Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de fetge

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella
• una paella;
• escàpula;
• una cullerada;
• una culleradeta;
• molinet de carn o batedora;
• pinces o dues forquilles;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• recipient profund per pastar la massa;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• tapa o pel·lícula aferrissada;
• passador;
• cuina

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. Aboqueu aigua calenta, llet, sèrum de llet, quefir o una barreja d’aquests productes en un recipient de mescla profunda. La temperatura hauria de ser d’aproximadament 40 graus. Afegiu 15-20 g de llevat fresc o 5 g de sec. Agiteu.
   
2. Afegiu 1 cda. l sucre, 0,5 culleradetes sal.
   
3. Filtreu 500 g de farina de blat premium en un recipient. Amassem la massa.
   
4. Afegiu 2 cda. l oli vegetal i comença a pastar la massa amb una cullera, i després amb les mans. Si la massa és abrupta, podeu afegir 50 ml de líquid i amassar fins que quedi suau.
   
5. La massa no ha de ser fresca, com, per exemple, en les boletes.
   
6. Tapeu la massa acabada amb una tapa o film film, i deixeu-ho durant 1 hora.
   

Embotit

1. Mentre s’acosta la massa, fem el farcit. Tingueu en compte que la quantitat d'emplenament depèn directament del nombre de pastissos que vulgueu obtenir. Un lot de massa és suficient per uns 30 pastissos. Per fer-ho, necessiteu uns 500 g de farcit acabat. A partir d’aquesta quantitat, podeu calcular la quantitat de pulmó, fetge o cor que necessiteu, tenint en compte la fregida i l’ebullició de la pell. Si feu servir pulmó de porc, heu de posar-lo en una paella amb aigua i bullir fins que estigui cuit. Es triga aproximadament 1-1,5 hores. El pulmó acabat es talla a trossos arbitraris.
   
2. Perquè el fetge per al farcit no estigui sec, definitivament heu d’afegir moltes cebes. Peleu la ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles.
   
3. Les cebes s’envien a la cassola i les fregim en oli vegetal fins que quedin transparents. Poseu la ceba fregida en un bol amb el pulmó picat.
   
4. A continuació, prengui pollastre o fetge de porc. Mentre que el fetge no es descongele totalment, talleu-les a trossos. Després d’això, deixeu descongelar més.
   
5. Fetge de pollastre descongelat amb cors (es pot prendre fetge de porc o vedella) repartit en una paella i fregir. A continuació, repartiu-la a la ceba i al pulmó i deixeu-la refredar.
   
6. Barregeu el fetge refredat. A continuació, heu de triturar tot això amb una picadora de carn o una batedora. Si feu servir una batedora, mantingueu-la mantinguda uns segons. No cal moldre fortament a un estat de pasta.
   
7. A continuació, sal i pebre al gust. Barregeu bé el farcit. Provem, i si cal, afegim més sal i pebre.
   
8. Quan la massa hagi augmentat, espolseu lleugerament la superfície de la taula amb farina. Submergiu les mans en farina. Tireu un trosset de massa. Enrotlla una bola de la mida d’una noguera. Així dividim tota la massa en les mateixes boles. Els deixem tapats amb un tovalló durant 5-10 minuts, perquè s’ajustin una mica les boles.
   
9. Agafeu una bola de sota del tovalló i enrotlleu-la amb un passador. No cal prémer fort perquè la massa no quedi massa prima. Poseu 1 culleradeta sobre la massa enrotllada. amb una diapositiva de complements.
   
10. Pinxem, a partir del centre. Ens assegurem que el farcit no caigui sobre la massa de la costura, en cas contrari, el pastís es pot separar al fregir.
    
11. Poseu els pastissos preparats sota un tovalló i deixeu-ho durant 10 minuts. Si esculpeu tots els pastissos alhora, després d’haver acabat l’últim, podeu començar a fregir el primer.
    
12. Aboqueu oli vegetal a la cassola (mínim 1,5-2 cm), reduiu el foc a mig i repartiu els pastissos a l’oli calent. No estigueu molt estretament, ja que els pastissos augmentaran de mida. El més convenient és capgirar els pastissos amb pinces o dues forquilles. Com més oli, millor, a mesura que els pastissos es doren lleugerament als costats.
    
13. Poseu els pastissos acabats al plat. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades sobre la cuina de pastissos de fetge. L’autor demostra clarament com es pot pastar la massa, preparar el farcit, esculpir i fregir els pastissos. I també comparteix dues maneres de triturar el fetge per al farcit.

Altres receptes de pastisseria