Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de carn de brioix

Electrodomèstics i estris de cuina: bol de mescla de massa profunda, tamís, raspall de silicona, bàscula de cuina, tassa de mesurar, bol, paper de cocció, full de cocció, ganivet, taula de tallar, culleradeta, estora de cocció de silicona, tovalloles de paper, placa gran, film aferrat, cullerada, microones o estufes, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. Tamisem 700 g de farina de blat. Afegiu-hi un llevat ràpid i sec, 1 cullerada. sal i 2 culleradetes. sucre. Barregeu i introduïu gradualment l’aigua tèbia. Tingueu en compte que, segons les característiques de la farina, l’aigua pot necessitar una mica més o menys.
   
2. Amassem una massa molt suau. A continuació, poseu-la sobre una taula seca o estora de silicona sense farina. Amassem durant 5-7 minuts més. Periòdicament recollim la massa de la taula amb un rascador. Aquesta massa es pot amassar en un bol, així com encomanar la tècnica de la massa. La massa és molt tova i lleugerament enganxosa.
   
3. Greixeu un bol profund amb oli vegetal. També lubricem les mans. En total, necessitem 50 ml d’oli vegetal per treballar. Arrodonim la massa, la tapem amb film aferrat i la deixem en un lloc càlid durant aproximadament 1 hora, fins que dobli.
   

Embotit

1. Mentre la massa puja, procedim a la preparació del farcit. Per fer-ho, necessitem 300 g de carn picada baixa en greixos, 1 ceba gran, 1 tomàquet gran i 1 pebre dolç. Totes les verdures són ben rentades, assecades amb tovalloles de paper i tallades finament. Si el tomàquet és massa sucós, tallem només les parets sense llavors i líquid al seu voltant, en cas contrari el farcit quedarà massa humit.
   
2. Afegiu sal i pebre al gust. A continuació, fregueu-lo suaument amb les mans. No és necessària una forta pressió. Després d’això, afegiu-hi els pebrots i els tomàquets picats a la carn picada. Si la ceba ha posat massa sucs, després coleu-la lleugerament abans d’afegir-la a la carn picada. Pebre al gust. Podeu utilitzar pebre mòlt ordinari negre o prendre una barreja de pebrots o mòlta vermella. Si cal, afegiu una mica més de sal i barregeu-ho bé. El resultat ha de ser la carn picada tova, que sigui de fàcil esculpiment i fàcil d’escampar, però alhora no ha de ser massa humida i sucosa. Afegiu-ne a la planxa 1 cda. l oli vegetal, remeneu, tapeu i poseu-ho a la nevera una estona.
   

Pinces

1. Fondre 100 g de mantega i deixar refredar. Una massa adequada serà tan enganxosa, així que per comoditat també utilitzem oli vegetal. Greixeu generosament un plat amb oli vegetal, sobre el qual plegarem la massa. Lubrica també periòdicament les mans. Dividim la massa en parts iguals. No es necessita prèviament aixafar.
   
2. Repartim lliurement la massa en un plat greixat amb oli vegetal. Per sobre, també lubrifiquem una mica la massa mateixa perquè no quedi cap a la crosta. A continuació, passem a la formació de pastissos.
   
3. Lubriqueu la superfície de treball amb oli vegetal i estireu suaument la massa. És molt suau, suau i s’estira sense gaire esforç.Si la massa es trenca en algun lloc, està bé. Lubriqueu amb mantega fosa, no gaire abundant, lleugerament.
   
4. A continuació, recolliu la massa, creant capes. Tordim la massa recollida amb un caragol i la posem sobre una làmina prèviament folrada amb paper de forn. Deixeu 10 minuts a distància.
   
5. Obtenim la carn picada i la dividim pel nombre de buits dels pastissos. Al centre dels blancs, trobem a faltar el mig, disposem la carn picada i triturem. Per sobre, greixeu lleugerament amb la mantega que queda.
   
6. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-ho al forn durant 40-50 minuts fins que estigui daurat i llest per omplir. Per obtenir una escorça daurada, immediatament després de la cocció, els pastissos preparats es poden untar lleugerament amb mantega. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades sobre la cuina de pastissos de carn de brioix. L’autor explica amb detall com es pot pastar una massa tova i preparar el farcit. També demostra com estirar i recollir la massa de manera que resulti per capes.

Altres receptes de pastisseria