Aquest plat està estretament relacionat amb la cuina mundial. El seu avantpassat és l'Antiga Roma, on el patí del fetge d'ànec era servit en festes als nobles nobles. Després, durant diversos segles, el menjar va ser oblidat. I després va renéixer a la França medieval i va sobreviure a l’altura de la seva popularitat. També es preparava a les corts i s'utilitzava com a "acord final" per a les festes. Al mateix temps, la decoració del plat era admirable. Se servia en forma d’un pastís hàbilment decorat embolicat en pastisseria fina. Per cert, la paraula "pastata" en traducció de la llengua llatina significa "un plat embolicat en massa". Tanmateix, a causa de la naturalesa secundària de la prova en aquest plat, aviat va deixar d’associar-se i es va servir amb pastes del tot.
Secrets de la pasta hepàtica dreta
Com fer paté a casa amb les teves pròpies mans. A continuació, es detallen alguns detalls bàsics del plat perfecte.
- El paté de fetge de pollastre és el més fàcil de cuinar, ja que l’ingredient principal no necessita una preparació prèvia. Si feu servir vedella o porc, heu de baixar-la un instant en aigua calenta per desfer-vos fàcilment de les pel·lícules. I assegureu-vos de remullar-lo amb llet perquè el gust sigui més delicat. El temps de remull és individual i depèn de la mida de les peces del fetge: com més grans siguin, més temps estan en remull.
- Utilitzeu només ingredients frescos. El paté de fetge fet a casa i qualsevol altre, preparat a partir d’ingredients congelats, no tindran un gust equilibrat. Durant el tractament tèrmic, obtindrà notes de dolçor i desagradables “impregnacions” d’amargor.
- L'ingredient principal ha de tenir un color vermell uniforme i ric. i una superfície llisa i resistent.
- Afegiu la crema al plat farà més sucós.
- Per obtenir una consistència uniforme, sense grumolls, la massa s’ha de passar per una picadora de carn 2-3 vegades.
- Cuinem la patata del fetge en una cuina lent o en una paella - no afecta el sabor del plat.
Receptes de fetge d’aviram amb foto
Per fer pasta de fetge d'oca a casa, caldrà un mínim de temps. I el resultat serà deu vegades més digne que els "plats" de la botiga de les llaunes. El mateix es pot dir sobre la recepta del pollastre.
Del fetge de pollastre
Per fer paté de fetge de pollastre necessitaràs:
fetge de pollastre - 800 g;- pastanagues - 4 peces. mida mitjana;
- ceba - 4 caps;
- mantega - 100 g;
- alfàbrega seca, pebre negre i sal.
fetge de pollastre - 800 g;Cuinar pas a pas
- Peleu i tritureu les cebes amb pastanagues.
- Fondre 50 g de mantega en una paella i saltejar les verdures fins que estiguin cuites.
- Per separat, fregiu el fetge a la segona meitat de l’oli. Afegiu-hi al final de fregir sal i pebre, alfàbrega.
- Combina els ingredients, mola en una batedora o en una picadora de carn.
- Poseu la patata de fetge casolà de pollastre a la nevera.
Fetge d'oca
Per a la preparació de pasta de fetge d'oca necessitaràs:
- fetge d'ànec - 500 g;
- mantega - 100 g;
- pastanagues - 2 peces .;
- ceba - 3 caps;
- espècies al gust.
Cuinant
- Remullar el fetge durant 2 hores en llet.
- Bullir les pastanagues, refredar, pelar.
- Peleu i piqueu els anells de ceba, fregiu-los fins que estiguin daurats en mantega.
- Afegiu el fetge a la cassola, fregiu-lo a l'estat desitjat. Si l'utilitzeu per a un plat al "suc propi", el gust serà suau. I si fregiu el fetge a la crosta, el plat obtindrà un gust més brillant i piquant.
- Refredar, combinar el fetge, la pastanaga, la mantega, afegir pebre i sal. Posar a la nevera.
Receptes de fetge animal
Per preparar un deliciós paté de fetge a casa, la recepta es pot variar no només amb nata, sinó també amb greixos. Aleshores el plat tindrà un sabor més pronunciat.
Del fetge de porc
Per fer pasta de fetge de porc necessitaràs:
- fetge de porc - 250 g;
- carn de carn (pernil, espatlla) - 700 g;
- cansalada - 200 g;
- ous - 3 peces .;
- ceba - 3 caps;
- romaní - 2 branques;
- llorer - 1 unitat .;
- aiguardent - 2 cda. culleres;
- pebre negre - 1 culleradeta;
- pebrot verd en vinagre - 2 cullerades. culleres;
- farigola - ½ culleradeta;
- la sal.
fetge de porc - 250 g;Cuinant
- Torneu la carn, el fetge i 50 grams de cansalada a la carn picada.
- Peleu i piqueu finament la ceba, afegiu-la a la carn. Allà, poseu-hi ous crus, 2 tipus de pebre, farigola, brandi, sal i barregeu-ho bé.
- Tallar finament la cansalada, alinear-los amb la part inferior del motlle. Arriba amb carn picada, que es cobreix de romaní, llorer, llesques de cansalada.
- Es cou al forn durant 75 minuts a 165 º.
Del fetge de vedella
Per fer pasta de fetge de vedella necessitaràs:
- fetge - 500 g;
- greix de cansalada - 100 g;
- mantega - 100 g;
- pastanagues - 2 peces .;
- ceba - 1 cap;
- llet - 1,5 cda. culleres;
- pebre i sal.
fetge - 500 g;Cuinant
- Picar finament les cebes i les pastanagues, fregir-les en una paella amb llardons.
- Talleu el fetge a rodanxes, afegiu-les a les verdures. Fregiu fins que estiguin tendres, pebre i sal.
- Passar la massa refredada per una picadora de carn com a mínim dues vegades. Aboqueu la llet, poseu la mantega i barregeu-ho bé. Refredament.
És extremadament senzill cuinar paté de fetge a casa. I hi ha moltes receptes, perquè podeu jugar amb matisos de gust no només utilitzant diferents tipus de fetge, sinó també afegint espècies, bolets, herbes, olives, festucs, pebre vermell ... Una pasta molt deliciosa feta de fetge de xai. En el decurs d’experiments culinaris, podeu aconseguir el vostre gust ideal del plat, cosa que no és una vergonya presentar-vos a la taula festiva, juntament amb un pastís de formatge o calamar farcit.
Carregant ...