Com cuinar farinetes d’ordi de perles. Receptes de llet i aigua

Aquest cereal pertany al primer home conreat. A la dieta de les persones, fa més de 17 mil anys apareixia l’ordi o gra integral d’ordi. L’utilitzaven com a menjar a l’antic Egipte, i els antics romans el consideraven el millor aliment per als gladiadors. Aquests darrers, per cert, es van anomenar "hordearii", que en traducció no vol dir més que "marits d'ordi".

A Rússia, la cultura de menjar ordi perlat es va perdre des del segle XIII. El cereal més valuós cultivat als pobles finlandesos en camps extensos pels finlandesos i va ser substituït pel blat i les llenties. Tot i que en cercles estrets, principalment de la noblesa, els orbes van continuar cuinant. L’origen perlat era el farinet predilecte de Peter I, i el seu nom provenia del terme anglès “perlat ordi” o “perla” per la similitud exterior de nuclis arrodonits i densos amb gemma marina.

Les subtileses de cuinar

Segons el teòric gastronòmic William Pokhlebkin, la pregunta de com cuinar farinetes d’ordi perla és extremadament senzilla. Però es necessita molt de temps, tot i que la major part del grup s’elabora per si sol, sense cap participació de l’amfitriona. Perquè l’ordi sigui més saborós, cal tenir en compte diverses de les seves característiques.

• Remullar sempre els graons. Sense remullar-se resulta dens, excessivament rígid, no bull. És millor deixar-lo en aigua tota la nit - fins a 12 hores, mentre aboqueu un got d’ordi perlat amb un litre d’aigua freda.
• Utilitzeu proporcions en funció de la consistència desitjada. Si es necessita farinetes soltes, prengui 2,5 tasses d’aigua per tassa de cereal en remull. S'obté líquid afegint quatre gots d'aigua.
• Conserveu el temps. La recepta clàssica requereix un llarg bulliment del producte, fins a 6 hores. Sembla que en condicions modernes això és impossible, de manera que les mestresses de casa van trobar la seva resposta a la pregunta de quant cuinar l’ordi de perles. Per als nuclis pre-remullats, són suficients 45 minuts d'ebullició per a que estiguin preparats.
• Deixeu les farinetes per "descansar". Després d’apagar el foc, heu de posar la cassola tancada en un lloc càlid. Podeu embolicar-la amb una manta. Com més temps segueixi remenant el plat, més deliciós resultarà ser farinet d’or perla. Es convertirà en ideal amb el color de la perla dels nuclis, que no trinxen a les dents, sinó que es dispersen a la boca.
• Coure-la a la cuina o al forn. L’ordi és un dels pocs cereals que no es poden cuinar al microones. Però al forn resulta perfecte. A la cuina es pot cuinar a foc obert o, segons la recepta clàssica, en un bany d’aigua.
• Condimenteu els cereals amb mantega. Es considera el millor acompanyament per al plat de l’ordi, el satura amb un sabor delicat i cremós.

Recepta clàssica

El procés de cuina utilitzant la tecnologia clàssica descrita per William Pokhlebkin sembla increïblement llarg. Però potser val la pena provar com bullir les farinetes d’ordi amb perles d’acord amb una recepta per a la qual va ser molt apreciada al món antic i respectada per Pere I. Anomenarem el porridge del dia i continuarem.

Necessiteu:

• ordi de perles - 1 tassa;
• aigua freda - 1 l;
• llet - 2 l;
• nata - 100 ml;
• oli - 50 g.

Cuinant

1. Esbandiu els cereals i remulleu-vos amb un litre d’aigua freda. Insisteix-la fins a les 12h.Escorreu l’aigua.
2. Escalfem la llet a 40 °, aboquem el cereal preparat.
3. Porteu a ebullició, bulliu-ho durant 5 minuts amb la tapa oberta a foc alt.
4. Poseu l’aigua en una paella d’un diàmetre més gran, bulliu-la.
5. Tanqueu la cassola amb la tapa del cereal, poseu-la en una paella gran amb aigua bullent (en un bany d’aigua).
6. Quanta farina es cuina? Guisat amb tapa tancada durant 6 hores. Aboqueu aigua en una olla gran periòdicament.
7. Assaoneu el cereal amb nata, mantega, barregeu-ho uniformement.

