Galetes de pastisseria Puff: una recepta molt senzilla

Electrodomèstics i estris de cuina: forn de gas o elèctric, recipient profund, tamís, ratlladora gruixuda i mitjana, culleradeta, forquilla, film aferrador, passador, tovalloles de paper, 2 bols profunds, ganivet, raspall de silicona.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Posem 180 g de mantega i 110 ml d’aigua al congelador durant 10 minuts perquè es refredi correctament. Sofregiu un tamís en un recipient profund de 320 g de farina. Prenem l’oli del congelador, l’enrotllem en farina i el freguem sobre una ratlladora gruixuda, submergint regularment l’oli en farina.
   
2. Traiem aigua del congelador, hi afegim ½ cullerada. sal i ¾ tsp suc de llimona acabat d’esprendre, i després remeneu-ho amb una culleradeta fins que els cristalls de sal es dissolguin.
   
3. Aboqueu part de l’aigua a la barreja de mantega-farina amb un raig prim, sense deixar de remenar la massa amb una forquilla. Així, per racions, sense deixar de remenar amb una forquilla, introduïm tota l’aigua.
   
4. Ara comencem a pastar la massa, per això recollim la barreja resultant en un terròs, i com si després la dobleguem per la meitat. Si la massa és molt ajustada, afegiu una mica d’aigua. Com a resultat, la nostra massa resultarà ser suau i lleugerament enganxosa a les mans, alhora, no cal deixar-se endur-se gaire amassant la massa.
   
5. Formem la nostra massa en un maó, l’embolcallem en un tros de film aferrat perquè cobreixi completament la superfície i la posem a la nevera durant 1 hora.
   
6. Passat aquest temps, traiem la massa, traiem la pel·lícula i posem el temps a solidificar-se lleugerament sobre un pols espolsat aproximadament 1 cda. l superfície de treball de farina Agafem un passador i comencem a enrotllar el nostre totxo en una capa d’uns 0,5 cm de gruix, de vegades convertint la massa perquè no s’enganxi.
   
7. Ara hi afegim la massa: per això agafem un extrem de la formació i el pleguem de manera que cobreixi 2/3 de la massa enrotllada i la cobrim amb el segon extrem per sobre. Enrotlla la massa plegada de nou en un tros de film aferrat i col·loca-la a la nevera durant 30 minuts.
   
8. Mentre la massa reposa a la nevera, greixeu lleugerament la nostra fulla de forn amb mantega. Per fer-ho, subjecteu un tros d’oli en un dibuix en zig-zag en diagonal a la superfície del full, fregueu-lo a una superfície amb una tovallola de paper i traieu-ne els residus. Aboqueu 3-4 cullerades en un bol profund. l sucre, a les tres primeres a mitja ratllada la ratlladura d'1 / 2 de llimona i barregeu-ho tot amb una culleradeta.
   
9. Enceneu el forn a 230 ° C i deixeu-ho escalfar. Retirem la nostra massa freda i la repartim per una superfície de treball esquitxada de farina, col·locant-la amb el costat estret cap a nosaltres, i després enrotllem un passador en una capa rectangular estreta d’uns 4 mm de gruix.
   
10. La capa rectangular resultant es talla amb un ganivet en 8 tires, després de les quals les dividim per la meitat.
    
11. Repartim els rectangles de la massa en una planxa a petita distància els uns dels altres. Si queda la massa, poseu-la a la nevera per preparar un segon lot de galetes. En un bol, remeneu la clara d’ou amb una forquilla i apliqueu una capa de proteïna sobre els nostres trossos de massa en rodanxes col·locats en una fulla de forn amb un pinzell.
    
12. Al damunt de la capa de proteïna, aboqueu 1-2 polsims grans d’una barreja de sucre i ratllat, intentant cobrir uniformement la superfície dels rectangles. Enviem una safata amb galetes durant 20-23 minuts al forn ja escalfat prèviament.
    
13. Traiem del forn una làmina amb una galeta aixecada i daurada, les traiem amb una espàtula i la posem sobre un bastidor de filferro perquè es refredi.
    
14. Després d'això, renteu la cassola, netegeu-la i deixeu-la refredar abans de col·locar-hi la resta de massa. Retirem els rectangles restants de la massa de la nevera, la posem en una fulla de forn i els enviem al forn calent durant 15-20 minuts, després dels quals treiem i enganxem al primer lot del suport de filferro perquè es refredi.
    

Important! Aquest tipus de galetes també es poden fer amb un farcit. Per fer-ho, poseu sobre un rectangle un gruix farcit en forma de llet condensada bullida o melmelada, cobriu amb un segon rectangle al damunt i cobriu les vores. També utilitzeu com a farcit formatge ratllat o cottage amb herbes, i aleshores és millor empolsejar llavors de sèsam al damunt.

Aquestes galetes simples són cruixents per fora i tendres per dins.

Recepta de vídeo

Per veure com plegar correctament el full de massa o quin gruix ha de tenir els blancs de galeta, val la pena veure una recepta de vídeo.

Altres receptes de galetes