Pebrots fregits per a l’hivern: receptes i per què cal remullar la verdura en aigua salada

Les pizzes de Capsicum depèn de la quantitat elevada de concentració de capsaicina en la seva composició. Les varietats dolces, a diferència de les amarges (xili), contenen una quantitat mínima d’aquesta substància. El químic nord-americà Wilbur Scoville va proposar a principis del segle XX una escala que determina el grau de gravetat de les diferents varietats de capsicum. El mètode de conservació de pebrots pre-fregits és adequat tant per a varietats de verdures dolces com amargades.

Selecció de l'ingredient principal: dolç ...

El pebre dolç, natural d’Amèrica, va arribar primer a Portugal i Espanya, després a Turquia, i només al segle XVII els búlgars van portar verdures a Rússia, raó per la qual cosa l’anomenen “búlgara”. Sis consells us ajudaran a triar una verdura per a la seva conservació.

1. Peduncle. Una prova senzilla per a la frescor de la fruita: trencar la cua, si destaquen gotetes de líquid: la verdura ha estat arrebossada recentment, si la humitat no ha aparegut, el pebre ha estat al taulell des de fa temps.
2. Aparició La superfície del fetus ha de ser llisa, sense contusions ni arrugues. Si la pell té tenebres, inflor i taques negres, és millor deixar de banda la verdura: està infectada amb un fong.
3. Gruix de paret. L’indicador ideal és de 8-9 mm, aquestes verdures són molt sucoses i carnoses.
4. Pes Com més pesada sigui la fruita, més suculenta és. El pes d’una verdura ha de ser d’almenys 100 g.
5. Densitat. El pebre no s'ha de deformar al prémer, un bon fetus no pot canviar la seva forma si premeu els dits.
6. Color. El pebre dolç de diferents colors difereix per la composició: el vermell és ric en vitamines A, E, C, P, en groc hi ha una elevada concentració de fòsfor i potassi, en verd hi ha molt fitosterol, que lluita amb el colesterol "dolent". A gust, el pebre vermell és més dolç i el verd després del tractament tèrmic adquireix una amargor.

... i pebrot calent

Quan escolliu pebre calent, heu de trencar la beina: un bon senyal si es doblega més que no es trenca. Si apareixen taques de taronja a la superfície de la fruita, la verdura es veu afectada per insectes. Totes les varietats de verdures calentes difereixen pel color, la forma, la intensitat del gust. La taula següent descriu les principals varietats de xile.

Taula - Varietats de pebre calent

Les característiques específiques de la conservació

L’especificitat del mètode és que el pebre es fregui abans de ser enrotllat en gerres.La verdura tractada amb calor es pot conservar de dues maneres.

1. Escabetx S'hi aboca verdura amb adob, el principal component del qual és el vinagre. És sobre aquest mètode que es basen les receptes de pebre fregit per a l’hivern sense esterilització. El mètode triga una estona. La capacitat de prescindir de l’esterilització s’aconsegueix mitjançant un tractament tèrmic previ de la verdura i l’ús d’àcid acètic. Després d’abocar la marinada calenta, les llaunes s’enrotllen, es tornen cap per avall i s’emboliquen en una manta fins que es refredi completament.
2. Conservació sense vinagre. El pebre es prepara amb una gran quantitat d’oli vegetal, que actua com a conservant. Tanmateix, per mantenir aquests blancs durant molt de temps, s’han d’esterilitzar en un bany de vapor.

Per esterilitzar, poseu una tovallola de cotó o lli replegada en diverses capes en una gran paella, poseu les peces a dins del recipient, recobrint (però no tancant) les seves tapes. Aboqueu aigua al contenidor de manera que el líquid amaga les llaunes “a les espatlles”, bulliu, noteu l’hora. La durada de l’esterilització depèn del volum d’envasos amb conservació i es mostra a la taula següent.

Taula: Durada de l'esterilització de les peces

Després de l'esterilització, enrotlleu les gerres, gireu-les de cap per avall i poseu-les sobre una safata, embolicant-les en una manta. Després del refredament final, al cap d'un dia, es pot eliminar la conservació per a l'emmagatzematge. Podeu mantenir aquest producte fins i tot a temperatura ambient.

