Truita amb tomàquet i pernil: receptes clàssiques i originals

Pernil: un deliciós producte de carn fumada o fumada, que s’utilitza àmpliament en la preparació de plats ràpids: entrepans, papes, així com aperitius i amanides. Els ous fregits amb pernil i tomàquet són un "clàssic del gènere", que sempre és popular a la cuina, si necessiteu cuinar ràpidament alguna cosa gustosa i saborosa. Especialment sovint es pot trobar el plat a la cuina de solter.

El pernil més sa és cuinat a casa. Un plat amb un producte com aquest ajuda a guanyar massa muscular, augmenta la gana i s’energia tot el dia. La quantitat de greix porcí consumida per la quantitat de substàncies útils (vitamina A, àcid linoleic) és lleugerament inferior a la mantega i només conté 80 mg de colesterol. Tanmateix, el pernil industrial s’ha d’utilitzar amb precaució: els seus nitrits i conservants, si es consumeixen en excés, poden provocar malalties pulmonars.

Les subtileses de cuinar

• Trieu pernil de qualitat. El producte fresc té una textura sucosa amb fibres de carn a les llesques i no s’esmicolen en rodanxes. L’abundància de potenciadors de sabor i espècies indica la seva baixa qualitat.
• El pernil es pot substituir per la llengua de porc o el pollastre. Els ingredients s’han de bullir prèviament en aigua salada.
• Si el pernil té sal, no salteu la truita. Així, el gust del plat serà equilibrat.
• No coure ous remenats amb pernil per a menors de 3 anys. El producte fumat gairebé no serveix per a un nen. El pernil de la botiga conté una gran quantitat d’agents antimicrobianos, nitrits i conservants que afecten negativament la salut del nadó.
• Tapem la truita amb una tapa. Un plat ben al vapor protegirà contra la malaltia comuna dels "ous crus": la salmonel·losi.

Receptes clàssiques

A la cassola

Tradicionalment, es cuina una truita amb pernil en una paella: què pot ser més ràpid? El producte carni es talla a daus o a tires i es fregeix amb l'addició d'oli vegetal. Els ous de truita o remenats amb pernil i formatge, però sense oli, són menys calòrics, però no es recomana incloure’l en la dieta de persones que vegin la seva figura.

Necessiteu:

• pernil - 2 llesques;
• ous - 3 peces;
• llet - mig got;
• tomàquet - 1 peça;
• sal, pebre;
• verds frescos.

Cuinant

1. Tallar el pernil a tires fines. Fregiu-les en una paella sense oli durant 2-3 minuts.
2. Combina sal, ous, llet i pebre.
3. Aboqueu la barreja al pernil i cuineu-ho, tapat amb una tapa, a foc lent durant 7-8 minuts.
4. Talleu el tomàquet en anelles primes i poseu-lo a sobre de la truita, porteu el plat a punt (d’un minut i mig a dos). Espolseu-les amb herbes fresques (cibulet, julivert, anet).

El plat és universal: els bolets i additius vegetals (bròquil, api, pekin, col blanc) el faran només més saborós.

Al forn

La truita al forn triga 15-20 minuts més a coure que a la paella, però el resultat val la pena! La truita al forn amb pernil i formatge està destinada a persones amb una digestió delicada: és més aèria i tendra, tot i que no pot presumir d'un contingut baix en calories. La truita al forn, languidant a baixes temperatures, emmagatzema més nutrients i calci.

Necessiteu:

• llet - 1 tassa;
• pernil - 200 g;
• ous - 4 trossos;
• tomàquets - 200 g;
• ceba - 1 peça;
• farina - 1 culleradeta;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• la sal.

Cuinant

1. Talleu els tomàquets i el pernil (juliana) a trossos petits, piqueu la ceba. Premeu la ceba fins que canviï el color i, un cop enganxat al pernil, salteu-la durant 2-3 minuts.
2. Poseu una barreja de ceba i pernil a la part inferior del plat per coure i una capa de tomàquets per sobre.
3. Remeneu els ous amb sal i farina. Afegiu la llet i torneu-ho a barrejar bé.
4. Aboqueu el farcit amb ous remenats i poseu-ho al forn 20-25 minuts a foc mitjà (200 °).

