Guisat de verdures amb albergínies i carbassons: nous gustos del famós plat

Després del tractament tèrmic, les verdures del plat acaben conserven una quantitat important de minerals, vitamines i fibra útils. Per cuinar, l’amfitriona ha d’utilitzar carbassons i “poc blau”, i per una bona raó. Tenen un contingut baix en calories, alhora que satisfan bé la fam i afavoreixen una digestió adequada. L’aperitiu més deliciós s’obté de verdures fresques de temporada, però a l’hivern podeu utilitzar fruites congelades per cuinar.

5 regles de cuina

"Apetit emocionant" - el nom del plat està traduït del francès. Per elaborar un plat veritablement temptador, en lloc d'una massa sense farinetes, fixa't en cinc consells sobre com cuinar guisats de verdures amb albergínies i carbassons.

1. L’elecció. És millor utilitzar verdures joves: cuinen més ràpidament i tenen un gust més delicat. A l’estiu, en lloc de la salsa de tomàquet, és millor donar preferència als tomàquets frescos, prèviament retirats de la pell.
2. Preparació. La solanina és perillosa i aporta a la verdura blava un sabor amarg. Per desfer-se’n, n’hi ha prou amb salar l’albergínia trossejada i, després de mitja hora, esbandir i assecar les rodanxes. Es recomana pelar fruites velles; en les verdures joves, podeu deixar-les per mantenir la forma dels pals.
3. Tall de tall. Les verdures del plat han de tenir la mateixa forma, però, la mida dels components sòlids: les pastanagues o les patates poden ser més petites que el carbassó tendre o la col. Les peces grans conserven millor la seva forma i semblen més apetitoses en un plat.
4. Cuinant. Totes les verdures tenen una estructura diferent, de manera que es necessita un temps diferent per cuinar-les. Abans de coure, la col·locació de verdures requereix una seqüència: els tipus sòlids s’envien al fons dels plats i els vegetals d’estructura suau des de dalt.
5. Forn. Un plat útil i dietètic resultarà si no es fa fregir prèviament i coure les verdures al forn, greixant la forma amb una petita quantitat d’oli. Per evitar que es cremin les verdures des de dalt, durant la cocció s’han de tapar amb paper alimentari.

Guisat de verdures amb albergínies i carbassons: 7 receptes

Amb proporcions d'ingredients per a guisats, es pot experimentar. Podeu convertir la vostra verdura preferida en la principal i afegir la resta en una quantitat menor, o bé utilitzar tots els ingredients en proporcions iguals, si es vol. Les receptes següents descriuen els passos per preparar un guisat de verdures amb albergínies, carbassons, altres verdures i carn.

Tradicional

Característiques Serà saborós si feu un guisat de verdures amb albergínies, carbassons i pebre. Es recomana cuinar en una paella amb parets gruixudes o un calderó especial. Abans de servir, podeu ruixar el plat amb suc de llimona i ruixar amb herbes.

Es requerirà:

• verdura blava - 1 kg;
• pebre dolç - 1 kg;
• patates - 0,8 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• pastanagues - 0,4 kg;
• cebes - 0,4 kg;
• tomàquets cantats - 1 kg;
• brou vegetal - 0,3 l;
• verds frescos: un munt;
• Oli refinat, sucre, pebre, sal.

Cuinant

1. Talleu l’albergínia amb carbassó i patates a daus de la mateixa mida - aproximadament 1 cm cadascun.
2. Salem els blaus. Al cap de mitja hora, esbandir i assecar amb una tovallola de paper.
3. Picar les bombetes.
4. Talleu el pebre en forma de palla.
5. Retireu la pela dels tomàquets, prèviament escorreguda amb aigua bullent, després amb aigua freda i tallada a daus.
6. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
7. Escalfeu oli en una paella.
8. Envieu pastanagues, cebes, carbassa i verdures i fregiu-les durant deu minuts.
9. Fregiu lleugerament les patates i combineu-les amb les verdures.
10. Afegiu les espècies i aboqueu-hi el brou.
11. Feu a foc lent a foc mitjà durant uns 20-30 minuts, remenant amb regularitat.
12. El plat està a punt per menjar.

