Electrodomèstics i estris de cuina
- forn
- paella
- plat de cocció
- un tamís, un bol gran,
- culleradeta i cullerada
- un ganivet
- tauler de tall
- passador
- pinzell culinari.
Els ingredients
- Farina de blat: 575 g
- Mantega, refrigerada - 410 g
- Aigua, molt refrigerada - 8 cullerades. l
- Pomes - 6-8 unitats. major
- Sucre de remolatxa refinat - 5-10 cullerades. l + 2 cullerades
- Sucre de canya - 5 cullerades. l
- Sal - 1,5 culleradetes.
- Suc de llimona - 1 cda. l
- Canyella - 1,5 culleradetes.
- Nou moscada - 1/4 cullerada
- Rovell d'ou - 1 peça
Pas cuinar
- En l’etapa preliminar, hem de posar un got d’aigua a la nevera, necessitarem 8 cullerades per a la massa. A més, de la quantitat total de mantega, 350 grams haurien de ser ben freds, els 60 grams restants a temperatura ambient. Tamisar 450 grams de farina a través d’un tamís en un recipient gran. Aboqueu 2 culleradetes de sucre refinat i 1 culleradeta de sal al mateix recipient. Barregeu bé els ingredients amb les mans.
- Agafem 350 grams de mantega freda i la tallem a daus amb una costella d’uns 1 cm i els posem en un bol amb farina.
- Amassem amb cura les cubetes d’oli amb les mans.
- Quan la barreja es desfaci una mica, afegiu-hi 8 cullerades d'aigua freda. Continuar amassant la massa amb les mans.
- Quan la massa adquireixi una consistència uniforme, dividiu-la en 2 parts. Un de gran serà per a la base, i el més petit anirà a la part superior del pastís. Formem una bola d’una part, la triturem una mica, l’emboliquem en un embolcall de plàstic i l’enviem a la nevera. La segona peça es processa de la mateixa manera. La massa s’ha de mantenir a la nevera durant 30 minuts, preferiblement aproximadament una hora.
- Peleu les pomes de la pela, traieu-ne la cua i talleu-ne el nucli amb llavors.
- Picem la polpa de les pomes a rodanxes molt fines. Aboqueu les pomes triturades en una olla gran.
- Afegiu 60 grams de mantega al mateix recipient. Aboqueu 5 cullerades de sucre de canya en un cassó i de 5 a 10 cullerades de sucre refinat regularment. La quantitat de sucre regular es determina al vostre criteri, a qui li agradi, massa dolça o més neutra. I també depèn de l’àcid de les pomes: com més àcides siguin, més sucre es necessita.
- Posem la cassola al foc i comencem a sofregir les pomes a foc lent, mentre les remenem amb una espàtula. Després que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui, deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts.
- Afegiu una cullerada de suc de llimona al cassó.
- Aboqueu-hi 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de nou moscada i 1,5 culleradetes de canyella.
- Tamiseu 5 cullerades de farina en un cassó. Actua com a espessidor, si es vol, es pot fer servir midó. Barregeu bé el contingut de la cassola i reserveu-les en un lloc fresc perquè es refredi.
- Retirem un tros més gran de massa, espolvorem farina a la superfície de treball i enrotllem la massa amb un passador fins a un plat prim. Enrotllem la massa en un passador i la despleguem per sobre de la forma perquè la massa quedi uniformement des de tots els costats.
- Amb un ganivet en cercle tallem l’excés. La forma amb la massa es trasllada a la nevera perquè es refredi.
- A partir d’un tros més petit, formem tires del mateix gruix. El clàssic "gelosia" de pastís de poma se'ls hi posarà. Enrotllem la massa amb un passador en un full, el gruix al nostre criteri.Preneu una planxa gran separada i ruixeu-hi farina. Tallem un full de massa amb un ganivet a tires d’1,5-2 cm d’amplada i el posem sobre aquest tauler.
- Traiem el formulari amb la massa i comencem a formar la vora del pastís amb els dits, com es mostra a la figura. Després d’això, si és necessari, es pot posar la massa a la nevera.
- Enceneu el forn a escalfar fins a 200 ºC. Posem el formulari amb la massa sobre una làmina de cocció. Posem el farcit refredat al pastís.
- Estenem la "gelosia" de les tires. Primer, ens posem a distància igual entre si, totes verticals, i després totes horitzontals, o viceversa.
- Per fer de vímet la "gelosia", quan poseu tires de la segona direcció a través d'una, doblegueu les tires de la fila inferior i, a continuació, poseu-les damunt de la banda de la segona fila. Quan la "brasa" estigui a punt, talleu tot l'excés. Premem la vora amb el dit, formant una bonica sanefa. Separeu el rovell d'ou en un bol a part i afegiu-hi una cullerada d'aigua. Barregeu bé els ingredients i tapeu les vores i la "gelosia" del pastís amb una fina capa de rovell batut amb un pinzell culinari.
- Movem la safata de coure amb la forma al forn preescalfat. El pastís es courà al forn a una temperatura de 200 ° C durant 40 minuts. Passat el temps previst, el pastís de poma ja està completament llest i es pot servir a taula.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo, l’autor demostra com fer un deliciós pastís de poma clàssic. A partir del vídeo aprendreu quins ingredients i en quines quantitats es necessiten, com processar-los, formar la base del pastís, fer i posar el farcit. A més de com, a quina temperatura i quant necessites per coure el pastís de poma. A més, l’autor comenta abundantment les seves accions, alhora donant molts consells i revelant els bons punts de l’art culinari.
El pastís de poma és un plat senzill i, alhora, molt saborós inherent a les cuines de molts pobles del món. Tot plegat és en l’excel·lent combinació d’una base de farina abundant i dolça i tendra amb un farcit de fruites agra. I també en canyella i nou moscada, que es combinen perfectament amb el sabor de poma. T'ha agradat el pastís de poma d'aquesta recepta? Comparteix els teus pensaments o idees en els comentaris.
Carregant ...