Marshmallow de poma a casa: variacions amb agar-agar, plàtan i mel

La rebosteria és una de les poques que és útil no només per a adults, sinó també per a nens. Està disponible per a l'ús de mares lactants i dones embarassades. Sovint és present en la dieta, el menú de dejuni i la dieta d’aquells que no acullen productes derivats d’animals. El valor energètic és de només 52 kcal per cada 100 g de producte.

Una mica d’història

La investigació històrica suggereix que les pastilles eren conegudes al segle XIV. La seva "pàtria" és considerada Kolomna. Alguns fets històrics sobre els bons.

• Composició. Inicialment, la pastilla es fabricava amb puré de puré preparat amb varietats àcides de pomes. Se li van afegir baies: llongues, gerds, groselles. El segon component important de la delicadesa va ser la mel, i després el sucre (del segle XIX). Des del segle XV, van començar a preparar pastissos de pomes amb proteïna. Van decidir afegir el tercer ingredient per fer que el postre es posi blanc.
• Cuinant. Tradicionalment, la pastilla es cuinava en un forn rus. Es va aplicar una barreja de productes sobre un teixit amb marcs de fusta. Primer es va assecar una capa al forn, després es va aplicar una nova capa i es va continuar el procés de cocció.
• Aparició. A Kolomna, es va preparar un marshmall uniforme, a Rzhev, les capes de poma eren entrellaçades amb baia, de color més fosc i més fina. A Belev es va fer una delícia.

Pastilla de poma: fer-ho al forn

Les tecnologies modernes faciliten la vida a les mestresses de casa. No cal picar llenya i escalfar l’estufa russa, només cal que engegueu el forn. Fins i tot especialistes culinaris inexperts poden recrear a casa els originals postres russos. En la versió clàssica, es prepara només a partir de pomes de varietats àcides. Tenen més pectina: un element natural gelificant. S'utilitza tradicionalment "Antonovka".

Belevskaya amb clara d'ou

Característiques. Aquest tipus de marshmallow també es diu "aeri" per la seva estructura lleugera i suau. Per a la cocció, és millor prendre fruites de mida mitjana. Les fruites s’adaptaran al full sense cap problema i es couran uniformement.

Ingredients

• 3 kg de pomes fresques;
• 400 g de sucre;
• quatre clares d'ou;
• sucre glaç.

Cuinant

1. Seleccionem acuradament les pomes, rentem. Repartim sobre una fulla de forn i enfornem al forn durant 20-30 minuts a una temperatura de 200 ºC. Haurien de tornar toves.
2. Esborrem la fruita refredada de la pell, la tija i el nucli.
3. Utilitzant un processador d’aliments o una batedora, triturar la polpa fins obtenir una consistència suau.
4. Bateu bé el sucre amb les proteïnes. Per comoditat, utilitzem un mesclador. Barregeu amb el puré de patates.
5. Aboqueu la massa sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí en una capa fina de 5 mm. Assequem al forn de sis a vuit hores a una temperatura de 80-85 ºC.
6. Treure amb cura de la xapa, convertir-la en tubs, ruixar amb sucre en pols.

Kolomenskaya amb sucre ...

Característiques. Si no hi ha “Antonovka”, es pot preparar una pastilla de poma casolana al forn d’altres varietats àcides. És millor no prendre fruites dolces, ja que és difícil obtenir-ne puré gruixut. En aquest cas, no podeu fer-ho sense fer petons addicionals. També haureu d’escórrer l’excés de líquid, fet que augmentarà el temps de preparació de les postres.

Ingredients

• 2 kg de pomes Antonovka;
• 200 g de sucre;
• 100 ml d’aigua.

Cuinant

1. Col·loquem els fruits preparats sobre un forn, al fons del qual hi aboquem aigua.
2. Coure la fruita durant 40 minuts a 170 ºC.
3. Ens desfem de la pela, el nucli. Processem la polpa a una consistència uniforme.
4. Batem la poma amb una batedora juntament amb el sucre.
5. Amb una fina capa de 5 mm, aboqueu-hi el malvavisco sobre paper pergamí. Es cou al forn a 80-85 ºC durant sis hores.
6. Separeu la pastilla del pergamí. Enrotllar en tubs o tallar-los a trossos.

