Com aprendre a cuinar el fetge deliciós amb crema agria en una paella 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina: teula, tauler de tall, bol, paella amb tapa, ganivet, espàtula de cuina, tassa de mesurar.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per començar, prepareu-vos: heu d'esbandir bé el fetge. Podeu agafar un tros més del que està escrit a la recepta (en aquest cas, no cal mantenir proporcions ideals). Poseu el fetge en un bol d’aigua freda o llet. Mentre que el fetge estigui "remullat" (i això dura aproximadament una hora), hi haurà excés de sang i no estarà amarg en el seu estat acabat. Vés a la preparació immediata del plat. Amb un ganivet, netegeu el fetge de la pel·lícula i les venes, si n’hi ha. La pel·lícula s’elimina molt fàcilment si la punxeu una mica amb un ganivet i, a continuació, només la traieu amb els dits.
   
2. Ara heu de tallar el fetge en petites "palletes" o pals. Tallar amb molta cura les capes d’un tros comú i després tallar-les a tires (si cal, tallar les tires per la meitat; no calen “palles” massa llargues).
   
3. Peleu i esbandiu una ceba gran sota aigua corrent. Talleu-la a daus grans o a mitges anelles, si voleu aquesta opció de tallar.
   
4. Col·loqueu una paella sobre una estufa i enceneu-ho a foc alt. Quan el bol s’escalfi, aboqueu-hi 30 ml d’oli vegetal. En primer lloc, envieu les cebes picades a la cassola i les fregiu fins que estiguin daurades.
   
5. Poseu el fetge a la ceba i, remenant constantment, sofregiu uns 3-4 minuts. Quan el fetge "agafi" bé, es torna gris, feu que el foc estigui fregit i sofregiu-ho durant 1 minut més.
   
6. En aquest punt, afegiu-hi una mica de pebre negre, sal i remeneu. És cert, molts xefs aconsellen salar el fetge tant durant la fregida com durant la cocció al final de la cocció. Així, podeu endevinar millor amb la proporció i no salar-ne el plat.
   
7. Aboqueu la crema agra i poseu-la a punt (segons el grau de contingut de greix) i barregeu-ho bé.
   
8. Podeu tapar la cassola i sofregir el fetge durant 5-10 minuts. Obre la tapa i barreja el fetge. No t’excedeixis, en cas contrari es convertirà en “goma”. Per evitar que això passi, seguiu amb deteniment el límit de temps: el fetge tallat finament es fregeix, en general, no més de 10 minuts (pollastre i vedella) o 20 minuts (porc). El plat està a punt, podeu trucar a la llar a taula.
   

Recepta de vídeo

Mireu el vídeo sobre cuinar el fetge segons aquesta recepta, és a dir, amb crema agra i en una paella. Veureu tot el procés del principi al final i no tindreu cap pregunta relacionada amb la recepta o la seva execució.