal - un got;
• vinagre 9% - un got;
• all - cinc grans;
• llorer - quatre fulles;
• grosella, fulles de cirera: la quantitat al vostre gust.

Cuinant

1. Renteu els cogombres i les fulles.
2. Talleu el pebre dolç a tires, el xili en cercles.
3. Poseu els ingredients preparats en gerres estèrils. Aquí teniu els grans d'all.
4. Aboqueu aigua bullent en gerres de verdures. Deixeu-ho reposar cinc minuts per escalfar els ingredients.
5. Escorreu l’aigua de les llaunes a la cassola. Poseu el fogó, deixeu-ho bullir.
6. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres a les gerres. Passats els cinc minuts, aboqueu l’aigua a la cassola, tireu-hi sucre, sal, deixeu-ho bullir.
7. Aboqueu vinagre en aigua bullent. Retireu el recipient de la cuina.
8. Afegiu a cada gerro una cullerada de pols de mostassa i vodka. Aboqueu marinada prèviament preparada. No podeu afegir mostassa a les gerres, sinó remenar salmorra.
9. Enrotllar-se Empapeu els buits. Quan es refreda, podeu enviar-la al rebost per a la seva conservació.

Ompliments de mostassa originals per a cogombres

Si teniu previst tancar els cogombres per a l’hivern amb mostassa i voleu que les preparacions s’emmagatzemin el màxim temps possible, aleshores és imprescindible l’esterilització de les llaunes. Els mestres no els agrada molt aquest procés, perquè heu de passar un temps extra. Però en l’esterilització no hi ha res complicat, n’hi ha prou de fer tres passos.

1. Agafeu una olla gran. Tapar el fons amb una tovallola o col·locar-hi un suport de fusta. Això és necessari perquè els bancs no esclatin.
2. Col·loqueu el recipient amb els blancs a la cassola. Aboqueu aigua perquè quedin dos dits a les cobertes.
3. Espereu que l’aigua bulli. Apagueu el foc. En les receptes de cogombres en salsa de mostassa per a l’hivern, s’indica el temps d’esterilització: seguiu les recomanacions.

Aperitiu universal

Característiques Per preparar els aperitius, talleu els cogombres en cercles gruixuts; els prims no s’esmicolen. Preneu oli refinat, en cas contrari, la seva olor interrompre les aromes d’altres ingredients.

Composició:

• cogombres - 2 kg;
• oli de gira-sol - 125 ml;
• sal de taula: una cullerada;
• sucre - 125 g;
• una barreja de pebrots - una culleradeta;
• pols de mostassa - una cullerada;
• anet - un munt;
• vinagre (9%) - 120 ml.

Cuinant

1. Doblegueu els cogombres a rodanxes de cercles gruixuts en un bol profund.
2. Picar l'anet. Combina les herbes amb totes les espècies. Espolseu la barreja amb les verdures.
3. Aboqueu vinagre en un plat amb una peça, afegiu oli. Barregeu bé.
4. Deixeu les escabetxes durant tres hores.
5. Organitzar la massa de cogombre en gerres estèrils. Al contenidor, afegiu el suc destacat durant el procés d’escabetx.
6. Tapeu el contenidor de vidre amb la tapa neta. Esterilitzar durant 25 minuts.
7. Cargolem les cobertes. Poseu la peça a refredar sota les cobertes.

Amanida de pastanaga

Característiques La recol·lecció de cogombres i pastanagues és una autèntica “vitamina bomba”. L’amanida es torna brillant, sembla apetitosa. El gust de la peça és el que més els agrada als amants de la piqueria als plats.

Composició:

• cogombres de mida mitjana - 4 kg;
• pastanagues: cinc grans conreus arrels;
• vinagre 9% - 250 ml;
• sucre - 240 g;
• sal - quatre cullerades soperes;
• mostassa en pols: quatre cullerades;
• all - cinc grans;
• anet - un munt;
• llorer - dos per llauna.

Cuinant

1. Talleu els cogombres preparats en quatre parts i, a continuació, dividiu cada barra per la meitat.
2. Picar les verdures, picar els alls llargament.
3. Talleu les pastanagues a cercles. Gruix: segons el seu criteri.
4. Barregeu els ingredients preparats en un recipient profund. Afegiu-hi sal, sucre, mostassa. Aboqueu-ho tot amb vinagre, barregeu-ho bé.
5. Deixeu marinar durant la nit per marinar a temperatura ambient.
6. Esteneu les fulles de llorer en un recipient estèril i després la barreja preparada al vespre. Esterilitzar durant 15 minuts, enrotllar-se.

