Pastissos de col fregit i cuit 🍞

Electrodomèstics i estris de cuina:tamís, bol gran, passador, film aferrador, tovallola, paper pergamí, raspall de silicona, tassa de mesurar, got de 250 ml, cullerada i culleradeta, forquilla, ganivet, taula de tallar, batre, ratlladora, fulla de forn, forn, paella, espàtula, paper tovalloles, tassa, calderó, plat que serveix.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Tamisar la farina de blat (6 tasses) en un bol gran.
   
2. Aboqueu aigua calenta neta (500 ml) en una tassa gran i afegiu-hi sucre (4 cullerades). Aboqueu el llevat sec (2 cullerades) a l’aigua amb el sucre i remeneu.
   
3. En una farina tamisada en un bol, feu-ne un aprofundiment, aboqueu-hi sal (2,5 culleradetes), tireu-hi el llevat dissolt i afegiu-hi oli vegetal (6-8 cullerades). Comença a pastar la massa amb un batut, agafant lleugerament farina de les vores. Primer, amasseu la massa per consistència com les creps, després com les creps i, a continuació, deixeu de banda una batuda i comenceu a pastar-vos amb les mans, a poc a poc agafeu farina de les vores del bol i barregeu-la amb la massa. Agafeu la massa del fons i tritureu-la per la part superior fins al centre.
   
4. Quan tingueu una bola de massa, traieu-la del bol i tamiseu la farina que queda dins del bol a la superfície de la taula. Amassem la farina que queda i deixem la massa durant 10 minuts, tapant-la amb una pel·lícula i una tovallola. Passats els 10 minuts, amasseu bé la massa durant uns 2-3 minuts aproximadament. Unteu un bol net amb oli vegetal (1 cullerada) i transfereu-hi la massa. Greixeu la part superior de la massa amb oli vegetal.
   
5. Tapeu el bol amb film film i una tovallola i poseu-lo al lloc càlid durant 1 hora perquè la massa s’ajusti.
   

Farciment de cuina

1. Peleu la ceba (1 peça), esbandiu i talleu-la a quarts anells.
   
2. Poseu la cassola al foc, escalfeu i aboqueu-hi oli vegetal (10 cullerades). Poseu la ceba picada en una paella i fregiu-la fins que estigui ben daurada.
   
3. Peleu les pastanagues (1 peça) i piqueu-les a tires fines o fregueu-les sobre una ratlladora gruixuda. Afegiu les pastanagues a les cebes fregides en una paella i fregiu-les també.
   
4. Esbandiu el pebre (1 peça), es pela i es talla a tires fines i curtes.
   
5. Talleu la col blanca (1,3 kg) en una palla fina i curta i poseu-la en dos àpats en una paella i remeneu-ho tot.
   
6. Feu una mica la col a foc mitjà sense tapar la cassola i remeneu cada 4-5 minuts. Sal i pebre a gust. Barrejar. Quan la col sigui fregida durant 10-12 minuts, si es vol, afegiu pebre búlgar vermell, picat a tires i barregeu-ho. Fregiu la col amb pebre uns 5 minuts.
   
7. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet (140 grams) a la cassola i barregeu-la bé perquè la pasta s’escampi uniformement i no es cremi. Picar finament l'anet fresc o el julivert (al gust) i enviar a la col. Barrejar.
   
8. Afegir el pebre vermell sec (1 culleradeta) i barrejar. El farcit ja està a punt. Transferiu la col de la cassola a un plat perquè es refredi més ràpidament.
   

Formem pastissos

1. Amassem amb cura la massa i la formem en una bola.Enrotllar-lo lleugerament i dividir-lo en 2 parts. Lubriqueu la superfície de la taula amb oli vegetal. Deixa de banda la meitat de la massa i enrotlla l’altra a una botifarra d’uns 50 cm de llarg i divideix-la en 9-10 parts iguals.
   
2. Enrotllem cada part en una bola i deixem, tapant amb una tovallola, durant 2-3 minuts. Al cap de 3 minuts, utilitzeu un passador per rodar cada bola en un pastís rodó.
   
3. Poseu la col refredada preparada al mig de cada pastís i premeu-la amb una forquilla perquè no es desfaci. Tanqueu els pastissos: havent reunit les vores al mig, fixeu-les bé, punxant-les amb els dits (com un bolet), i després agafeu les vores i fixeu-les pel mig. Així, encega tots els pastissos.
   

Fregim i enfornem els pastissos

1. Aboqueu oli vegetal (500 ml) en un calderó i poseu-ho a escalfar a foc mitjà. En l'oli escalfat, poseu-hi el pastís format i fregiu-lo a foc mig pels dos costats fins que estiguin daurats. Retireu el pastís fregit amb una cullera ratllada en un plat folrat amb una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli. Poseu els pastissos que es couran al forn en una fulla de forn recoberta de paper pergamí, cobriu amb una tovallola i deixeu-la fer a prova mentre el forn s’escalfa.
   
2. Gireu el forn a 200 graus per escalfar prèviament. Amb un pinzell de silicona, apropeu els pastissos lleugerament amb aigua i poseu-ho al forn durant 15-20 minuts per coure. Lubriqueu els pastissos acabats de coure amb aigua amb un raspall de silicona i tapeu-ho amb una tovallola. Passats els 2-3 minuts, els pastissos estan completament preparats per al seu ús. Poseu tots els pastissos preparats en un plat gran i serviu-los.
   

Recepta de vídeo

Com amassar la massa, fregir el farcit de col, formar pastissos i cuinar-los de dues maneres, vegeu el vídeo.

Altres receptes de pastisseria