Les subtileses de cuinar

Per tal de fer la peça més bonica i brillant, es recomana utilitzar fruites de diferents colors. A continuació, es detallen tres recomanacions que us ajudaran a obtenir una conservació deliciosa.

1. Preparació de llaunes i tapes. Els billets que s’emmagatzemaran durant molt de temps es conserven en llaunes prèviament rentades amb soda o sabó de roba i esterilitzades en un forn, cuina lenta o bany de vapor. Tapeu o aboqueu-hi aigua bullent o feu-ho bullir entre cinc i deu minuts.
2. Tall de tall. Podeu proveïr-vos de pebre fregit en conserva per a l’hivern posant la verdura en una gerra sencera sense treure les llavors i les tiges. En aquest cas, el procés de recol·lecció s’accelerarà significativament, però s’ha de netejar la fruita abans de servir.
3. Torrar En fregir, els pebrots comencen a "tirar", per tant, per no tacar l'estufa, es recomana tapar la cassola amb una tapa i embolicar una mà amb una tovallola en remenar per protegir-la de les cremades.

Pebrots fregits per a l’hivern: 8 variacions

Els ecologistes nord-americans, amb la participació de gastroenteròlegs i nutricionistes, han creat una anti-qualificació de fruites i verdures que poden acumular pesticides. Aquesta llista s'anomena "dotzena bruta" i el pebre dolç ocupa el tercer lloc. Per tant, abans de menjar la verdura, cal esbandir-la bé amb aigua corrent i refresc i, després, remullar-la durant mitja hora (no més) en una solució salina dèbil. N’hi ha prou de rentar pebre calent amb aigua corrent amb sabó o soda.

Alls

Característiques Per conservar el pebre fregit amb all per a l’hivern, podeu prendre una verdura amb una cua, o tallar la tija i netejar les llavors. La fruita es pot trossejar a rodanxes o deixar-la sencera. La quantitat d’ingredients es calcula per pot de litre.

Components

• Pebre búlgar - 700 g;
• all - dos caps;
• all - un munt;
• sal - dues culleradetes;
• sucre - quatre culleradetes;
• vinagre 9% - dues culleradetes;
• aigua - quant entrarà al pot;
• Oli vegetal refinat: per torrar.

Tecnologia

1. En una paella escalfada amb oli vegetal, sofregiu el pebre per tots els costats fins que es dauri.
2. Picar l'anet, picar els alls a daus petits.
3. Poseu el pebre en capes en un flascó, abocant-hi all i anet.
4. Aboqueu sal, vinagre, sucre en un recipient.
5. Aboqueu aigua bullent en una gerra, enrotlleu-la.

Al forn

Característiques Podeu proveir-vos de pebrots amb alls per a l’hivern sense fregir. En canvi, la verdura es cou al forn: a gust, aquest producte no difereix del que es cuina en una paella. El nombre de productes es calcula en una llauna de mig litre.

Components

• pebre dolç (pelat) - 0,5 kg;
• all - de tres a quatre grans;
• oli vegetal - 50 ml;
• una picada i sucre del 9%: dues cullerades soperes cadascuna;
• sal - una culleradeta;
• pebre negre i allspice - quatre pèsols cadascun.

Tecnologia

1. Picar l’ingredient principal en llesques.
2. Tapeu la làmina de coure amb paper film, tireu-hi tot l’oli vegetal, distribuint-lo uniformement per tot el perímetre. Poseu el pebre en una sola capa. Enfornar durant mitja hora en un forn preescalfat a 220-230 ºC.
3. Poseu espècies i all picat, sucre i sal en una gerra, aboqueu-hi vinagre.
4. Poseu el pebre en un recipient, aboqueu oli d’una paella en una gerra.
5. Aboqueu aigua bullent fins a la vora, enrotlleu-la.

Ràpid

Característiques D’aquesta manera, és convenient conservar els pebrots fregits sencers. La recol·lecció s’utilitza generalment com a complement d’altres plats i no com a plat independent. L’especificitat del mètode és que la preparació es fa sense aigua.

