Com cuinar bolets de rave: recorda receptes antigues

Recepta clàssica

Els bolets amb rave en els nostres temps són gairebé exòtics, i els exòtics sempre val la pena provar. A més, no són necessaris plats cars per a aquest plat.

Per a la prova necessitareu:

• farina - 500 g;
• ou - 2 trossos;
• sal - ½ culleradeta;
• aigua - 1 tassa;
• oli vegetal (opcional) - ½ culleradeta.

Per al farcit, necessitareu:

• rave verd o negre - 500 g;
• ceba - 1 cap mitjà;
• sal al gust;
• asafoetida o all - al gust;
• mantega (o crema agria) - 100 g.

Cuinant

1. Amassem la massa: tamisem la farina en un bol gran, hi aboquem aigua, després de dissoldre l’ou i la sal. Si voleu, podeu afegir oli vegetal, donant suavitat. Amassem la massa i la deixem sota la tovallola durant 30 minuts per dissoldre completament els grans de farina.
2. Remeneu el rave en un ratllador mitjà, tireu-ho bé, deixant molt poc suc, de manera que les boletes no es desprenguin durant la cocció. Picar o ratllar les cebes.
   Combina verdures, mantega i sal. Afegiu-hi alls o asafoetida, si voleu, si no és prou agut. Si voleu, podeu emplenar a foc mitjà amb mantega (llavors no cal afegir oli addicional).
3. Rotlleu la massa, però no massa fina. Feu cercles o quadrats (com vulgueu) i poseu-hi el farcit. No hi poseu massa, és necessari que hi hagi un espai aeri petit al seu interior, en cas contrari, els bolets s’enderrocaran.
4. Poseu els productes en aigua salada bullida i cuineu-los després de bullir uns 10 minuts (segons la mida). Però no digeriu, perquè el rave no perdi la textura (és a dir, no es converteixi en un embolic). Recordeu que hi ha d’haver molta aigua perquè les boletes no s’enganxin i bullin completament. Al caldo hi podeu afegir mantega, llorer, ceba pelada, grans de pebre negre i qualsevol altra espècia.

Serviu bolets amb brou, crema agria, crema grassa, ceba fregida, mantega fosa o herbes.

Recepta amb cansalada

Si els bolets amb rave us semblen secs (encara heu d’esprémer el suc amb força), proveu la recepta de botifarres amb rave i llardons. És el llard que aportarà riquesa al farcit i farà que el plat sigui més satisfactori.

Per a la prova necessitareu:

• farina - 500 g;
• ou - 2 trossos;
• sal - ½ culleradeta;
• aigua - 1 tassa.

Per al farcit, necessitareu:

• rave - uns 500 g;
• ceba - 1 cap mitjà;
• sal al gust;
• espècies al gust;
• llard - 100 g.

Cuinant

1. Amassem la massa: afegim l’ou, la sal, l’aigua a la farina tamisada i amassem tot fins que quedi elàstic. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts.
2. Remeneu el rave negre o verd i traieu-ne l’excés de suc. Piqueu la ceba a daus petits. Desplaçar el greix en una picadora de carn (si el greix està amb capes de carn, per descomptat, no serà superflu).
3. Fregiu les verdures una mica en una paella calenta i, a continuació, sofregiu-la sota una tapa tancada durant 3 minuts més. Combina el rave, la ceba i el rebost, afegiu sal i condiments al gust.Tingueu en compte que no és necessari fregir greixos, sinó que es convertirà en peces de gust senzillament desagradables grasses i que no aportaran suc de les boliques.
4. Bulliu-ho amb aigua salada uns 7 minuts després d’ebullició (assegureu-vos de provar), la fulla de llorer, el cap de ceba i les espècies es poden afegir al brou.
5. Serviu bolets calents amb herbes, crema agra, all i salsa de crema agra.

Boletes de carn amb rave

Durant el dejuni, les patates i el xerrac s’avorreixen tard o d’hora i voleu alguna cosa nova. Els bolets magres amb raves ajudaran a diversificar el menú.

Per a la prova necessitareu:

• farina - 2 gots;
• aigua (aigua bullent) - 1 tassa;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• sal - ½ culleradeta.

Per al farcit, necessitareu:

• rave verd - 2 peces (uns 600 g);
• pastanagues - 2 peces mitjanes;
• ceba - 2 caps;
• sal i sucre al gust;
• oli vegetal: per fregir verdures.

Cuinant

1. Tamisau la farina i hi afegiu sal. Feu un forat i aboqueu-hi oli vegetal primer, després bulliu aigua i barregeu-ho tot ràpidament amb una cullera. Resulta una massa de grumolls, però no us preocupeu: amasseu la massa durant uns 10 minuts i es convertirà en elàstica.
2. Mentre reposa la massa, ratllem les pastanagues i els raves i tallem les cebes en un cub petit.
3. Fregiu la ceba en una paella primer fins que sigui transparent, i després afegiu-hi la resta de verdures. Fregiu el farcit fins que s’assequi una mica (però no s’assequi). Afegiu-hi sal i una mica de sucre.
4. Talleu les tasses de la massa, esteneu-ne el farcit, motlleu els bolets de la forma desitjada.
5. Bulliu-ho amb aigua salada uns 4 minuts (ja que el farcit està a punt, només cal bullir la massa). Aquestes boles de cuina poden ser cuites i al vapor.
6. Després de la cocció, és desitjable untar-les amb oli vegetal perquè no s’enganxin.

Preparar boletes del rave és senzill, només necessites una mica de temps i ganes de sorprendre als teus éssers estimats.