Dolços de pruna: una selecció de receptes clàssiques i modernes per a les llaminadures naturals

Aquest és un postre original rus. Els nostres avantpassats coneixien moltes maneres de processar un cultiu ric de fruites i fruits. Es creu que el mètode d'assecat del puré de patates es va aplicar per primera vegada a Kolomna. Postres d’aquests llocs fins i tot s’exportaven a països europeus.

Cuinant al forn

Antigament, la pastilla es preparava en un forn de pedra o s’assecava al sol. En un apartament de la ciutat, el postre és més fàcil de fer al forn.

Clàssic

Necessiteu:

• 700 g de prunes;
• 70 g de sucre.

Cuinant

1. Dividiu la fruita en meitats, traieu-ne les llavors.
2. Col·loqueu les llesques pelades a sobre en una fulla de forn i feu-ho coure durant 20 minuts a 200 ºC.
3. Pureu la fruita refredada en una batedora o en una picadora de carn.
4. Tritureu la massa a través d’un tamís per desfer-se de les partícules de la pell. Però no és necessari.
5. Afegiu el sucre i feu-ho a foc lent durant dos o tres minuts per dissoldre els grànuls. És important que el puré de patates no hagi de bullir.
6. Tapeu la cassola amb pergamí perquè les seves vores pugin per sobre dels costats.
7. Aboqueu la peça en una planxa i aplaneu-la.
8. La delicadesa al forn, escalfada a 75 ° C, s’asseca de vuit a deu hores amb la porta oberta. Si l'aparell té una funció de convecció, el temps d'assecat es redueix a sis hores.
9. Apagueu el gas i deixeu el postre al forn durant una hora i mitja més.
10. Traieu el plat i deixeu-lo refredar completament.

Sense sucre

Necessiteu:

• 6 kg de prunes madures dolces.

Cuinant

1. Peleu els fruits. Sense pedres obté uns 5-5,1 kg de matèries primeres.
2. Puré amb batedora o trituradora de carn. La segona opció és preferible, perquè la batedora no pot fer front a una pell dura.
3. Lubriqueu la cassola amb oli vegetal i repartiu-hi el puré de patates. El gruix de la capa és d’uns 5 mm.
4. Assecar la peça al forn a 100 ºC durant cinc hores. La porta hauria d’estar lleugerament oberta.
5. Talleu la porça de marisc calent preparada a porcions o enrotlleu-la en un rotlle.

Amb pomes

Necessiteu:

• 300 g de prunes;
• 1 kg de pomes;
• 200 g de sucre.

Cuinant

1. Col·loqueu-ho a sobre en una làmina recoberta de pergamí, meitats de prunes i rodanxes de poma sense pela i nucli.
2. Es cou al forn a 150 ºC fins que estigui suau.
3. Combina la fruita refredada amb el sucre i bat amb una batedora per fer la massa homogènia.
4. Aboqueu el puré de patates sobre una fulla de forn recoberta de pergamí. El gruix de la capa no hauria de superar els 8 mm.
5. Seca vuit hores a 70 ºC. La porta del forn ha de quedar lleugerament enfoscada.

Amb peres

Necessiteu:

• 500 g de prunes;
• Peres 500 g;
• estrella d’anís estrella;
• mitja culleradeta de cardamom.

Cuinant

1. Peleu i talleu la fruita en trossos de mida mitjana.
2. Afegiu espècies a la fruita i poseu-ho a foc mitjà durant 15 minuts.
3. Massa de puré.No oblideu treure l’estelada d’anís estrella de la cassola.
4. Aboqueu el puré de patates sobre un forn cobert de pergamí. El gruix de la capa és d’uns 7 mm.
5. Secar el postre durant sis hores a una temperatura no superior a 100 ºC. No oblideu obrir la porta del forn.

De melmelada

Necessiteu:

• melmelada de pruna;
• nous a la vostra discreció.

