Receptes de patates de fetge de pollastre, vedella, porc, carn de fetge de conill

El fetge és considerat un dels aliments més nutritius. El seu valor nutritiu és elevat a causa del contingut de la massa de substàncies útils implicades en els processos de formació de sang humana. Es recomana menjar plats de fetge regularment, almenys 1 vegada per setmana. I donat que són increïblement saborosos, tant als adults com als nens els encanta.

Què cuinar del fetge? Per descomptat, paté!

La manera més fàcil de fer deliciós el fetge és fer-ne una pasta. A diferència de plats exòtics com Julienne, Terin o Lula kebab, aquest plat ens és familiar des de la infància i és molt popular al nostre país. Prepareu una pasta de fetge de gall dindi, pollastre, vedella, porc. Més deliciós es considera una pasta de fetge de conill i el famós foie gras.

Hi ha 2 tècniques de cuina.

• Europeu. El fetge és fregit prèviament o bullit, triturat en una picadora de carn, s’afegeix sabor amb espècies, cebes i pastanagues, de vegades ous, nata, begudes alcohòliques (conyac, xampany ...) Després de la massa es disposa en forma refractària (o motlles porcionats) i es cou al forn.
• Rus. El fetge està triturat i sucat amb julivert, pastanaga, ceba. Els productes acabats es molen en una picadora de carn. Molta sal i pebre, afegeix progressivament la mantega, refreda i serveix.

Cada mestressa de casa emmagatzema les seves receptes de patates hepàtiques i cada plat s’obté amb un gust especial. Afortunadament, gairebé sempre aconsegueix, per descomptat, si coneixeu algunes subtileses de la seva preparació.

Les subtileses de la preparació de paté hepàtic

• Trieu un fetge fresc. Hauria de tenir un “color” uniforme, sense taques fosques o verdoses, que donin una olor lleugerament dolça. Si utilitzeu un fetge congelat, el plat pot ser amarg o, per contra, resultarà dolç.
• No digereu el fetge. En cas contrari, el plat resultarà sec. La preparació per fregir es determina per perforació. Si no sagna, pot disparar des del foc.
• Quan utilitzeu boví i fetge de porc, pre-remulleu-les a la llet (aproximadament una hora). Això eliminarà el regust amarg.
• No utilitzeu una batedora, sinó una picadora de carn. De manera que la consistència del plat resultarà uniforme i la pasta no s’esmicolarà.
• Masa de trituració almenys 3 vegadesper aconseguir una estructura de fregament del plat.

Unes quantes receptes de paté hepàtic

Les mestresses de casa experimentades diuen que el més deliciós és un plat de diversos tipus de fetge. Però provarem cada producte de manera individual i aleshores decidirem què té millor gust!

Recepta de patata hepàtica de pollastre

Necessiteu:

• fetge de pollastre fresc - 600 g;
• ceba blanca - 2 capgrossos;
• all - 1 gra d'all;
• mantega - 150 g;
• oli d'oliva - 1 cda. l .;
• vi o rom - 100 ml;
• herbes seques: orenga i julivert - 0,5 culleradetes;
• pols de mostassa, allspeice mòlt, pebre negre - un polsim;
• la sal.

Cuinant

1. Piqueu els alls i la ceba, fregiu-los a foc lent en una paella profunda en una barreja d’oliva i mantega durant 10 minuts. Afegiu les herbes seques i les fregiu durant 5 minuts més.
2. Rentar el fetge, assecar-lo, tallar-lo. Poseu en una paella les verdures, tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 3 minuts. Afegiu el tipus d’alcohol i les espècies seleccionades, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent uns 3 minuts més.
3. Remeneu-ho, tireu-ho de la cuina, deixeu-ho refredar almenys una hora.
4. Tritureu a una massa homogènia, poseu-la en un motlle, refrigereu-la durant un dia.

De la mateixa manera, podeu cuinar paté de pollastre amb bolets. La diferència en la recepta és que cal fregir els bolets i el fetge en diferents paelles fins que estiguin cuits i, quan es combinen, afegiu mantega suavitzada a la massa. Moltes mestresses de casa experimenten amb l'alcohol quan cuinen paté de fetge, una recepta de fetge de pollastre amb port portuguès, nou moscada o madeira donarà un gust dolç. La ginebra dóna l’olor a les baies de ginebre i el rom daurat - amargor picant. La recepta per fer pasta de fetge de gall d'indi també és idèntica.

Recepta de patata hepàtica de vedella

Necessiteu:

• fetge de vedella o vedella - 300 g;
• crema de greix - 200 ml;
• ous - 2 unitats;
• mantega - 200 g;
• nou moscada, puré, sel i pebre.

Cuinant

1. Netegeu el fetge de les pel·lícules, traieu-ne els conductes i talleu-les a trossos d’uns 1 cm de gruix.
2. Poseu el fetge, la nata, els ous en un bol de la combinació, afegiu-hi nou moscada, el melodi, la sal i el pebre. Tritureu en una massa homogènia.
3. Aboqueu la massa en un motlle (o motlles porcionats) greixat amb mantega. Col·loca en una paella plena d’aigua calenta.
4. Es posa al forn, escalfat prèviament a 160 º, durant 40 minuts.
5. Genial. Fondre la mantega i, quan esdevingui fresc, aboqueu-hi la pasta. Podeu guardar-lo a la nevera fins a 10 dies.

Recepta de pastisseria de fetge de porc

Necessiteu:

• fetge de porc - 1kg;
• ceba - 2 caps;
• pastanagues - 2 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• mantega - 200 g;
• sal i pebre.

Cuinant

1. Netegeu el fetge, talleu-lo, poseu-lo a la cassola ben escalfat, fregiu-lo fins que estigui daurat. Després reduïu el foc i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit sota la tapa.
2. Per separat, fregiu les cebes i les pastanagues, afegiu-hi els alls.
3. Barregeu les dues masses, deixeu refredar i tritureu amb una picadora de carn.
4. Batem la massa amb una batedora, afegim la mantega i tornem a batre.

La recepta per elaborar una pasta de fetge de porc amb un sabor original pot incloure l’addició d’alcohol o espècies (orenga, alfàbrega, farigola).

Aquests són tots els secrets d’aquest senzill plat. Ara ja saps cuinar paté de fetge i pots fer malbé als teus éssers estimats durant els dies festius i els dies laborables!

Altres receptes de conill