Components

• pebre dolç - 5 kg;
• oli vegetal sense sabor i vinagre - 0,5 litres cadascun.

Tecnologia

1. Aboqueu oli en un calderó i sofregiu el pebre sencer.
2. Poseu dues o tres fruites en un flascó, tireu-hi amb dues cullerades de vinagre. Repetiu la seqüència fins que el gerro estigui ple. Aboqueu dues cullerades soperes de vinagre amb l’última capa, enrotlleu.

Tomàquet

Característiques Els tomàquets de la recepta es poden substituir per una quantitat igual de salsa de tomàquet. Els productes indicats a la recepta són suficients per a llaunes de dos litres.

Components

• pebre dolç - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• cebes - 700 g;
• oli vegetal - 400 ml;
• sal: una o dues cullerades.

Tecnologia

1. Piqueu el pebre a les barres, els tomàquets en cercles gruixuts i les cebes en una franja estreta.
2. Aboqueu la meitat d’oli en una paella precalentada i afegiu-hi pebre, fregiu la verdura durant cinc o set minuts, sal al gust.
3. Retireu el pebre de la cassola i fregiu els tomàquets i la sal en l'oli restant durant dos o tres minuts.
4. Després de tomàquet ceba spasserovat fins que estigui daurat.
5. Poseu la peça en llaunes en capes: pebre, ceba, tomàquet. Repetiu la seqüència fins que els contenidors estiguin plens.
6. Esterilitzem els blancs, enrotllarem.

Albergínia

Característiques La collita amb albergínia al gust i a l’aspecte s’assembla al caviar, ja que les verdures es fregeixen alhora.

Components

• albergínia - 2 kg;
• pasta de tomàquet - 800 g;
• pebre dolç - 12 fruites;
• sucre - dos gots;
• oli vegetal - un got;
• all - 150 g;
• vinagre 9% - dues cullerades;
• verds al gust.

Tecnologia

1. Aboqueu tanta aigua a la pasta per fer 3 litres de líquid.
2. Remeneu el vinagre, l’oli, el sucre i la sal.
3. Talleu l’albergínia a mitges anelles, pebre -en barres estretes, alls- a daus petits.
4. Fregiu les verdures amb les herbes trossejades en una paella durant tres minuts, aboqueu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora després d’haver bullit la barreja.
5. Distribuïu als bancs, enrotlla.

Agut

Característiques Per fer que el pebrot fregit a la marinada sigui més agut per a l’hivern, s’introdueixen varietats amarges a la preparació. Les llavors i les particions de xile són la part més calenta de la beina, de manera que podeu deixar-les o treure-les, segons la vostra preferència. Com més fina sigui el pebrot ben picat, més conservem la crema. Hi ha prou menjar per a una gerra de 0,5 litres.

Components

• pebre dolç - cinc trossos;
• pebrot calent - una beina;
• oli vegetal - 200 ml;
• all - dos grans;
• vinagre 9% i sucre - dues cullerades;
• sal - una culleradeta.

Tecnologia

1. Talleu cada fruita de pebre dolç per la meitat, lliure de llavors i tiges.
2. Piqueu els alls a daus petits, deixeu-los el chili sencer o piqueu-los.
3. En oli calent, fregiu el pebrot per tots els costats.
4. Poseu l’all i el xili en un flascó, després poseu l’ingredient principal, afegiu-hi sal, sucre i vinagre, tireu aigua bullent a la part superior, enrotlleu-la.

Ardor

Característiques Per a l’hivern, també podeu proveir-vos de pebrots fregits calents, utilitzar les varietats menys calentes en combinació amb altres ingredients com a ingredient principal. El volum de productes indicat a la recepta és suficient per a dues llaunes de mig litre.

Components

• pebre verd calent - 1 kg;
• tomàquets - 600 g;
• all - tres grans;
• cebes: una peça;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal - una culleradeta;
• coriandre mòlt - un quart d’una culleradeta.