... i amb mel

Característiques. El postre s’anomena pastilla “densa”, ja que, quan s’afegeix, la mel “s’asseu” de bombolles d’aire. Anteriorment, quan encara no hi havia forns, la barreja de fruita s’assecava a l’aire lliure. Podeu provar aquest mètode avui. Procedim pas a pas: posem la planxa amb la barreja de fruites en un lloc on hi hagi molta llum. El retirem a la nit perquè el postre no quedi humit. En un dia potser no s’assequarà, de manera que repetim la manipulació.

Ingredients

• 400 g de poma-pica acabada;
• 200 ml de mel.

Cuinant

1. La melmelada confitada es fon en un bany d'aigua.
2. Barrejar els components i batre amb una batedora.
3. Cobrim la fulla de forn amb pergamí. Aboqueu-hi la barreja de manera que la capa no superi els 5 mm. Assequem al forn durant sis hores a una temperatura de 80-85 ºC. Si la pastilla no es cou al forn, podem augmentar la temperatura fins a 100 ºC.
4. Comprovem la preparació del postre perforant-lo amb un llumí o un escuradents. Si no hi ha rastes humides, la delicadesa ja està a punt. En cas contrari, podem girar la capa per l’altra banda i deixar-la al forn durant uns 30-40 minuts més.
5. La traiem de la placa, la separem del paper pergamí, la torquem en tubs o la tallem a rodanxes.

Delicitat d’una nova manera

Per preparar la pastilla, cal cuinar poma. Els fruits són tractats i picats tèrmicament. L’opció més popular és coure fruita al forn. Però hi ha altres maneres, no menys convenients.

• A l'estufa. Les fruites es tallen a quarts, es netegen de tiges i nuclis. Talleu una cassola i tireu-hi una petita quantitat d’aigua per no cremar. Tot això es guisa durant uns 40 minuts. Després de que les pomes es trituren en una batedora o es freguen per un tamís per desfer-se de la pell i els terrossos no digerits.
• En una cuina lenta. Les llesques de fruita es netegen no només de les tiges i llavors, sinó també de la pell. Es posen al bol i es cuinen en el mode “cocció” durant 40 minuts. S’afegeixen aquí 50 ml d’aigua perquè el tall no es cremi. Els fruits es trituren amb una batedora fins a obtenir una consistència del puré.

Amb nous

Característiques. La delicadesa resultarà fragant i cruixent. Es convertirà en el principal "heroi" del consum de te. Alguns trossos dolços prolongaran la sensació de sacietat durant molt de temps. Abans de servir, podeu ruixar les llesques amb sucre en pols.

Ingredients

• 1,5 kg de pomes agra;
• 100 g de nous;
• 30 ml de mel;
• 100 ml d’aigua.

Cuinant

1. Pomes a rodanxes, llavors pelades, aboqueu-hi aigua sobre les pomes. Després de bullir, coure almenys 20 minuts.
2. Tritureu les peces refredades en una batedora.Tritureu la barreja per un tamís per desfer-vos de la pell i els grumolls.
3. De fruits secs en fem molles. Barrejar amb mel i puré de patates.
4. Es torna a bullir la barreja durant 20 minuts.
5. Cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. Aboqueu-hi puré de patates amb una capa fina - 5 mm.
6. Secar la pastilla al forn durant diverses hores a una temperatura de 80-90 ºC. El producte acabat no s’ha d’enganxar a les mans.
7. Separeu del pergamí, talleu-les a rodanxes o torneu-les a tubs.

Amb l’agar

Característiques. La malvavisca de poma a casa és més suau que una delícia de la recepta clàssica. Un postre perfectament preparat és un plat amb escorça dura i una massa delicada al seu interior. Les proteïnes dels ous són indispensables aquí. Gràcies a ells, els postres aconsegueixen la seva estructura aèria.

