Receptes de pebre al tomàquet per a l’hivern: amb i sense esterilització, com cuinar senceres i rodanxes

Els aperitius lleugers es convertiran en “convidats” freqüents a les taules dels que lluiten amb quilos de més. Aquells que per un motiu o altre no consumeixen carn i productes de peix no els deixaran sense vigilància. El pebre és especialment bo en els farcits de tomàquet al menú de la Quaresma.

Selecció d’ingredients

La clau d’un aperitiu de qualitat no és només l’adherència estricta a la recepta. És important triar els productes adequats perquè en el plat acabat es delectin amb un ram d’aromes i gustos. Si es compren verdures a la botiga, cal prestar atenció al seu aspecte. Formes massa regulars o una superfície brillant de color brillant, tot això fa pensar que els pebrots i els tomàquets estaven generosament “aromatitzats” amb nitrats. Això ho demostra la falta d’olor.

Pebre

Les hortalisses han de ser madures. Dóna preferència als exemplars carnosos, ja que a la peça quedaran sucosos. No fa por si es fan malbé. Es conreen les zones danyades. Si els pebrots surten sencers a la peça, és millor triar fruites de mida mitjana i regular. La resta de receptes fins i tot utilitzen fruites deformades, ja que es trituren. Podeu preparar un refrigeri per a l’hivern de pebre vermell, groc i verd. Com més colors, més brillant és la conservació.

Tomàquets

Heu de triar només tomàquets madurs sense verdor. Per a la pasta, són més adequades les varietats carnoses amb una quantitat mínima de líquid, i per a la preparació de suc, qualsevol fruita. Fins i tot es pot prendre una mica de tomàquets espatllats, massa grans, ja que encara es processen. Els danys s'eliminen durant la preparació.

Pebre al tomàquet per a l’hivern: opcions per a principiants i cuiners experimentats

L’elecció de les receptes de pebre dolç al tomàquet per a l’hivern, ens fixem no només en la preparació, sinó també en tallar el principal “heroi” dels blancs. Es pot triturar de diferents maneres: rodanxes, palles. Aquí la mida de les peces té un paper important. El seu gruix ha de ser tal que el pebre no digereixi i no es converteixi en puré, ni tampoc massa cruixent. La mida òptima és de 5-6 mm.

Clàssic

Característiques Per a l’hivern podeu cuinar pebrots amb salsa de tomàquet. Un producte de botiga és adequat, però sense “química” i altres components innecessaris. Per 2 kg de pebre cal prendre 1 litre de salsa, però no massa espès. Si després de colat es queda, no ho llenceu. Podeu enrotllar-lo per separat sota cobertes de niló o ferro.

Ingredients

• 2 kg de pebre vermell;
• 500 ml de pasta de tomàquet;
• 150 g de sucre;
• 20-25 g de sal;
• 500 ml d’aigua;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 100 ml de vinagre del 9%.

Cuinant

1. Barregeu la pasta de tomàquet, la sal i el sucre, afegiu-hi aigua. Havent-ho barrejat bé, poseu-ho al foc. Porteu a ebullició i aboqueu-hi l’oli.
2. Els pebrots pelats es tallen a tires grans.
3. Aboqueu les verdures picades a la pasta de tomàquet. Després de bullir, coure durant 20 minuts. Remeneu de tant en tant perquè el pebre no es cremi.
4. Apagueu el foc, aboqueu-hi el vinagre.
5. Posem la mescla en contenidors estèrils. Tapem amb taps de cargol, donem la volta, aïllem
6. El traiem al fred en un dia.

En el suc d'all

Característiques. Pel que fa a espècies, aquí es pot "jugar" amb aromes i sabors. Afegiu el llorer, els pèsols negres o allspice, els grans, l'anet o el julivert. El pebre en salsa de tomàquet, malgrat la presència d'all, té un gust força suau. Com que no hi ha cap picada de taula, no té una nitidesa específica.

Ingredients

• 1,8 kg de pebre vermell;
• 1 litre de suc de tomàquet;
• un cap d'all;
• 30 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 110 ml d’oli refinat;
• 40-60 ml de poma o vi 6% de vinagre;
• espècies al gust.

Cuinant

1. Tritureu les verdures pelades amb rodanxes longitudinals de mida mitjana.
2. Talleu els grans d'all a rodanxes fines.
3. El suc de tomàquet es barreja amb sal, oli, sucre, vinagre. Després de bullir, coure cinc minuts.
4. Aboqueu el pebre al farcit de tomàquet. Després de bullir de nou, continueu al foc durant deu minuts més. Aboqueu els alls i les espècies. Bullir durant cinc o deu minuts.
5. Ompliu les gerres amb pebre, aboqueu-hi suc. Tapem, escalfem. Esperem fins que es refredi, les traiem al fred.

Sense vinagre

Característiques. El pebre al tomàquet per a l’hivern sense vinagre i l’oli no difereix el gust de la verema tradicional. L'absència d'aquests components no afecta la vida útil, sinó només amb el processament d'alta qualitat de llaunes i tapes. Les verdures ben cuites poden romandre diverses temporades en un lloc fresc.

