Pastís de baies: una recepta estival increïblement deliciosa

Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, estofat amb un fons gruixut, passador, cullera, forn de forn, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Tireu 300 g de farina de primer grau en un bol profund. Tallem a trossos petits 200 g de mantega i els enviem a farina. L’oli ha d’estar fred: no cal treure’l de la nevera abans que es fongui.
   
2. Triturar a la mà la farina i la mantega a la molla, afegir-hi 100 g de sucre i barrejar-ho bé.
   
3. A continuació, introduïu 2 ous de pollastre a la barreja, amasseu la massa. No cal amassar-lo durant molt de temps perquè no resulti massa dur.
   
4. Enrotllem la massa amb una bola, l’emboliquem amb film aferrat o simplement tapem un bol amb ella i l’enviem a la nevera durant 30 minuts.
   

Farciment de cuina

1. Posem al foc un guisat amb un fons gruixut. Aboqueu-hi 400 g de baies, aquesta és la meitat del total del pastís.
   
2. Amassem les baies amb una cullera, bullim fins que desaparegui el suc excretat, remenant de tant en tant. D’aquest assortiment de baies hem d’obtenir una massa gruixuda i cremosa. Es necessita 20 minuts per coure.
   
3. Després rentem la poma, la pelem. Per a un pastís, és millor utilitzar una poma dolça. Si teniu gust amarg o dolç i amarg, només podeu afegir una mica més de sucre al farcit.
   
4. Traieu el nucli de la poma i fregueu la carn en un bol a part. De la massa resultant, tireu-ne el suc i envieu-lo a les baies fresques.
   
5. Aquí enviem baies bullides, barregem bé.
   
6. Afegiu tres cullerades de midó. Ajusteu tu mateix la quantitat de midó. Potser haureu d’afegir-lo una mica més si el farcit és molt líquid.
   
7. A continuació, afegiu 130-150 g de sucre, barregeu-ho bé, deixeu-ho a la carta.
   

Formem i enfornem un pastís

1. Traiem la massa de la nevera, la dividim en dues parts desiguals.
   
2. Majoritàriament, enrotllem la coca, que serà de diàmetre més gran que la vostra forma.
   
3. Canviem el pastís a la forma. Prèviament, podeu empolvorar-la amb farina o greixar amb mantega. Però, tal com demostra l'experiència, una massa no s'enganxa al fons, perquè en si mateixa és grassa.
   
4. Distribuïm les coques uniformement per la part inferior del motlle, fem els costats alts perquè el farcit no es filtri. A continuació, aboqueu el farcit, repartiu-lo uniformement. Ens assegurem que no surti pel lateral.
   
5. A partir de la segona part de la massa, enrotllarem la coca, que correspondrà al diàmetre del vostre motlle. Tallem un forat al mig.
   
6. Poseu el pastís al damunt del farcit, connecteu bé les vores del primer i del segon pastís.
   
7. Podeu fer un bonic teixit del compost. Si us queden trossos de massa, feu-los en diferents formes o només quadrats i poseu-hi els blancs a sobre.
   
8. Batem la clara d'ou, greixem la superfície del pastís amb ella.
   
9. Al forat hi posem 20-30 g de mantega.
   
10. Enviem al forn preescalfat a 180 graus durant 45 minuts.
    
11. Traiem la coca del forn, la deixem refredar completament, després la enviem a la nevera durant 2 hores.Després d’això, serveix trossos porcionats per a te o cafè.
    

Recepta de vídeo

Ara, mireu un vídeo breu però molt informatiu que mostra tot el procés d’elaboració d’un pastís de baies.

Altres receptes de pastissos