La combinació de consistència de truita tendra amb tomàquets sucosos i llesques de carns fumades donarà al plat un apetitós especial. Per fer el plat més dens, es pot substituir la llet amb una crema baixa en greixos o utilitzar cabra en lloc de llet de vaca.

Receptes originals

Rotlle de truita de pernil i formatge

Un bonic plat amb aigua boca que es pot servir a la taula de festes com a berenar amb seguretat. Es pot cuinar al fogó, al forn i al multicercador en el mode “cocció” (5-7 minuts); en qualsevol cas, el rotllo resultarà aromàtic i saborós. La recepta de truita amb pernil i formatge en forma de panet es pot variar amb tomàquets, pebrots i herbes fresques (sorrel, julivert). Després d’haver demostrat imaginació, podeu cuinar un plat original, farcit de bacallà fumat, gambes o fruita (en la versió dolça) i melmelada.

Necessiteu:

• ous - 4 trossos;
• llet - 2 cullerades;
• cebes verdes al gust;
• mantega - 3 cullerades;
• pernil (a rodanxes) - 80 g;
• formatge (ratllat) - 40 g;
• formatge (a rodanxes) - 100 g;
• sal, pebre.

Cuinant

1. Barregeu els ous amb la llet, la sal, les cebes verdes picades finament, el pebre i el formatge ratllat.
2. Col·loqueu paper de cocció greixat en mantega en un plat de cocció. Aboqueu-ne la barreja i poseu-ho al forn, prèviament escalfat a 180 º, 10 minuts.
3. Traieu la truita amb paper film. Poseu el pernil i el formatge a les capes primes de la seva superfície.
4. Girar la truita amb un rotllo i fixar-la. Poseu el plat al forn durant 10 minuts més, després poseu-lo en un plat, traieu el paper i talleu-lo a porcions.

Quan es cuina un rotlle de truita amb pernil i formatge, s’hi pot afegir un farcit ben picat directament a la barreja d’ous. Tan aviat com els plats estiguin a punt, s'ha de doblegar justament durant la fregida a la cuina, afegint massa a la vora de la paella fins que s'esgoti. Per evitar que el farcit caigui del rotlle en tallar-les a rodanxes de porcions, es recomana embolicar-lo en film aferrat i posar-lo a la nevera durant 1 hora.

Amanida de truita de pernil

Una amanida original i lleugera elaborada amb ingredients senzills i assequibles, que serà adequada tant entre els convidats com en el cercle de la llar. Per reduir el contingut calòric del plat, es pot barrejar part de la maionesa per a la condimentació amb la crema agra i això no afectarà el gust de l’amanida. Com a taula festiva (per a recepcions, banquets), l’amanida es pot presentar originalment en gots de vidre porcionat decorats amb un raig d’anet i un cercle de cogombre.

Necessiteu:

• ous - 6 peces;
• all - 2 grans d'all;
• pernil - 300 g;
• blat de moro en conserva: una llauna;
• mantega - 3-4 cullerades;
• maionesa, sal al gust.

Cuinant

1. Barregeu els ous amb la sal fins que estiguin suaus.
2. Aboqueu el contingut en una paella i fregiu-lo a la mantega durant diversos minuts perquè la truita quedi una mica daurada per sota. Gireu-lo i feu el mateix amb el revers.
3. Talleu el pernil a tires.
4. El rotllo refrigerat també trosseja les palles.
5. Poseu tots els ingredients en un bol, tapeu-ho amb blat de moro i amaniu-los amb maionesa i all a través d’una premsa.Sal si cal.

La pastanaga afegida a l’amanida de truita amb pernil, fregida amb ceba, farà que el plat sigui encara més apetitós i satisfactori. També a l’amanida s’hi poden afegir tomàquets a daus, cogombres frescos, formatge ratllat i herbes. El blat de moro en conserva de la recepta es substitueix fàcilment per pèsols verds.

Si afegiu imaginació i diversifiqueu la recepta de truita amb pernil, podeu cuinar no només plats habituals per a un esmorzar casolà, sinó també delícies originals per a la taula festiva. En qualsevol cas, us garanteixen un gust excel·lent i una sensació de sacietat!

Altres receptes d’amanides