Amb mongetes

Característiques La recepta indica fesols en conserva, però després d’ebullició podeu utilitzar mongetes seques. Per mantenir la seva forma, tots els components vegetals es sofregeixen per separat abans de coure. El formatge ratllat donarà un gust especial al plat abans de servir, però fins i tot sense que el guisat resulti deliciós.

Es requerirà:

• blaus - 0,5 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• faves en conserva: 0,5 kg;
• all - un parell de grans;
• aigua purificada - 200 ml;
• formatge dur - 150 g;
• oli: quant es necessita per fregir;
• herbes i espècies al gust.

Cuinant

1. Talleu totes les verdures amb la mateixa forma quadrada.
2. Tritureu els alls amb una premsa.
3. Picar bé els grells amb un ganivet.
4. Fregiu cada verdura per separat en una paella durant cinc o set minuts. Els tomàquets amb pebre es poden saltejar junts.
5. Col·loqueu les rodanxes de verdures fregides en un bol, afegiu-hi les mongetes.
6. Aboqueu-ho a l’aigua i feu-ho a foc lent a foc lent durant aproximadament mitja hora.
7. Afegiu tots els condiments i les herbes, barregeu-ho bé.
8. Cinc minuts després, traieu-ho del foc.

Amb pomes

Característiques Les pomes donen un gust interessant a la cuina. Opcionalment, la versió vegetal del plat es pot diluir amb carn de porc suculent. Tots els ingredients es disposen a la planxa per coure i es cuinen al forn, mantenint la forma apetitosa correcta de les llesques de verdures.

Es requerirà:

• albergínia jove - 1 kg;
• tomàquets vermells - 1 kg;
• carbassó llarg i llarg - 0,5 kg;
• pomes - 0,5 kg;
• all - un cap petit;
• pasta de tomàquet - 100 ml;
• condiments a gust;
• verds frescos: un munt;
• oli de cuina - 100-150 ml.

Cuinant

1. Talleu totes les verdures i pomes a cercles prims.
2. Allibereu l'amargor de les albergínies amb sal.
3. Saltar els grans d'all a través d'una premsa, combinar-los amb les herbes finament picades, la pasta de tomàquet i una cullerada d'oli - la salsa està a punt.
4. Fregiu els carbassons i els blaus en una paella.
5. Disposar les verdures en capes en una capa, engreixant cada capa amb salsa.
6. Envieu les verdures a un forn preescalfat a 200 ° C durant 30-40 minuts.
7. Serviu calent.

Amb col

Característiques L’estofat de verdures amb albergínia, carbassó i col serà molt satisfactori. Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol tipus de col, però la coliflor cuina més ràpid i té un gust més delicat. La crema agria afegirà un matís cremós i la sorrel afegirà una agradable saboror.

Es requerirà:

• blaus: un parell de peces;
• carbassó jove: una o dues fruites;
• coliflor - un cap mitjà;
• patates: deu cultius d’arrel mitjana;
• espinacs o sorrel: un grapat;
• julivert fresc: un grapat;
• crema agra: 250 ml;
• oli d’oliva - 50 ml;
• farina - 50 g;
• sal i condiment al gust.

Cuinant

1. Es tallen patates, carbassons i albergínies de la mateixa mida.
2. Per separat, fregiu-les a foc alt fins que estiguin daurades.
3. Desmuntem la col i bullim les inflorescències en aigua salada.
4. Doblegueu totes les verdures en un bol, afegiu-hi trinxada picada.
5. Combina la farina amb la crema agra, dilueix el brou en què es va coure la col.
6. Aboqueu la salsa sobre les verdures perquè quedin completament tapades.
7. Feu-ho a foc lent durant 30-40 minuts a foc lent.
8. Espolseu el guisat de crema agra amb herbes picades abans de servir.

Amb arròs

Característiques L’arròs fa que el guisat sigui més nutritiu i no obstrueixi el gust de les verdures. Una opció fantàstica per al plat principal o amb un plat lateral. Serviu en fred o en calor.

