Electrodomèstics i estris de cuina: ganivet, taula de tallar, ratlladora, bol, fregidora, batedora, estufa, nevera.
Els ingredients
| Fetge de vedella | 500 g |
| Nata agria | 100 g |
| Mantega | 50 g |
| Sal | 1 cullerada |
| Pebre negre mòlt | tastar |
| Pastanaga | 1 unitat |
| Arc | 2 peces |
| Oli vegetal | 50 ml |
| Llet | 1 litre |
Pas cuinar
Cuinar fetge
- Separa de la pel·lícula i vivia 500 g de fetge de vedella. Daus Remullar en un litre de llet almenys 30 minuts. La llet eliminarà tota l’amargor del fetge de vedella.
- Aboqueu 2 a 3 cullerades a la cassola. l oli vegetal, escalfeu-vos. Fregiu les rodanxes de fetge de 4 a 5 minuts, fins que tingui un color marró grisenc i un color de Borgonya sigui visible.
- Ajustem el foc mínim, tapem amb una tapa. Coure durant 10 minuts.
Paté de cuina
- Tritureu-ho amb una ratlladura de pastanaga gruixuda. Picar finament 2 cebes grans.
- En oli vegetal, fregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin cuites.
- Poseu el fetge fregit en un bol, aboqueu-hi el suc seleccionat del fetge. Repartiu-hi les cebes i les pastanagues massa cuites.
- Interrompem bé la batedora.
- Afegiu 1 cullerada. sal. Salpebreu amb pebre negre al gust.
- Escampar 50 g de mantega. Afegiu 100 g de crema agra.
- Tornem a interrompre completament la batedora. La pasta és lleugerament líquida després de batre. Posem a la nevera per la nit per a la congelació.
Serviu a taula en forma freda o refrigerada.
Consells útils
- Sempre s’ha de revisar el fetge per trobar residus biliars, ja que després de cuinar-lo serà amarg.
- Abans de triturar-lo en una pasta, el fetge primer es fregeix o es bull.
- El fetge adora el greix. En fregir, és millor afegir mantega a l’oli vegetal o posar trossos de cansalada. A la pasta, aquest greix no es farà sentir.
- És millor moler les verdures amb un fetge en una batedora o en una picadora de carn en forma freda.
- No cal posar ous.
- La pasta va bé amb els aliments àcids, com els cogombres adobats.
- Per millorar el gust i una major aroma, s’hi afegeix vi o conyac. És millor utilitzar vi negre, harmonitza millor amb el fetge.
- Si voleu, afegiu una varietat d'espècies: una barreja de pebrots, una barreja de verdures, nou moscada picada, coriandre.
- Perquè l’arat sigui suau i tendre, sense trossos, s’ha d’eixugar per un tamís.
- Serviu-ho millor a taula sobre llesques, llesques de pa marró o torrades.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo podeu veure com cuinar ràpidament un paté de fetge de vedella. Veureu quina consistència s’obté una pasta preparada, així com com es torna després de refredar a la nevera.
El paté de fetge de vedella és tendre, saborós i satisfactori. Abans d’utilitzar, podeu afegir greixos al gust: ceba verda, anet fresc, julivert o cilantro. Si als nens no els agrada el fetge, prepareu-ne una pasta hepàtica. Tothom adora els entrepans: repartiu la pasta al pa i, a sobre, poseu-hi unes rodanxes de cogombre i la pasta volaran de la taula, ni us adonareu que hi era.
Carregant ...