Ingredients

• 400 g de pomes;
• una clara d'ou;
• 8 g d'agar-agar;
• 30-40 g de sucre;
• 60 ml d’aigua.

Cuinant

1. Pomes pelades tallades a rodanxes. Ompliu-les amb aigua i bulliu-les durant 30-40 minuts.
2. Prepareu puré de fruites amb una batedora.
3. Bateu amb una batedora la proteïna refrigerada amb el sucre. Aboqueu-los a la barreja de poma.
4. L’agar-agar es remull durant 15 minuts en aigua freda. A continuació, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho refredar a 70 ºC. Barregeu amb el puré de poma. Bateu de nou amb una batedora.
5. En una fulla de forn recoberta de pergamí, aboqueu una capa de 5 mm de gruix.
6. Assecar a 70-80 ° C fins que estigui tot cuit. El procés pot durar de sis a deu hores.
7. Separeu la pastilla del pergamí, tallada a rodanxes.

Amb plàtan

Característiques. La pastilla preparada és la més adequada per decorar la cocció. Es pot utilitzar com a capa amb llet condensada en pastissos. A la part superior, les figures de colors tallades a partir de marshmallows quedaran boniques. El dolç s’afegeix com a farcit als pastissos.

Ingredients

• 1 kg de pomes;
• tres plàtans;
• 100 g de sucre.

Cuinant

1. Pomes pelades i plàtans tallats a rodanxes.
2. Poseu les peces en un plat especial per al microones.
3. Cuinem fruites durant 12-17 minuts al màxim.
4. Fem un puré de patates a rodanxes i sucre, batent amb una batedora.
5. Tres vegades més enviem la barreja al microones. Cada 12 minuts, barregeu bé les postres.
6. Poseu el puré de patates en una planxa amb pergamí. Enfornar al menys cinc hores a una temperatura de 100 ºC.
7. Traieu del full. Enrotllar en tubs o tallar-los a rodanxes.

De pastís amb pruna

Característiques. S'utilitza un assecador de fruites en la preparació de delícies. Una opció convenient que permet "enganxar" el pastís, que va quedar després de la recol·lecció del suc. Els residus són adequats no només a les prunes, sinó també a peres, préssecs, cireres.

Ingredients

• 500 g de coca de pruna;
• 500 g de pastís de poma;
• 100-125 ml de mel;
• 100 ml d’aigua.

Cuinant

1. Ompliu d'aigua la coca de pruna de poma i bulliu-la de cinc a deu minuts.
2. Afegiu la mel i cuineu-ne 15-20 minuts més fins que espesseixi i redueixi el volum de la massa.
3. Per fer que la barreja sigui una consistència homogènia, triturar-la addicionalment en una batedora.
4. Cobrim les gelosies de l’assecador elèctric amb pergamí o les greixem amb oli vegetal refinat sense olor perquè la llaminadura no s’enganxi. Sobre ells repartim el puré de patates preparat amb una capa fina.Intentem deixar espai lliure a prop dels costats. El gruix de la capa no ha de ser superior a 1 cm.
5. L’enviem assecat a una temperatura de 65-70 ºC. Si “posem” diverses reixetes en un dispositiu elèctric, aquestes safates s’intercanvien periòdicament. Així, tots els nivells s’assequen uniformement. El procés pot durar de cinc a set hores, segons la modificació de la tècnica.
6. Separeu del paper de pergamí i serviu-los.

És millor guardar marshmallows casolans de poma en un lloc sec on no caigui la llum directa del sol. Tallant-la a tires i remenant-la amb pergamí, podeu posar-la en un pot de vidre normal i tancar-la amb una tapa de niló. D’aquesta forma, la delació tindrà una durada mínima d’un any. Independentment de la utilització de la recepta de pastilla de poma, el producte acabat no tolera la presència d’humitat, superfícies de polietilè. Sense nevera ni aire lliure, en cas contrari, el postre es tornarà enganxós o completament sec.

Altres receptes de cocció