Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos amb col segons una recepta pas a pas

Estris de cuina

• conjunt de tasses;
• dos bols;
• tauler de tall;
• cullerada i culleradeta;
• capacitat mesurada;
• una escombra;
• un tamís;
• ganivet / trituradora;
• espàtula;
• desnatador;
• dues forquilles;
• passador;
• film aferrador;
• cassola amb tapa;
• fregidora profunda;
• fogó;
• gran pla pla;
• tovallola de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

Poseu una massa ràpida

1. En un bol profund, activeu 2 culleradetes. llevat sec, aboqueu-los 250 ml d’aigua bullida calenta i afegiu-hi 0,5 cullerades. l sucre granulat. Deixeu de banda el bol en un lloc càlid durant 10-15 minuts.
   
2. Al cap d’un quart d’hora, quan el líquid del bol està cobert amb un “tap” de llevat, aboqueu-hi 1 cullerada. sal i 1,5 cullerades. l sucre.
   
3. Conduïu allà dos ous de pollastre i poseu 2 cda. l crema agria espessa, aboca 100 ml d’oli vegetal i barreja-ho bé fins que quedi suau.
   
4. Aboqueu 250 ml de llet tèbia a la massa i aboqueu-hi 5 piles per racions. tamisat de farina de blat amb agitació constant.
   
5. Quan la massa quedi prou espessa, s’ha de traslladar a la superfície de treball, afegint-hi una mica de farina i amassem la massa a mà durant uns 5 minuts, afegint progressivament una altra pila de 1,5-2. farina.
   
6. Formeu una bola a partir de la massa acabada, humitegeu la superfície de la bola amb una petita quantitat d’oli vegetal, poseu-la de nou en un bol, tapeu-la amb pel·lícula aferrada i poseu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja perquè la massa pugi.
   
   Ja ho sabeu? Es pot posar un bol de pasta de llevat en un microones desconnectat. L’espai fosc tancat i l’absència d’esborranys tenen un efecte beneficiós sobre la massa, augmentant la velocitat de reacció del llevat.
7. Poseu la massa doblada en volum sobre una superfície de treball, lleugerament tacada amb farina i precipiteu-la (passeu bé).
   
8. Poseu la massa uns 15 minuts més perquè reposi, i després podeu tallar els pastissos.
   

Cuinant farcit de col

1. Picar finament una lliura de col blanca. Dissoldreu 2 pastanagues petites, arrel de pastís i trosseu-hi finament dues tiges d'api. Tallar aleatòriament un cap de ceba de mida mitjana. Picar ben bé la meitat d’un munt d’anet i julivert.
   
2. Escalfeu una paella amb 30 ml d’oli vegetal i sofregiu les cebes picades fins que quedin transparents.
   
3. Tan aviat com les cebes comencin a posar-se de color rosat, incorporeu-hi els pastissos picats, l'api, les pastanagues i salteu les verdures durant no més de tres minuts a foc mitjà.
   
4. Quan les verdures es converteixen en coques, aboqueu immediatament tota la col picada, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts.
   
5. Passats els cinc minuts, remeneu les verdures guisades i afegiu 1 cullerada. sal, ½ culleradeta. l sucre granulat, 1 cullerada. coriandre, pebre mòlt al gust i diluït 3-4 cullerades. l aigua freda 1,5 cda. l pasta de tomàquet.
   
6. Torneu a cobrir el contingut de la cassola, redueu al mínim la intensitat de la flama i continueu a sofregir uns 5 o 7 minuts més.
   
7. Quan la cola estigui a punt, augmenteu la temperatura de la placa calenta i fregiu-la amb la tapa oberta amb agitació constant durant un parell de minuts per evaporar l’excés d’humitat.
   
8. Quan les verdures s’assequin, afegiu verdures picades i traslladeu el contingut de la cassola a un plat pla gran per refredar el farcit.
   

Formem i fregim pastissos

1. Afegiu un grapat de farina a la superfície de tall i talleu la massa que va aparèixer per segona vegada a trossos.
   
2. Enrotlleu cada peça en un petit passador amb un passador.
   
3. Poseu el farcit al centre de cada pastís i formeu els pastissos de la manera que acostumeu a esculpir-los.
   
4. Transferiu els forats formats a la planxa (o placa) carregada de farina amb la costura cap avall.
   
   Important! Cal posar els pastissos formats al tauler a poca distància els uns dels altres, ja que en previsió de fregir augmentaran lleugerament de mida.
5. En una fregidora profunda (o paella profunda), escalfeu 200-300 ml d’oli vegetal, segons el volum de la fregidora / paella profunda.
   
6. Escorreu uns quants pastissos a l’oli calent de manera que “quedi a foc lent”.
   
7. Tan aviat com el costat del pastís bullint en oli adquireixi una tonalitat daurada agradable, gireu els pastissos amb dues forquilles.
   
8. Retireu els pastissos preparats de la mantega i poseu-los en un plat gran cobert amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Els pastissos es poden servir a la taula. Fes una bona festa del te!
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo presenta una classe magistral molt detallada sobre pastissos fregits. El farcit per a ells pot ser absolutament qualsevol cosa. En aquest cas, es demostra el procés d’elaboració de pastissos amb farcit de col.

Altres receptes de pastisseria