Electrodomèstics i estris de cuina:
- estofat;
- tauler per a pastar la massa;
- ganivet de cuina;
- espàtula culinària o skimmer plana amb un diàmetre de 8-10 cm;
- 2 bols profunds;
- motlle per tallar boletes;
- tovallola de paper.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Vedella mòlta | 300 g |
| Ou de pollastre | 1 unitat |
| Ceba blava, petita | 1 unitat |
| Alls | 2 dents |
| Farina de blat de primera qualitat | 300 g |
| Aigua potable | 100 ml |
| Pebre negre mòlt | pessigar |
| Julivert sec | pessigar |
| Sal comuna | tastar |
| Oli vegetal refinat i sense olor | 1 litre |
Pas cuinar
Cuina de massa
- Tamisau la farina de blat (300 g) a través d’un tamís en un bol profund.
- Sal al gust.
- Feu un solc al centre del turó de farina. Bateu en un ou de pollastre.
- Afegiu-hi porcions petites (100 ml) d’aigua potable a temperatura ambient, amasseu la massa.
- Poseu la massa al taulell, amasseu fins que tingui una consistència densa.
- Amassem la massa fins que no s’enganxi a les mans (7-10 minuts).
- Transferiu la massa acabada en un bol, cobriu amb una tovallola de cuina, deixeu que la massa reposi (20-30 minuts). Mentre la massa es fon, prepareu la carn picada.
Carn picada
- Transferiu la vedella mòlta preparada (300 g) a una placa profunda.
- Peleu i talleu finament les cebes (1 unitat), afegiu-les a la carn picada.
- Peleu els alls (2 grans), talleu-los a daus molt petits, afegiu-los al plat.
- Salar i pebre la barreja de carn (al gust). Afegiu els grells de julivert sec (pessic) a la carn picada.
- Barregeu bé la carn picada amb la mà fins que estigui suau.
Modelar boletes
- Dividiu la massa en infusió en dues parts.
- Rodar cadascuna de les parts (alternativament) en una capa fina amb un gruix de 1-2 mm mitjançant un passador.
- Talleu les làmines sota els bolets de la massa sencera amb un motlle. Com a motlle, agafeu una tassa petita adequada per a vosaltres, un got, un tallador de galetes i un altre objecte rodó.
- Gireu els buits resultants a l’altra banda (el que hi havia a la pissarra).
- Poseu una bola de carn picada a cada cercle de massa, formeu tots els blancs d'aquesta manera.
- Doblegueu cada tros per la meitat, pessigueu amb molta cura les vores (obteniu una lluna creixent, com a l’hora de fer boles de bola), ajunteu les vores de la creixent, apreteu-les, formant un bolet rodó.
Boletes de papes fregides
- En una paella amb els costats alts, escalfeu bé l’oli (1 litre). Comproveu la preparació de la mantega deixant-hi un trosset de massa. Si es formen bombolles immediatament al voltant de la massa, l’oli està a punt per fregir.
- Introduïu els bolets cuits a l’oli escalfat amb una espàtula o una cullera escorreguda. Barrejar suaument, sense deixar que els productes s’enganxin a la part inferior. No poseu immediatament tots els bolets al forn, cuinant-los per racions.
- Fregiu els bolets en greix profund durant uns 8-10 minuts cadascun, fins que arribin fins a una bonica escorça daurada. Després de fregir els productes d’un costat, gireu les boletes a l’altra banda.
- Escampeu les boles de boles franceses en un plat cobert amb una tovallola de paper que absorbeixi l’excés de greix.
En el procés de cuina, com a xarxa de seguretat i comprovant la temperatura de l’oli en greixos profunds, podeu cuinar un bolet, treure’l, tallar-lo i avaluar el grau de preparació de la carn picada i la massa. Segons el resultat, ajusteu el temps de fregir o la temperatura de l’oli. Per als greixos profunds, és millor prendre oli vegetal refinat i necessàriament desodoritzat (sense olor) de gran qualitat.Hi ha recomanacions per afegir una mica de vodka a la massa perquè absorbeixi menys greixos.
Serviu bolets calents amb crema agra, vinagre, mantega, diverses salses, mató, verdures fresques. Si voleu, espolseu el plat amb herbes fresques picades (no especificades a la recepta).
Recepta de vídeo
Veureu la preparació detallada del plat en passos, des de l'amassar la massa i formar els productes fins a fregir-los, al vídeo tutorial a continuació:
Ara ja sabeu cuinar unes delicioses patates fregides, i podeu mimar aquest plat original a casa vostra. Aquest plat és perfecte per a una festa amable, com un refrigeri de cervesa. I quins altres mètodes per cuinar boletes?
Carregant ...