Guisat de verdures amb carn: secrets de la cuina Uzbek

Electrodomèstics i estris de cuina: calderó (5 l de capacitat) o una paella wok (5 l de capacitat) amb tapa, tauler, ganivet, bols per a verdures picades (4-5 unitats), una placa amb un diàmetre lleugerament menor que un calderó o wok.

Els ingredients

Pas cuinar

Basma - Es tracta, de fet, de carn guisada amb suc propi i varietat de verdures, complementada amb espècies i condiments. És millor cuinar guisat de verdures joves i carn fresca, llavors el gust del plat és més tendre i brillant. No s’afegeix aigua a la basma durant la cocció.

Preparació d’ingredients

1. Renteu bé la carn (1,2 kg), talleu-la a trossos de 3 cm per 3 cm. Greix de cua grassa (0,2 kg) tallat en làmines fines.
   
2. Renteu les verdures (patates, pastanagues, albergínies, carbassons, pebrots, tomàquets) i verdures. Peleu les pastanagues (2 peces), talleu-les a unes anelles amb un gruix de 0,5 cm. Talleu l’albergínia (1 unitat), el carbassó (2 peces) amb anells d’uns 1 cm de gruix.
   
3. Peleu la ceba (1 kg), talleu-la a mitges anelles.
   
4. En pebre búlgar (3-4 peces) traieu-ne el centre i la tija. Talleu cada pebre en 10-12 trossos (per longitud).
   
5. Del cap de col (0,8-1 kg), traieu les 6-7 fulles senceres. Talleu el cap per la meitat, talleu-les a tires grans. Salar una mica, recordar fins que estigui suau amb una mica de suc.
   
6. Talleu els tomàquets (0,5 kg) en anelles o rodanxes grans. Dels cabells d’all rentats (3 peces), traieu la capa superior de la closca sense desmuntar el cap a les dents.
   
7. Deixeu de banda uns grells, diverses branques de cada raïm (coriandre, julivert, anet, alfàbrega - una a la vegada) per deixar de banda el plat acabat de servir. Talleu bastant la resta de verds.

Collita de Basma

1. Posar el fons d’un calder fred (paelles de wok) amb plaques de greix de cua de greix.
   
2. De llard, poseu el xai picat (a parts negres cap avall). Salar una capa de carn. Afegiu un terç de les llavors de zira, coriandre mòlt (per pessic). Poseu els pebrots en pesols (10 peces).
   
3. Disposar capes de ceba, tomàquet, albergínia, carbassó alternativament sobre la carn. Salar, ruixar amb herbes provençals (1 cullerada. L.).
   
4. Disposeu una capa de col i, a diferents llocs de la capa, poseu-hi els grans d'all (3 peces).
   
5. Poseu al damunt patates pelades (1 kg) sense tallar els tubercles. Salar la capa. Espolseu-ho amb pebre vermell dolç (0,5 culleradetes). Poseu una capa de pebre picat. Afegiu els condiments restants (zira, coriandre). Poseu al damunt una beina de chile (1 ull).
   
6. Espolseu-les amb herbes picades.
   
7. Cobrir amb fulles senceres de col. Premeu fermament la capa de fulla amb una tapa o placa adequada.
   
8. Tanqueu bé la tapa sobre la qual col·locar la càrrega (per exemple, una cassola petita amb aigua). Col·loca tovallons de tela al voltant del perímetre de la coberta per a un major aïllament.
   
9. Poseu la cassola amb basma a foc mitjà, després de bullir, reduïu el foc a molt petit. Feu més lent a foc lent durant 2,5-3 hores. La basma hauria de desprendre's, no hi hauria d'haver una ebullició forta. Quan estigui llest, traieu les fulles de col. En servir-ho, ruixeu-les amb verdures fines picades (la que abans es deixava de banda).
   

Recepta de vídeo

Com preparar els ingredients i recollir guisats vegetals amb carn, el següent vídeo explica amb detall:

Ara ja saps preparar ràpidament i fàcilment un deliciós segon plat. El basma i l'olorós i nutritiu es prepara tant per a un sopar habitual com per a una festa solemne.

Altres receptes de verdures