Galetes de farina d'ametlla Mont Blanc: una increïble barreja de dues postres franceses

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, batedora, bols, culleres, espàtula, estofat, paella.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Col·loqueu 4 peces d’ous de pollastre de mida mitjana en un recipient profund i convenient i deixeu-ho de banda una estona. En pes, obtindrà 130 a 140 g de proteïnes.
   
2. Agafeu un altre bol més convenient. Tamisar 150 g de farina d'ametlla i 250 g de sucre en pols a través d'un tamís. El tamís ha de ser curosament perquè no quedin grumolls. Barrejar. Després d’això, tamiseu de nou la barreja de farina d’ametlles i sucre glaç a través d’un tamís.
   
3. Torna al bol d'esquirols. Necessiteu llavors de vainilla per obtenir el millor sabor de galetes. Per obtenir-les, talleu la mongeta de vainilla longitudinalment i raspeu-ne les llavors amb la punta d’un ganivet. I afegiu-los als esquirols. Agafeu una batedora i comenceu a batre les clares fins que s’escumin. Tan aviat com aparegui l'escuma, comenceu a afegir gradualment sucre granulat, tot el sucre necessitarà de 3 a 4 cullerades. l o 30 g.
   
   Els esquirols han de ser batuts prou. És impossible "matar-los", però és "indesitjable" matar-los. En general, bat les proteïnes fins a formar pics densos.
4. Barregeu les proteïnes batudes amb una barreja de sucre en pols i farina d'ametlla. És important barrejar a fons però suaument. És millor fer-ho amb una cullera o espàtula especial, com si emboliqués la massa de baix a dalt.
   
5. Un cop barrejades les proteïnes amb una barreja de sucre en pols i farina d'ametlla, deixeu de barrejar. En cas contrari, les proteïnes es propagaran, no importa com les batiu. Cal conservar la massa tal com és - porosa, ben conservada en forma, però que comença a escórrer-se d’una espàtula o cullera. Agafeu la cassola preparada i tapeu-la amb pergamí. Per mantenir bé el pergamí i no moure’s a la planxa, es pot arreglar. Per fer-ho, esteneu una mica de massa per cada cantó de la cassola i enganxeu el pergamí.
   
6. Aboqueu la massa amb una cullera o espàtula i repartiu-hi boles aplanades amb un diàmetre de 2-3 cm sobre la safata de la pastisseria.Asegureu-vos de deixar una distància de 2,5-3 cm entre les galetes.Després d’això, es pot deixar de banda la paella fins que les part superior de les galetes estiguin seques.
   
7. Quan la part superior de les galetes s’assequi (això és fàcil de comprovar tocant-les amb un dit, no hi hauria d’haver cap rastre), podeu enviar la fulla al forn per coure al forn. Coure durant 25 minuts a 150º. Estireu la fulla de galetes del forn i tireu-la sobre una taula freda, primer amb pergamí. Ara prepareu el farcit.
   
8. Escalfeu la crema en una cassola, sense que bulli i la feu fragant. Per fer-ho, afegiu a la crema 2 - 3 rams de menta fresca. També podeu prendre una ratlladura de llimona o llima (3-4 tires) i una mica de suc, i afegir a la crema escalfadora. Escalfem la crema perquè agafin el gust de menta i llimona (llima).
   
9. Derredeu la xocolata blanca en un bany d’aigua i, després, aboqueu-hi crema aromàtica amb un raig prim. La xocolata comença immediatament a espessir-se. Poseu el farcit a la nevera. Recollida de cookies. Preneu el farcit i coleu-ne la meitat de les galetes. Galetes gustoses i perfumades elaborades sense conservants. colorants i altres components, poc útils, realitzats.
   

Recepta de vídeo

També podeu veure un vídeo pas a pas de l'elaboració de galetes Mont Blanc a partir de farina d'ametlla. En ella podreu veure tot el procés de cocció.

Altres receptes de galetes