No és casualitat que el plat fos anomenat pastís de col de mandra. A diferència d’un pastís elaborat a partir de massa de llevats, no cal amassar amb antelació, insistir, amassar i generalment esculpit. L’elaboració d’un pastís de llevat i de col és ràpid i fàcil, sobretot si coneixeu uns quants secrets.
Matisos de cuina
- El Kefir o la maionesa s’utilitza com a base per a la prova, de vegades es cuina en llet agra. El primer és preferit per un gust neutre de la base, té un contingut en greixos inferior. El segon forma un gust més saturat de la “closca” per al farcit, però el resultat és més calòric. El pastís amb massa de kefir és molt tendre.
- Podeu abocar el pastís líquid amb la col de diferents maneres: només en el farcit, establert en la forma o barrejant la massa amb el farcit, i posar-la per coure al forn. Però és millor posar un pastís ràpid amb col a capes: primer la massa, després el farcit i la massa. D’aquesta forma, s’obté una escorça més pronunciada i sembla un pastís i no com una cassola de col.
- La consistència del plat a la recepta del pastís de col a granel amb el batedor té un paper crucial. El pastís resultarà digne si la massa s’assembla a una barreja per a bunyols o crema agria.
- Abans de posar la massa en forma, s'ha de cobrir amb paper pergamí. Així el plat no es cremarà, la forma serà més fàcil de rentar. Però el que és més important, encara que la massa per a skits sigui líquida, no es propaga (cosa important per a les formes desmuntables).
- Feu un pastís de col ràpidament mandrós, la recepció de la qual inclou el farciment més senzill (normalment la col pròpia i els ous bullits). I després podeu provar de diversificar-la, per exemple, afegint carn picada fregida, pollastre bullit, formatge, embotits. Cada vegada el plat serà interessant!
- És molt important preparar adequadament el farcit per a un pastís de col immediat. Normalment n'hi ha molt al plat, de manera que si la col resulta difícil, el pastís no serà saborós. Trieu les forquilles joves amb fulles verdes fresques. No necessiten un processament llarg, només cal posar-los 10 minuts abans de coure la massa. Un deliciós pastís surt de col guisat. Si no n’hi ha, també és adequada la col blanca simple. Però s'ha de triturar en una paella fins que estigui suau o abocar aigua bullent durant 10 minuts per obtenir amargor.
- Una bona solució per al farcit de col és cuinar en llet. Necessita una mica: per 400 grams de verdura, només 100 ml de llet. Prepareu el farcit així: fregiu-hi lleugerament la picada de col en oli, i després tireu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. La nou moscada, les llavors de carabassa i l'anet destaquen el seu gust.
Recepta de Kefir
Per a la cuina casolana batre un pastís gelat amb cabdell en kefir o iogurtutilitzar:
- kefir - 300 ml;
- ous - 2 unitats;
- soda - mitja culleradeta;
- farina - 2 gots;
- col - 200 g;
- mantega - 50 g;
- nou moscada i sal.
Cuinant
- Picar la col, triturar en una paella en una petita quantitat de mantega. Afegiu la nou moscada, la sal.
- Bateu el kefir amb els ous, el refresc, la sal i la farina per fer la massa.
- Poseu el farcit en forma, aboqueu-hi la massa de farina.
- Es posa al forn a 200 graus. La preparació es determina visualment quan el pastís es torna daurat.
Una altra opció convenient - en comptes de col blanc fresc, introduïu el farcit de Beijing. No cal que el precuineu, ja és suau. N’hi ha prou de triturar-la amb sal i condimentar-la amb llavors de carabassa, nou moscada o anet.
Recepta de maionesa
Moltes mestresses de casa prefereixen cuinar pastís gelat amb maionesa amb col. Diuen que aquesta massa no té problemes, sempre resulta. A més, és lleuger, el seu gust no domina el sabor del farcit. Per elaborar un pastís a granel amb col (com a la foto), utilitzeu:
maionesa - 3 cullerades. culleres;- crema agra: 200 g;
- ous - 3 peces .;
- pols de cocció - 2 cullerades;
- farina - 1 tassa;
- sal - un polsim;
- col - mitja col;
- ous per omplir 5 peces. bullit;
- ceba - 1 cap;
- pebre i sal;
- anet - adequat sec o fresc.
maionesa - 3 cullerades. culleres;Cuinant
- Començar amb el farcit: esbandir i picar la col. Peleu i piqueu les cebes.
- Fregiu les cebes en una paella, afegiu-hi la col. Feu les verdures a foc lent. Si les fulles són dures, guardeu-les sota la tapa fins a 40 minuts. Quan s’asseguin, saltegeu-ho, afegiu-hi anet.
- Bulliu els ous pel farcit, peleu-los i talleu-los.
- Barregeu els components del farcit, aneu a la prova. De seguida, podeu engegar el forn a 200 °.
- Barregeu els ous i la crema agra amb la maionesa. És convenient utilitzar aquest mesclador. Introduïu la farina amb pols de cocció, sal.
- Poseu part de la massa a la part inferior del formulari, després repartiu el farcit, ompliu-ho de massa. Es posa al forn a daurar durant 40 minuts.
Cada recepta de pastís de col de mandra és molt senzilla. Per tant, podeu cuinar aquest plat amb seguretat, fins i tot si abans no heu treballat amb massa.
Carregant ...