Deliciosos bolets amb bolets: una recepta detallada

Electrodomèstics i estris de cuina:

• colador;
• taula i ganivet de cuina;
• un liquador (opcional);
• una paella;
• estufa de cuina;
• forma rodona per tallar la massa (ho farà una tassa regular);
• passador;
• una safata;
• paella ampla de 3 litres;
• desnatador;
• una cullera;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Picar finament una ceba pelada a daus.
   
2. Necessitem uns 800 bolets. Per a aquesta recepta, són adequats tots els bolets, tant boscos com cultivats artificialment (bolets d’ostres, bolets), frescos i congelats. S’han de triar bolets frescos, netejar-los de residus del sòl, rentar-los. Congelat: descongelar prèviament a baixa temperatura, escórrer, esbandir. Per a aquestes operacions, necessitem un colador. Cal fer bullir prèviament els bolets del bosc. Cada tipus té els seus propis matisos de cuina, no oblideu tenir-ho en compte.
   
3. Tritureu els bolets. Podeu fer-ho manualment, però és més fàcil utilitzar una batedora. No heu de ser bolets molt zelosos i puré, només trosseu-los a trossos petits. Escalfem la cassola a la cuina, hi aboquem oli vegetal, unes cullerades, deixem que s’escalfi i enviem la ceba a la cassola. Ho passem un parell de minuts.
   
4. Quan la ceba es faci transparent, aboqueu els bolets a la cassola, sal i pebre al gust, barregeu-ho. Afegiu un trosset de mantega - 30-40 grams. Amb la mantega, els bolets són tendres.
   
5. Fregiu-ho a foc alt durant cinc minuts, remenant de tant en tant perquè no es cremin. Si els bolets arrenquen el suc, cal deixar que s’evapori i només després retirar-ho del foc. Però perquè això no passi, procureu posar-los en oli molt calent. Agafem 500 g de pasta de boli (la podeu comprar a una botiga o amassar-vos), la dividim en tres parts, dues es posen a la nevera perquè la massa no s’escalfi i amb la tercera comencem a funcionar.
   
6. Espolseu lleugerament la taula amb farina, poseu-hi un tros de massa i enrotlleu-lo amb un passador en una capa fina i rodona.
   
7. De forma rodona, traiem els buits que hi ha per a la botifarra. Si no teníeu una forma especial a la mà, és molt possible portar-vos bé amb una copa o tassa ordinària. La resta de la massa es recull en un terròs, i quan en queden molts (tenim dos trossos més a la nevera en estoc, i també caldrà enrotllar-los i tallar-los), encegar-los en un forró i tornar-los a enrotllar. Un petit truc: si cuineu boletes soles, de manera que els trossos rodons de massa no siguin resistits, mentre esteu fent boli, agafeu una bossa habitual i poseu-hi els cercles i, a continuació, traieu-los mentre gasteu.
   
8. Comencem a esculpir boletes. Preparem una safata sobre la qual les plegarem, salpebrem amb farina. Agafem un cercle de massa, hi posem al centre una culleradeta de farcit, tamponem bé i llisquem de les vores de manera que en modelar-la no caigui entre les meitats fixades de la massa. Doblegueu les vores de la massa i combineu-les amb cura. Ho fem amb molta cura perquè els bolets no s’obrin durant la cocció.
   
9. Posem boletes a punt en una safata espolvoreada amb farina.
   
10. Posem al foc una olla de tres litres d’aigua (2 l), portem a ebullició, aigua salada (aproximadament mitja cullerada de sal), posem 2-3 fulles de llorer. Repartim les boletes en aigua bullent en lots petits, remenant immediatament perquè no s’enganxi al fons. Esperem que bulli (surten boletes al mateix temps), reduïm el foc i cuinem durant 2-3 minuts. Traiem una cullera ranurada en un plat ampli. Afegiu foc a la cassola perquè l’aigua bulli de nou per al següent lot. Mentrestant, unteu els bolets preparats amb un trosset de mantega perquè no s’enganxin. Repetiu els passos fins que cuinem la quantitat adequada de boletes.

Ja ho sabeu? Si encara teniu boles de cuina sense cuinar, podeu posar-les al congelador per a l’emmagatzematge: ruixeu el plat preparat amb herbes trossejades, amaniu-les amb crema agria i serviu-les.

Recepta de vídeo

Us oferim de veure un breu vídeo i observar tot el procés senzill de cuinar boletes amb bolets.

Els bolets són molt bons, després d’haver enganxat un gran nombre d’ells una vegada, els podeu emmagatzemar al congelador i gastar-los segons calgui. Aleshores, us caldrà molt poc temps per preparar l’esmorzar, el dinar o el sopar.