Tecnologia

1. Picar la ceba finament, alliberar els tomàquets de la pell i trossejar-los a trossos petits.
2. En oli calent, salpebreu la ceba fins que quedi daurada, afegiu-hi tomàquets i, sense parar de remenar, fregiu les verdures fins que la humitat s’evapori.
3. Pebre per desfer-se de les tiges i barrejar-les dins dels tomàquets. Després de lligar els fruits, injecteu-hi all picat i coriandre.
4. Poseu el blanc als bancs, esterilitzeu-los i enrotlleu-lo

Georgià

Característiques Per a l’hivern, es poden conservar pebrots fregits amargs a Geòrgia. La particularitat del mètode és que l’ingredient principal no es fregeix no en oli, sinó en adob.

Components

• pebre amarg verd - 2,5 kg;
• all - 150 g;
• arrel d’api - 100 g;
• vinagre de vi blanc - 0,5 l;
• oli vegetal - un got;
• julivert - 50 g;
• sucre - tres cullerades;
• llorer - cinc fulls;
• sal al gust.

Tecnologia

1. Talleu una tija de cada pebre.
2. Aboqueu vinagre, oli a la cassola, barregeu-ho, sal i sucre, llorer. Bulliu-ho.
3. Submergiu la meitat de pebre al líquid i cuineu-ne de set a deu minuts, girant les fruites perquè quedin "fregides" per tots els costats. Prepareu la resta de pebre de la mateixa manera.
4. Traieu la verdura de la cassola i deixeu refredar la marinada.
5. Picar el julivert, picar finament l’api i l’all. Aboqueu els ingredients a la marinada.
6. Bullir a foc moderat, coure dos o tres minuts.
7. Connecta el pebre amb l’adob, insisteix un dia a la nevera.
8. Doblegueu el buit en gerres, aboqueu-hi la marinada, enrotlleu-la.

Com servir

El pebre dolç fregit es pot servir com a refrigeri fred independent o es pot utilitzar com a part d'altres plats, inclosos els calents, perquè la conservació és bona fins i tot quan s'escalfa. A continuació, es detallen tres maneres d’entregar la vostra obra a la forma original.

Amanida tèbia

1. Fregiu 300 g de filet de pollastre picat fins que estigui llest per fregir.
2. Afegiu 100 g de pebre fregit en conserva a la cassola i escalfeu la massa, remenant un o dos minuts.
3. Tapeu un plat gros gran amb enciam, i després poseu-hi el sofregit.
4. Guarniu amb tomàquets cherry picats.
5. Espolseu-ho amb parmesà ratllat.

Cassola

1. Trossegeu la ceba, unteu-la en oli vegetal fins que es faci translúcida.
2. Remeneu 400 g de filet de pollastre picat i fregiu-ho fins que la carn estigui a punt.
3. Poseu els sofregits en un plat de cocció.
4. A la mateixa paella, fregiu les pastanagues processades per un ratllador gros (un o dos focs) i poseu la verdura al pollastre amb les cebes.
5. Escampar 100-200 g de pebre fregit en conserva sobre les pastanagues al voltant del perímetre de la peça.
6. Es tallen de cinc a sis patates grosses en anelles o mitges anelles i es dobleguen en un plat de cocció amb la següent capa.
7. En 100 ml de crema agria, remeneu un o dos grans d'all triturats i greixeu la cassola amb la salsa.
8. Espolseu-ho amb formatge ratllat, tapeu amb paper film i envieu al forn preescalfat a 180 ° C durant mitja hora.Deu minuts abans que el paper estigui a punt per treure’l, de manera que la cassola es dauri.

Sandvitx

1. Fregiu dues llesques quadrades de pa de blat en una paella seca.
2. Poseu una fulla d’enciam, un tros de formatge, una rodanxa de tomàquet i unes rodanxes de pebre fregit en conserva en una “torrada”.
3. Tanqueu la peça amb un segon tros de pa.

Podeu implementar receptes de pebrot fregit per a l’hivern seguint-les pas a pas, o podeu fer petits canvis per fer la preparació “amb un toc”. Per exemple, afegiu-hi fulles de llorer trencades, grans, coriandre, llavors de rosega, romaní sec i altres espècies. Per tal que els additius aromatitzants s'obrin millor, es recomana escalfar-los en una paella seca durant un o dos minuts.

Altres receptes casolanes