Estris de cuina
- una tassa;
- un bol;
- mesclador / batidor;
- capacitat mesurada;
- espàtula;
- bossa de pastisseria amb broquets;
- paper de forn;
- una planxa.
Els ingredients
Nom | Quantitat |
Farina de blat | 75 g |
Sucre en pols / Sucre fi | 120 g |
Ou de pollastre | 3 peces |
Suc de llimona | ½-1 cullerada |
Sal mòlta finament | un polsim |
Pas cuinar
Treballem amb ous
- Separeu suaument les proteïnes dels rovells de tres frescos (això és molt important!) I els ous de pollastre ben refredats.
- En una tassa volumètrica, bateu les proteïnes amb una batedora en una escuma forta fins que es produeixi un pic dens. Comença a batre a velocitats baixes, afegint progressivament la velocitat de gir de les fulles a mesura que es formi escuma.
- Tritureu els rovells a una massa homogènia, afegint gradualment 50 g de sucre en pols.
- Aboqueu altres 50 g de sucre en pols a l'escuma de la proteïna i torneu-ho a batre.
Fent una massa de galeta
- Enceneu el forn per escalfar-se, ajustant la temperatura a 180 ° C. Lentament i barregeu suaument la massa del rovell amb la densa escuma de proteïna, triturada amb sucre en pols, treballant exclusivament amb una espàtula, i en cap cas amb una batedora.
- A la massa d'ou barrejada s'hi afegeixen de forma proporcional 75 g de farina tamisada de blat barrejant la massa amb lleugers moviments de dalt a baix.
- Transferiu la massa acabada en una bossa de pastisseria.
Cuinar els dits de les dones
- Poseu un pa de pessic curt en una fulla de forn recoberta amb paper de forn (o pergamí olijat).
- Abans de coure, espolseu la superfície de les futures galetes amb la resta de 20 g de sucre en pols o sucre petit.
- Enfornar durant 10-13 minuts. en un forn ben escalfat i uniforme fins que aparegui una ombra de palla de la cocció.
Recepta de vídeo
El vídeo que s’ofereix per a la seva exhibició demostra clarament un procés bastant senzill i que requereix temps per crear una obra mestra culinària italiana: les galetes de galetes de Savoyardi o Ladies ’Fingers. Un famós postre de Tiramisú constitueix un postre suau, lleuger, airejat i moderadament dolç.