Es requerirà:

• carbassó - 0,5 kg;
• albergínia - 0,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• cebes - 0,3 kg;
• pastanaga suculenta - 0,3 kg;
• Pebre búlgar - 0,3 kg;
• arròs al vapor - 200 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• all - tres grans;
• julivert - un grapat;
• comí - mitja culleradeta;
• sal i pebre mòlta a gust

Cuinant

1. Talls de ceba i verdures de carbassa.
2. Talleu la pastanaga i el pebre a tires, els alls a rodanxes fines.
3. Peleu i tritureu els tomàquets.
4. Fregiu la ceba fins que estigui ben daurada.
5. Enviar pastanagues a la ceba i sofregir durant tres o quatre minuts.
6. Afegiu-hi pebre i all.
7. Cinc minuts després, envieu els carbassons amb l’albergínia a la cassola, salteu-los de cinc a set minuts amb la tapa tancada.
8. Aboqueu-hi suc de tomàquet i mig got d’aigua, deixeu-ho coure a foc lent uns deu minuts.
9. Arròs semi cuit, envia a la cassola.
10. Afegiu-hi sal, condiments i julivert picat.
11. Feu més lent a foc lent uns 15 minuts.
12. Serviu a taula.

En francès

Característiques Tot i la senzillesa de la preparació, aquesta ratafia vegetal té un aspecte tan brillant i apetitós que fins i tot guarnirà una taula festiva. En lloc del parmesà, es permet l’ús d’altres formatges durs.

Es requerirà:

• carbassons, carbassons i tomàquets - 1 kg cadascun;
• oli d’oliva - 50-100 ml;
• Formatge parmesà - 100 g;
• alfàbrega fresca - 50 g;
• all - un dent;
• salsa de tomàquet - 400ml;
• sal i pebre al gust.

Cuinant

1. Talleu els melons i les verdures en discos prims: no més de 0,5 cm de gruix.
2. Lubriqueu el motlle amb oli i poseu les verdures, alternant-les, en espiral.
3. Espolseu-ho amb espècies i aboqueu-hi oli.
4. Envieu al forn preescalfat a 200 ° C durant mitja hora, tapant amb paper film a sobre.
5. Passat el temps especificat, traieu la làmina, aboqueu la salsa i feu-ho al forn durant un quart d’hora més.
6. Espolseu les verdures amb parmesà ratllat i alfàbrega ben picada, torneu al forn durant deu minuts.
7. Servir immediatament.

Amb carn

Característiques Per cuinar, podeu utilitzar qualsevol carn. Pollastre o vedella baix en greix et permetrà menjar guisat i refrigerat. Podeu afegir crema agra a la salsa de tomàquet durant la cocció.

Es requerirà:

• carn - 0,5 kg;
• carbassó jove i albergínia: 0,5 kg cadascun;
• tomàquets madurs - 0,5 kg;
• patates - 0,8 kg;
• cebes - 0,3 kg;
• pastanagues - 0,3 kg;
• all - un parell de grans;
• oli refinat - 50 ml;
• salsa de tomàquet - 100 ml;
• herbes i espècies al gust.

Cuinant

1. Talleu les verdures i la carn en trossos de la mateixa forma i mida.
2. Tots els ingredients es fregeixen per separat en oli vegetal.
3. Combina les verdures en recipients per cuinar-les més.
4. Afegiu la salsa de tomàquet, mig got d’aigua, les espècies, les herbes ben picades i l’all.
5. Remenar bé i coure a foc lent a foc lent uns 40 minuts.

Gairebé qualsevol versió de guisat de verdures amb albergínia i carbassó es pot fer el més útil i dietètic possible: cuinar-les sense fregir-les amb màniga de coure. N’hi ha prou de tallar tots els ingredients, combinar-los amb espècies i deixar-los marinar durant mitja hora. A continuació, aboqueu la massa a la màniga, afegiu-hi el brou o l’aigua i remeneu durant una hora i mitja a un forn preescalfat a 180 ºC. Aquesta opció de cuina permet estalviar temps i el resultat és excel·lent.

Altres receptes d’arreu del món