Capvespre amb herbes

Característiques Els cogombres per a aquesta collita es tallen millor en quatre parts. Es pot picar amb cercles gruixuts. El procés de cocció trigarà diversos dies, però el resultat val la pena. Les verdures resultaran fragants a causa dels condiments.

Composició:

• cogombres de mida mitjana - 4,5 kg;
• sal - mig got;
• mostassa en pols - 150 g;
• aigua filtrada - 4 l;
• all - sis grans;
• anet (paraigües i llavors) - a l’ull;
• api, julivert, estragó - cinc branques cadascuna.

Cuinant

1. Prepareu els cogombres seguint totes les regles: renteu-les bé, poseu-les en aigua freda per triturar-les, tallar-les.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes.
3. Al fons de cada recipient, poseu els alls i les herbes. Marca els cogombres: les verdures s’han de col·locar ben juntes les unes a les altres.
4. Feu un escabetx d’aigua, sal i mostassa. Barrejar bé els components solts, però no cal escalfar l’aigua.
5. Distribuïu el farcit sobre els bancs. Tapem les gerres amb les tapes, deixem els cogombres de mostassa durant tres dies. No cal que el poseu a la nevera: deixeu reposar els flascons a temperatura ambient.
6. Després d’esperar el temps recomanat, escorreu-ne l’adob de les llaunes a la cassola. Poseu el recipient a la cuina, bulliu la salmorra, sense parar de remenar.
7. Aboqueu els escabetxs en les gerres amb escabetx calent. Tapeu el recipient amb tapes. Esterilitzeu els blancs durant 30 minuts.
8. Cargolem les cobertes. Refreda els buits cap per avall a sota de les cobertes. Mantingueu les rotacions en un lloc fresc.

Els cogombres en un farcit de mostassa produiran una planxa durant una festa. Si voleu experimentar amb gustos, afegiu menta, alfàbrega, maguera, estragó, orenga - obteniu un autèntic aperitiu gourmet. I com a avantatge - encara més benefici, perquè les plantes picants tenen una rica composició de vitamines i minerals, que donen a la peça. En la recerca d'experiments, no s'excedeix amb la quantitat d'all: es necessita "la trituració" característica dels cogombres de mostassa.

Opinions: "Al meu marit li agrada molt"

Aquest any també he elaborat cogombres, el meu amic em va fer una recepta. No sé què sabrà al final, però la salsa (farcida) és deliciosa. El farcit no ha de cobrir completament els cogombres. Acabo de dividir-la en totes les gerres per igual, quant ha resultat, i tant hauria de ser. Aleshores, després d’haver-lo enrotllat, els cogombres encara donaven el suc i així va resultar que els cogombres es troben completament a la salsa, però és menor que no arriba a la tapa.

FLOR http://forum.say7.info/topic13416.html

Al meu marit li agraden molt aquests cogombres en farciment de mostassa com a la descripció. La primera vegada que els vam provar fa uns anys, visitant familiars, la recepta es va registrar de manera natural, però la vam fer pel nostre compte només aquest any.

Per als cogombres en farciment de mostassa no cal agafar cogombres seleccionats, absolutament qualsevol cosa que farà, ja que la forma principal és el tallat, al llarg o en cercles. La salmorra, és la marinada que es torna fangosa a causa de la mostassa, que és una mica repulsiu estèticament, però el gust és "menjar la ment". Si seguiu tota la tecnologia de cuina punt per punt, obté cogombres afilats i cruixents.

Per primera vegada, vaig decidir tallar a rodanxes en comptes de tires, creient que hi hauria més sucs i cogombres més adobats. Però aparentment, els cercles havien de tallar-se més prims, perquè el resultat era tot el contrari, no hi havia prou suc. Però està bé, el gust no ha canviat i els cogombres es troben en un recipient hermètic. Intentaré un altre tall el proper cop =)

P.S. Vaig fer cogombres amb julivert. Algú ho fa amb l’addició de cebes, pastanagues.

Esperança B, http: //flap.rf/Food/Cucumbers_in_ mustard_pouring / Opinions / 6577542

Altres receptes d’amanides