Els bolets casolans de vedella: una recepta contrastada amb el temps

Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, cullera, fogó, cassola, passador, cullera ranurada, taula de tallar, vidre, ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

Farciment de cuina

1. Per començar, peleu dues cebes grans, esbandiu-les, talleu-les a trossos arbitraris. Si en teniu de petits, preneu-ne una quantitat més gran. La quantitat de ceba picada ha de ser almenys dues vegades menor que la quantitat de carn picada.
   
2. Prenem 500 g de carn de vedella. És millor treure un filet d'una cria de bestiar jove, és més tendre. També tallem la carn a trossos petits. Ara passem la ceba i la carn pel rectificador de carn.
   
3. En un bol profund, barregem la ceba mòlta amb la carn, afegim sal i pebre al gust i tornem a barrejar. A continuació, afegiu 50 ml d’aigua, barregeu-ho de nou. Gràcies a l’aigua, la carn picada resultarà més sucosa. El farcit està a punt, deixar de banda la demanda i procedir a pastar la massa.
   

Cuina de massa

1. Poseu tres ous en un bol gran, afegiu-hi una culleradeta de sal, batiu-lo amb una batuda. A continuació, afegiu un got d’aigua (200 ml), barregeu-ho bé fins que quedi suau.
   
2. Tamisar 700 g de farina, afegir-la de manera proporcional a la barreja d'ous, barrejar fins que quedi suau. Quan la massa es torni ferma, espolseu la farina sobre la taula i amaniu amb les mans uns 10 minuts aproximadament.
   
3. Després d’això, tapeu la massa amb un bol, film aferrat o una tovallola neta de cotó i deixeu-la reposar 20 minuts. A continuació, torneu a pastar la massa i deixeu-la tapada durant 20 minuts. Repetiu aquest procediment 2-3 vegades. Després d’això, la massa resultarà obedient, elàstica, pràcticament no s’enganxarà a les mans i no s’esquinçarà durant la cocció.
   

Formem i cuinem boletes

1. Tallem una petita part de la massa, enrotllem una agulla amb una capa d’uns 2 mm de gruix.
   
2. Després d'això, talleu els cercles del dipòsit amb un got. El seu diàmetre serà aproximadament de 5 cm.
   
3. Podem apilar els cercles els uns als altres, abocant farina perquè no s’enganxin. A continuació, ompliu els cercles amb carn picada. A cadascuna del centre hi posem una culleradeta de carn picada, connectem fermament les vores. Després també connectem els consells. Espolseu la safata amb farina i repartiu els bolets. Realitzem aquestes manipulacions amb tota la massa i la carn picada.
   
4. Enviem una paella d’almenys tres litres al foc, l’omplim d’aigua una mica més de la meitat, tapem amb una tapa, esperem fins que bulli. Després de bullir, l’enviem brioix, unes 40 peces. Barrejar.
5. Quan els bolets comencin a bullir, deixeu-los coure uns 5-7 minuts i traieu-los amb una cullera escorreguda per drenar l’excés d’aigua. Poseu els bolets preparats en un bol profund, afegiu-hi la mantega, barregeu per fondre la mantega.
   
6. A més, podem preparar salsa de mostassa. Per fer-ho, barregeu 2 culleradetes. mostassa i 3 cullerades crema agra i serviu-la amb boletes.
   

Recepta de vídeo

A molta gent li agraden les boletes, però no tothom els pot cuinar. Si seguiu totes les recomanacions, sens dubte obtindreu una massa elàstica i un deliciós farcit. Amb una recepta pas a pas, no serà difícil comprendre el procés de preparació, però si ho desitgeu, podeu veure una recepta de vídeo.