La clàssica recepta de farinetes d’ordi de perles en llet té un inconvenient. Es dedica molt a la cuina, tot i que de fet, la participació pràctica de l’amfitriona en el procés no és suficient. Sis hores el crup es queda per compte sol, només cal controlar el volum d’aigua al bany d’aigua.

Receptes modernes

Però si el temps és molt limitat, i per al sopar es preveu fer farinetes d’ordi a ordi, la recepta es pot adaptar a les realitats modernes. Us oferim tècniques per preparar una guarnició friable a l’aigua, plats amb adob de cebes i bolets.

Sobre l’aigua

La cuina de les farinetes de l'ordi perlat a l'aigua ràpidament i amb resultats decents es farà si es remull durant la nit. Si us oblideu de fer-ho, proveu la següent tècnica de cuina. Bulliu els cereals esbandits durant 3 minuts en aigua bullent, i després dreneu l’aigua. A continuació, aboqueu-ho fresc, fred i cuineu-ho a foc lent durant 1 hora. Traieu la cassola del foc, emboliqueu-la durant 30 minuts.

El gust dels cereals no es revelarà del tot sense remullar, però, per obtenir un resultat ràpid, aquest mètode té dret a la vida. Per obtenir un gust més decent, utilitzeu aquesta recepta.

Necessiteu:

• ordi perla - 1 got;
• aigua per remullar - 1 l;
• aigua per bullir - 3 gots;
• sal, mantega.

Cuinant

1. Remullar l’ordi durant 12 hores.
2. Esbandir, omplir amb aigua freda, posar al foc.
3. Deixeu bullir l’aigua a foc alt, reduïu-la, bulliu-la durant 60 minuts.
4. Retireu-ho del foc, emboliqueu una manta sota la coberta i deixeu-ho durant 30 minuts.

Una recepta per a farinetes d'ordi es convertirà en un plat universal per a la carn i els plats vegetals. Perquè el nucli bulli el màxim possible, deixeu que el croup estofi el màxim temps possible a la manta.

Amb cansalada i ceba

Proveu cuinar l’ordi al forn per aquesta recepta. Si no us agrada la llardona com a apòsit, utilitzeu llesques de carn prèviament fregides amb ceba. Es prepara un plat en una olla, i es pot servir a taula.

Necessiteu:

• ordi perlat - 2 gots;
• aigua per remullar - 2 l;
• aigua de cuina - 1 l;
• ceba - 1 cap gran;
• llard - 200 g;
• la sal és un polsim.

Cuinant

1. Peleu i piqueu la ceba, talleu la llesca a rodanxes.
2. Poseu llardons i cebes en una olla.
3. Poseu l’ordi preparat per sobre.
4. Aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi sal.
5. Poseu l’olla al forn, escalfada a 180 º. Esbandiu durant 1 hora.
6. Apagueu el forn, no obriu-lo. Deixeu l'olla durant 30 minuts.
7. Traieu-lo del forn, emboliqueu-lo amb la manta durant 30 minuts.
8. Agiteu el contingut de l’olla abans de servir.

A temps d’eliminar el recipient del forn, és important que l’agulla no estigui seca. Assolir la preparació amb una manta, es mantindrà la sucositat, es tornarà suau i tendre.

Amb bolets

El plat és magre, vegetarià. Però això no ho fa menys saborós! L’ordi va bé amb els bolets, les cebes. I cuinar és fàcil.

Necessiteu:

• ordi perla - 1 got;
• bolets (champignons) - 300 g;
• cebes - 2 capgrossos;
• aigua - 400 ml;
• sal - un polsim;
• pebre negre - 1/3 culleradeta;
• verds.

Cuinant

1. Peleu, piqueu la ceba. Esbandiu els bolets, piqueu.
2. Sofregiu la ceba, afegiu els bolets i feu-la a foc lent uns 10 minuts.
3. Poseu els cereals preparats en una paella a la massa de bolets de ceba, aboqueu-hi l’aigua escalfada. Afegiu-hi sal, pebre.
4. Coure sota la tapa durant 60 minuts. Comproveu la preparació per als cereals tous.
5. Condimenteu-les amb verds.

La cocció s'ha de tenir a foc molt baix, i l'ordi perlà no s'enrotlla. Segons aquesta recepta, podeu cuinar altres cereals, per exemple, blat sarraí, arròs.

Ara ja saps cuinar farinetes d’ordi de perles. Esperem que la seva nova coneixença tingui èxit. I un valuós cereal ric en nutrients prendrà el seu lloc correcte a la vostra taula.

Altres receptes de farinetes