Ingredients

• 1 kg de pebre vermell;
• 3 kg de tomàquets;
• un cap d'all;
• 75 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 15 g d'alfàbrega seca;
• de tres a cinc gemmes de grans, grans de picot,
• julivert fresc al gust;
• de dos a tres fulles de llorer.

Cuinant

1. Tritureu els pebrots en rodanxes fines longitudinals, grans cubs o palla.
2. Tomàquets tallats a rodanxes. La meitat d'ells, juntament amb el pebre, es posen a la cassola. Bullir durant 15 minuts i afegir els tomàquets que queden. Cuinem tant.
3. Picem els grells, picem els alls a rodanxes.
4. Adormim els components que queden quan els pebrots amb tomàquet es guisen durant 30 minuts. Coure uns cinc minuts més i retirar-ho del foc.
5. Estem a la riba, el suro, calent. Refredar a temperatura ambient.

Tot

Característiques. Retirem les tiges i les llavors. A l’hivern, podeu obrir un flascó i farcir les fruites amb una barreja d’arròs bullit i verdures, carn picada fregida. Una mica per enfosquir en una cassola o al foc i els pebrots farcits estan a punt. A la peça, podeu utilitzar no només sencers, sinó també meitats de pebre.

Ingredients

• 6 kg de pebre vermell;
• 3 litres de suc de tomàquet;
• 200 g de sucre;
• 60-75 g de sal;
• 180-200 ml de 9% de vinagre;
• 240-270 ml d’oli de gira-sol.

Cuinant

1. Els pebrots tallen amb cura les cames, però no traieu els taps i no netegeu les llavors. Van als bancs intactes.
2. Quan el suc de tomàquet bull, aboqueu les verdures i altres components, excepte el vinagre.
3. Després de bullir, coure almenys 10-15 minuts. Comprovem la preparació dels pebrots picant-los amb un llumí.
4. Retireu-ho del foc i tireu-hi vinagre.
5. Omplim les llaunes, el suro, encenem les tapes, aïllem.

Precuinat

Característiques. Opció sense cuinar, però amb l'esterilització obligatòria de les llaunes completes. Gràcies a aquest mètode de preparació, la peça es mantindrà inactiva durant un mínim de tres anys.
Les fruites verdes en un farciment vermell tindran un aspecte original i contrastat.

Ingredients

• 5 kg de pebre vermell;
• 5 kg de tomàquets;
• 1 kg de ceba;
• 200 ml d’oli de gira-sol;
• 80-90 g de sal.

Cuinant

1. Poseu el pebre a la planxa i feu-ho al forn a 180 ºC. Després de daurar-se un costat, girar suaument. Peleu les verdures refredades, traieu-ne la tija i les llavors.
2. Picem la ceba a daus. Fregiu-les en oli fins que estiguin daurades.
3. Triturem els tomàquets. Netegeu-les prèviament de la pell.
4. Barregeu els tomàquets amb les cebes i feu-ho a foc lent uns 20 minuts després de bullir. Al final de la cocció, afegiu-hi sal.
5. Omplim els contenidors estèrils amb els pebrots.
6. Posem els flascons complets tapats amb tapes en una olla d’aigua. Esterilitzem després de bullir durant 30 minuts.
7. Tapem, escalfem.

Amb albergínies i pastanagues

Característiques. Podeu cuinar pebrots per a l’hivern en pasta de tomàquet. 800 ml són suficients per a una quantitat de verdures. Degut a l’albergínia i la pastanaga, el berenar és nutritiu. Una picada amb pa fresc o cruixots pot ser un dinar o un sopar complet.

Ingredients

• 2 kg de pebre vermell;
• 3 kg de tomàquets;
• 1 kg d'albergínia;
• sis grans pastanagues;
• quatre caps d'all;
• 40-50 g de sal;
• 180-200 g de sucre;
• 200 ml d’oli de gira-sol refinat;
• 200 ml de vinagre del 9%;
• beina de pebre Dungan (calent);
• espècies i condiments al gust.

Cuinant

1. Blanquejar els tomàquets en aigua bullent un parell de minuts, refredar-los i pelar-los. En fem un puré de patates, picant en un processador d’aliments.
2. Picar finament les pastanagues en una picadora de carn o en un processador d’aliments.
3. Tallem les albergínies no grans, el pebre - a rodanxes petites.
4. Barregeu el puré de tomàquet i la pastanaga. Després de bullir afegir l'albergínia. Coure a foc lent uns cinc minuts. A continuació, adormir el pebre.
5. Premeu els alls i el pebrot ben picat.
6. Afegiu els components restants a la barreja d’amanides, barregeu-ho bé. Coure el pebre durant 45 minuts fins que quedi tova.
7. Posem hortalisses en contenidors estèrils, de suro, calents.
8. Sortim al fred al cap d’un dia.

Les receptes de pebre de tomàquet per a l’hivern són tan bones que les podeu adaptar a les vostres necessitats culinàries personals. Pot donar preferència no a la cuina tradicional en una paella, sinó a la cuina en una cuina lenta. Això és convenient, ja que no cal supervisar constantment el foc i no cal barrejar la barreja d’amanides periòdicament perquè no es cremi. El procés de cocció estalvia temps i el gust dels aperitius es manté a un nivell elevat. Només cal deixar caure el menjar al bol i configurar el mode "Extingir".

Altres receptes casolanes