Pastís de Pasqua amb llevat sec: la millor recepta

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina (fogons);
• forn;
• una planxa;
• bàscula de cuina o copa de mesura;
• 2 bols: grans i petits;
• un mesclador;
• un tamís per tamisar farina i sucre en pols;
• espàtula de fusta o silicona;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• motlles per a pastissos de Pasqua de 8 a 9 peces. (mitjà);
• paper de forn;
• broqueta de fusta;
• ratlladora fina.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació i massa

1. Tots els productes per a la preparació de la massa s’han de retirar prèviament a la nevera perquè estiguin a temperatura ambient. En 5 ous, separeu les proteïnes dels rovells, poseu 1 proteïna esmaltadora a la nevera, la resta es pot utilitzar al vostre gust. Renteu bé la llimona, aboqueu-hi aigua bullent, traieu-ne la picada amb un ratllador fi i tireu-hi 1 cda. l suc. Esbandiu (50 g), esbandiu, aboqueu aigua bullent durant 5-10 minuts, escorreu l’aigua i assequeu les panses sobre una tovallola de paper. La fruita confitada (100 g) també és millor esbandir i col·locar sobre una tovallola de paper per assecar-se.
   
2. Aboqui 2 cullerades a una alta capacitat. llevat sec, 1 cda. l farina tamisada, 1 cda. l sucre i barrejar bé.
   
3. Escalfem lleugerament 250 ml de llet (la seva temperatura no hauria de superar els 42 ° C, en cas contrari, el llevat morirà i la massa no funcionarà), abocant-la progressivament al llevat amb agitació constant. Tapem la massa amb una tovallola i durant 15-20 minuts. posar en un lloc càlid per arribar.
   

La massa

1. En un bol profund, barregeu 5 rovells, el sucre restant, ¼ cullerada. salar i batre amb una batedora fins a una massa de llum exuberant, augmentant progressivament la velocitat.
   
2. Poseu 150 g de mantega suavitzada, ratlladura de llimona, afegiu-hi vanil·lina, sucre vainillat, essència o extracte al gust (és millor dosificar l’essència i extreure-les segons les instruccions del fabricant).
   
3. Bateu-ho amb una batedora fins obtenir una massa exuberant.
   
4. Afegiu la massa adequada i barregeu-ho tot amb una batedora durant 2-3 minuts.
   
5. Introduïu la farina tamisada en parts: 500-550 g. La quantitat de farina s'ha d'ajustar a ull, de manera que la massa resulti d'una crema agra molt gruixuda. Amassem millor amb una espàtula de fusta o de silicona, i així sentiràs la consistència de la massa.
   
6. Tapeu la massa acabada amb una tovallola i deixeu-la apropar en un lloc càlid i protegit dels calats durant 50-60 minuts.
   
7. En un bol, barregeu-ho bé amb 1-2 cullerades. l farina de panses i 80 g de fruita confitada (deixeu una mica per decorar pastissos de Pasqua) perquè es distribueixin uniformement a la massa.
   
8. Humitegeu les mans amb oli vegetal i barregeu les fruites confitades i les panses amb la massa que ha sortit, tot amassant-la durant uns 5 minuts.
   
9. Tapeu de nou la massa amb una tovallola i deixeu-la escalfar durant 30-40 minuts.
   

Confecció i cocció de pastissos de Pasqua

1. Un cop la massa hagi sortit en un bol, amassem una mica més. Col·loqueu una làmina de forn de 8 a 9 motlles petits de paper, silicona o metall per a les coques de Pasqua.Aquestes últimes, si no hi ha un recobriment antiadherent, s’han d’engreixir amb una fina capa de greix o folre amb paper de forn. Hidratar les mans amb oli vegetal. Enrotlleu la mateixa porció de massa en una bola a les mans i poseu-la en formes preparades, omplint-les 1/3. Aplana lleugerament la massa amb les mans. Col·loqueu la safata amb formes en un lloc càlid de prova durant 40-50 minuts. Durant aquest temps, la massa augmentarà gairebé el doble.
   
2. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Col·loqueu una safata amb pastissos de Pasqua a la prestatgeria del mig i coeu-ho durant 20-30 minuts. El temps de cocció depèn de la mida dels motlles, com més gran sigui el motlle, més temps hauria de ser al forn.
   
3. Es pot comprovar la preparació del pastís de Pasqua amb una broqueta de fusta: enganxeu-la a la coca de Pasqua, si la teniu seca, la coca està a punt, si amb trossos de massa crua, torneu-la a coure. Si el pastís encara no s’ha cuit al seu interior i la part superior està molt marró, cobriu-ho amb un cercle de pergamí.
   

Gelades

1. Aboqueu la clara d'ou freda en un bol, afegiu-hi un polsim de sal i bateu-ho amb una batedora fins que quedi una espuma densa.
   
2. A la proteïna batuda aboqui 1 cda. l suc de llimona, afegir 5-6 cullerades. l tamisem el sucre gelat i barregem bé amb una espàtula. La quantitat de pols que podeu ajustar la densitat i la densitat del vidre.
   

Liquidació

Allibereu els pastissos de Pasqua lleugerament refredats, submergiu-ne la part superior en gelat de sucre i decoreu al vostre gust amb fruites confitades, decoracions de Pasqua preparades, ruixades, etc.

Recepta de vídeo

En aquest vídeo s’ofereix una recepta increïblement senzilla de pasta de llevat de pa de gingebre per a pastissos de Pasqua. Aprendràs a posar la massa, amassem la massa amb la consistència desitjada, la definim per assegurar el màxim augment de la cocció. També aprendràs a preparar fruites confitades i panses, de manera que es distribueixin uniformement a la massa, com ompliu els motlles, de manera que els pastissos siguin alts i elegants.

Altres receptes de pastissos de Pasqua