Cuinant

1. Tapem la cassola amb pergamí i repartim la melmelada per sobre amb una capa fina.
2. Escalfeu el forn a 50-75 º C i assequeu la peça durant cinc a sis hores amb la porta oberta.
3. Tritureu els fruits secs amb un passador o utilitzeu una picadora de cafè.
4. Espolseu el pastís calent amb molles, tapeu-ho amb pergamí i enrotlleu-lo amb un passador per tal que els fruits secs quedin "impresos" al postre.

Amb clara d'ou

Necessiteu:

• Drenatge d'1 kg;
• dues clares d'ou;
• 200 g de sucre.

Cuinant

1. Col·loqueu la fruita pelada sobre una fulla de forn, salpebreu-la amb sucre i coeu-la durant 20 minuts en un forn ben escalfat.
2. Interromp amb una batedora.
3. Bateu els esquirols en una escuma exuberant.
4. Introduïu suaument la massa proteica en la fruita.
5. Tapeu la làmina de coure amb paper foliat i traslladeu-hi la massa de pruna d'ou amb una densa capa de 3-4 cm.
6. Assecar al forn a 60 ° C amb la porta oberta durant quatre a cinc hores.
7. Talleu la galeta acabada en barres porcionades i salpebreu-hi sucre en pols, coco o cacau.

Postres en electrodomèstics de moda

L’arsenal de les mestresses de casa modernes fa temps que no es limita només al forn. Hi ha electrodomèstics de cuina moderns per a dones, amb els quals també podeu cuinar pastilla.

En una cuina lenta

1. Allibereu les fruites de les llavors, poseu-les al bol de l’aparell i tireu-hi sucre al gust.
2. Quan la fruita comenci a sucar, activeu el mode "Guisat" i deixeu-ho coure mitja hora.
3. Tritureu la massa amb una batedora o tritureu-la per un tamís.
4. Cuineu en mode Stew durant quatre o cinc hores.
5. Aboqueu la massa en un recipient pla recobert de film aferrat.
6. Poseu el postre refredat durant la nit a la nevera perquè s’aprofiti més ràpidament.

A l’assecador elèctric

1. Puré prunes crues.
2. Afegiu la mel o el sucre al vostre criteri i remeneu fins que l’edulcorant es dissolgui.
3. Lubricar les paletes amb oli i repartir la massa de pruna en una capa fina.
4. Coure 12 hores a 65 ºC.

Al microones

1. Doblegueu les fruites pelades en un recipient de microones i poseu-les al forn. Escalfem durant deu minuts a la màxima potència.
2. Tritureu la massa mitjançant un tamís.
3. Afegiu sucre que trieu.
4. Escalfem 25 minuts a la potència màxima.
5. Tapar el recipient amb una gasa humida, reduir la potència a la meitat i cuinar durant un quart d’hora.
6. Remeneu el puré de patates, cobriu de nou amb un tovalló i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.
7. Repetiu aquest algorisme fins que s’evaporin dos terços del puré de patates original.
8. Transferiu el producte a un recipient tapat amb una pel·lícula i refredeu-ho.

Emmagatzematge

Les mestresses prefereixen emmagatzemar les postres de tres maneres principals.

1. Als bancs. Formeu el pastís a tires. Torneu-los. Poseu els “cargols” en un pot de vidre net i sec amb una funda de niló.
2. En pergamí. Poseu la pastilla en un full de pergamí (complet o a tires). Girar en un rotlle i bloquejar-lo. Això es pot fer amb un fil o cinta adhesiva.
3. A la pel·lícula. Torneu tota la capa amb un rotlle (de manera que les capes no s’enganxin, es poden ruixar lleugerament amb midó). Enrotlla bé amb paper film per bloquejar l’aire.

La pastilla es conserva en un lloc fresc i fosc fins a dos mesos. Però simplement no a la nevera. A baixes temperatures i alta humitat, es torna blanc i es torna enganxós.

Altres receptes de cocció