Cookies de llimona de Madeleine: una recepta de Gordon Ramsay

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• estofat o paella;
• bol profund;
• escates o copa de mesura;
• batre;
• escàpula;
• ratllador fi;
• motlles de cocció.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Mesurem i preparem per endavant els ingredients principals. En una estofada petita a foc petit, fonem 75 g de mantega. Poseu 3 ous en un bol profund. Afegiu 80 g de sucre als ous i bateu-ho bé amb una batuda. Per a batudes, s’adapta millor a la batuda d’un volum gran. Com més gran sigui la batuda, més àmplia serà la vostra barreja. La barreja d'ou ha de duplicar el volum i s'ha d'omplir bé amb l'aire.
   
2. Quan la barreja es faci densa i la seva textura sigui cremosa, talleu-hi 80 g de farina a través d'un tamís.
   
3. A la massa resultant, afegiu 1 cda. l rosella de pastisseria perquè les galetes resultin més cruixents.
   
4. En una ratlladora fina, fregueu la ratlladura d’una llimona i barregeu-la amb el gruix. Segons G. Ramsey, és la picada de llimona que afegeix les notes aromàtiques necessàries al fetge i el fa tan màgic. També convé la pell de taronja, calç o aranja.
   
5. Aboqueu la mantega fosa en un bol perquè l’oli s’escorri al llarg de les parets. Aquesta tècnica us ajudarà a refredar la mantega fosa més ràpidament.
   
6. Agafeu una espàtula i barregeu suaument la barreja per no batre-la. La massa ha de mantenir l’aire. Com millor barregeu la barreja, millor pujaran les galetes al forn. La massa de galetes preparada segons aquesta recepta es pot preparar amb antelació, per exemple al vespre, i al matí només abocar en motlles i coure al forn.
   
7. Lubriqueu el plat per enfornar amb mantega i piqueu-los al damunt amb una mica de farina. N’hi haurà prou amb 1 cda. l Es necessita farina perquè les galetes no s’enganxin i es pugui treure fàcilment dels motlles.
   
8. Inclineu el motlle i puntegeu-lo suaument diverses vegades perquè s’expulsi l’excés de farina. Ompliu els formularis fins a les vores superiors.
   
9. Es cou al forn a 180 º C durant 10 minuts. Recordeu que la porta del forn no es pot obrir durant la cocció, en cas contrari, s’instal·laran les galetes.
   

Recepta de vídeo

Voleu veure un taller de cuina d'un xef d'un restaurant amb estrella Michelin, Gordon Ramsay? Al següent vídeo, veureu com el famós guru gastronòmic cuina galetes a la seva cuina en un ambient acollidor. Se us revelarà tots els secrets de l’artesania i es donaran consells valuosos sobre la preparació de galetes de llimona. Mireu i gaudiu.

Altres receptes de galetes