Una impressionant patata de fetge de pollastre a casa 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina:balances de cuina, tauler de tall, ganivet, cassola, estufa, cullera ratllada, bols, paella gran, ratlladora gruixuda, espàtula, colador, batedora (batidor), molinet de carn, batedora.

Els ingredients

Pas cuinar

1. El fetge (es pot prendre qualsevol de porc, vedella, pollastre) amb un pes net d'1 kg es neteja completament de pel·lícules i venes.
   
2. Tallem el fetge a trossos: no especialment grans, però tampoc petits. Passem a la cassola, omplim d’aigua, tanquem la tapa i posem a bullir. A mesura que aparegui l'escuma, recolliu-la diverses vegades amb una cullera escorreguda i traieu-la. El fetge estarà a punt en 20-30 minuts.
   
3. Tallem 2-3 cebes a mitges anelles. Escalfem una paella gran, hi aboquem una mica d’oli de gira-sol i hi posem cebes.
   
4. Graveu 2 pastanagues grans en una ratlladora gruixuda. No es pot fregar, sinó tallar les pastanagues a cercles prims. Envieu-lo a la proa, barregeu-ho. Si cal, afegiu oli: cal que les verdures no es fregeixin, sinó que es guisin i s’atacin.
   
5. Salar i pebre el sofregit al gust. A més, si voleu, afegiu una mica de condiment: una barreja de verdures, que pot incloure pebre vermell, arrel de pastís, arrel d'api, coriandre, llorer, all, mostassa, salat, alfàbrega, herbes seques, pastanagues seques. Guisem les verdures fins que siguin cuites.
   
6. Uns 5 minuts abans d’apagar el fetge, s’ha de salar aigua. La preparació del fetge es determina molt senzillament: n’obtenim un tros i el tallem. Si no hi ha sang, el fetge ja està a punt.
   
7. Llançar el fetge en un colador - per coure tot el líquid. Repartim el fetge a les verdures, barregem, tapem, sofregim fins que les verdures estiguin al punt complet.
   
8. 2 minuts abans de treure la cassola del foc, afegir 1 fulla de llorer. Després d’apagar el foc, deixeu reposar una paella tancada durant 10 minuts, de manera que el contingut es refredi lleugerament. Després d’això, traieu la fulla de llorer. Primer traiem la mantega de la nevera perquè quedi suau. Suficient 100 g. Bateu-ho amb una batedora (o batut).
   
9. Passeu les verdures amb el fetge per una picadora de carn 2 vegades. Després de la primera vegada, provem la pasta sobre la sal, si cal, afegim sal.
   
10. Després d’això interrompem la pasta en una batedora. A continuació, a la velocitat més lenta de la batedora (o manualment) connectem la pasta amb mantega.
    
11. Si la pasta sembla seca, podeu afegir fins a 100 g de mantega. Repartim la pasta sobre les formes, i a sobre, quan serveix, podeu empolvorar amb pebre vermell calent i decorar amb verds.
    

Consells útils

• Podeu afegir una mica de nou moscada a la pasta. Això donarà una nota piquant.
• No es pot bullir el fetge, sinó simplement guisar amb verdures.
• En lloc d’oli de gira-sol, podeu prendre llardons frescos o salats, donant a la pasta una suavitat extraordinària.
• Aquesta pasta es pot congelar, fer-la convenientment en paelles d’un sol ús, tapant-les amb film aferrat.
• Podeu servir la pasta en un bol d’amanides habituals o podeu mostrar la vostra imaginació, per exemple, tirar-hi boles petites, arrebossar-les en verdures, nous, trossejades, etc.

Recepta de vídeo

El vídeo mostra amb molt de detall el procés de preparació d’un deliciós patí fetge casolà.