Electrodomèstics i estris de cuina:estufa, paella, bol gran, tamís, microones, triturar, passador, tovalloles de paper o tela, plat, 2 forquilles, cullerada.
Els ingredients
| Líquid càlid | Pila 1,5-2. + farina a pols |
| Sucre | 1-2 cda. l |
| Sal | 2 cullerades (1 cullerada. Per a la prova + 1 cullerada. Per al farcit) |
| Farina de blat | 4-5 pila. |
| Oli vegetal | 2 cda. l a la massa + oli fregit |
| Llevat sec o
fresc |
5 g (mig paquet)
15-20 g |
| Patata | 1,5-2 kg |
| Mantega | 50-80 g |
| Llet bullida calenta | 1 pila |
| Verds | tastar |
Pas cuinar
- Un quilòmetre i mig o dos de patates que netegem, rentem, transferim a una paella i aboquem aigua. Ens posem a la cuina i cuinem fins que estiguin tendres. Aboqueu 2 tasses de líquid càlid en un bol. Per exemple, barregeu un got de llet de la nevera amb un got d’aigua molt calenta (aigua gairebé bullent). La temperatura del líquid resultant hauria de ser d’uns 40 graus. En cap cas, no poseu la massa en aigua freda, sinó que augmentarà molt més. Afegiu 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de sal i mitja bossa (5 g) de llevat sec. Si teniu llevat “viu”, poseu aquí entre 15 i 20 grams.
- Remeneu una mica i tamiseu 500 g de farina en un bol. La farina s’ha de tamisar perquè quedi saturada d’oxigen i la massa quedi encara més aèria.
- Comença a amasar amb una cullera. Quan la massa comenci a formar-se en un porró, afegiu dues cullerades d’oli vegetal refinat.
- Continuar pastant amb una cullera. Al final, assegureu-vos de pastar amb les mans, ja que la massa ens encanta la calor de les nostres mans. Si cal, si la massa és líquida, afegiu-hi farina, aproximadament 1-2 cullerades. La massa no ha de ser tan gruixuda com les boletes, però no ha de ser líquida. Ha de ser suau, suau, càlid. Aleshores sortirà molt ràpidament. I afegir farina mai no és massa tard, fins i tot quan es talla. Per tant, afegiu-hi una mica de farina. Amassem la massa fins que comenci a enganxar-se de les mans, però encara s’estira.
- Tapem el bol amb la massa o el posem al microones, l’encenem durant 10 segons i allà deixem que la massa s’aixequi. Mentrestant, es bullien les patates, escorrem l’aigua i comencem a pastar-la amb una broqueta. Salar immediatament (una culleradeta incompleta) i pastar-la perquè no quedin grumolls. Amassem les patates han d'estar calentes. Quan es refredi, serà més difícil.
- Afegiu a les patates 50-80 grams de mantega i un got de llet calenta bullida. Barregeu bé i continueu amassant les patates. En cap cas heu de picar les patates en una batedora, ja que després es queda enganxosa i el gust es deteriorarà.
- Ara enviem una ceba verda picada, o anet, o all amb julivert, retorçat en una picadora de carn. Podeu prendre qualsevol greix. Si no teniu cap herba, podeu afegir cebes fregides o simplement all picat. El farcit ja està a punt. La deixem refredar, ja que en cap cas heu de posar un farcit calent a la massa.
- Quan la massa hagi augmentat, espolseu la farina sobre la taula i els palmells i comenceu a picar una mica de massa i enrotlleu una bola de la mida d’una nous a les palmeres. Continuem fins que tallem la massa sencera. Posem les boles sobre una taula esquitxada de farina, en prenem una a la vegada i enrotllem amb un passador.
- Sobre una coca enrotllada hi posem el farcit de patates i pessim les vores, com a les boles de gota. Poseu els pastissos formats a la superfície ruixada amb farina amb la costura cap avall. En emmotllar, regiqueu periòdicament en farina. Es triguen uns 15-20 minuts a provar els pastissos. Mentre formem els darrers pastissos, el primer tindrà temps per aparèixer. Per evitar que les boles i les coques preparades s’assequin, cobriu-les amb un tovalló, paper o tela.
- Aboqueu l’oli de gira-sol a la cassola de manera que cobreixi el fons per un centímetre. Com més oli, millor (els costats dels pastissos es tornaran marrons). Posem la cassola a la cuina. No feu foc fort, en cas contrari, hi haurà molt fum de la crema de petroli. En una paella prèviament escalfada amb mantega, poseu les pastisses cosides a poca distància les unes de les altres.
- Tan aviat com es dauri el fons, torneu els pastissos amb dues forquilles. Posem coques a punt en un plat. Aquests pastissos estan ben servits amb llet, amb compota, suc, així com escabetx o tomàquet.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo podreu veure totes les etapes de la cuina de pastissos de patates.
A l’article, vas aprendre a cuinar pastissos exuberants i fragants amb patates. I quins pastissos preferiu: fregits o cuits al forn? Quins farciments de pastissos que més t’agraden? Compartiu els vostres consells i històries als comentaris.
Altres receptes de pastisseria
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...