Com aprendre a cuinar delicioses picades de fetge 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa de gas o elèctrica, fregidora, placa de tallar, ganivet, martell de cuina, pell filmadora, ratlladora, forquilla, plats per a ingredients, espàtula de cuina, tovallola de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Agafeu la pel·lícula adherida i tireu-la damunt d’una taula de tallar. Al damunt de la pel·lícula aferrissada, hi disposem 400 grams de trossos de fetge picats, amb un diàmetre de 5-7 mil·límetres.
   
2. Al damunt del fetge tornem a col·locar un embolcall de plàstic, tot tapant el fetge per les dues cares.
   
3. Amb un martell de cuina, bateu el fetge primer per un costat, després gireu-lo i batu-lo per l'altre. Per tant, les esquitxades al batre el fetge no es dispersen en diferents direccions. Talleu-hi rodanxes de sal i pebre hepàtiques a gust.
   
4. A continuació, agafeu mitja mitja ceba i fregiu-la amb un ratllador fi. La ceba resultant esgrogueix trossos del fetge, d’una banda. Les cebes penetraran a tots els porus i el fetge serà molt més tendre i més saborós.
   
5. Agafem 1 ou de pollastre i ho batem en un plat separat amb una forquilla de taula normal i afegim 1 cullerada d'aigua ordinària.
   
6. La cuina del fetge ha de tenir un doble pa. Aboqueu la farina en un plat a part i enrotlleu-ne un tros de fetge. A continuació, submergiu l’ou i, de nou, la farina. Aquesta manipulació la fem amb cada peça i la reservem en un plat.
   
7. Engeguem la cuina de gas o elèctrica i posem la cassola a escalfar oli vegetal. A continuació, poseu-hi el fetge i fregiu-los a cada costat fins que estiguin cuits. En aquest plat, el més important és no fer un excés excessiu. Fregiu el fetge a foc mitjà durant 1-2 minuts per cada costat, girant constantment les peces. Recordeu que el fetge es fregeix molt ràpidament, així que no tingueu por de que es desfaci. Perforen les rodanxes amb una forquilla, si la sang no sobresurt, el més probable és que el fetge ja s’hagi fregit.
   
8. Col·locem les picades de fetge acabades sobre una tovallola de cuina perquè surti tot el greix sobrant. El plat està a punt, el podeu servir a taula. Bona gana!
   

Consells

• Intenta triar sempre un fetge fresc, no congelat. Això afecta significativament el gust de la pell.
• La superfície del fetge ha de ser suau, suau i sense assecar-se.
• En un fetge fresc, quan es pressiona, la fossa es recuperarà ràpidament. Això indica la seva elasticitat i frescor.
• Sempre fa olor al fetge, la seva olor ha de ser lleugerament dolça, però l’agradesa ja indica un producte espatllat.
• El color del fetge fresc no ha de ser massa fosc ni clar. El fetge de vedella té un color marró clar o lleugerament vermellós. El fetge de l’ocell té un color marró i una superfície llisa. No hi ha pel·lícula tosca al fetge de porc i es deixa una lleugera amargor al paladar.

Recepta de vídeo

Us suggereixo que us familiaritzeu amb detall amb la vídeo recepta del plat. Podreu veure la preparació detallada i veure comentaris addicionals de l’autor del vídeo.