Pastissos de cuina amb el fetge: els secrets d’una pastisseria exuberant i deliciosa

Per preparar deliciosos pastissos, calen diversos components: una recepta contrastada, una massa adequada de pastisseria i un farcit satisfactori. Per descomptat, vull que els pastissos semblin bonics, la forma tradicional de pastissos no sorprèn a ningú. La recepta de la prova de pastissos, les regles de esculpir i els punts més delicats de cuinar, més endavant a l'article.

Com amassem la massa per fer pastissos

Semblaria que aquí és complicat? Tothom sap que cal ruixar la taula amb farina i greixar les mans amb oli, i la massa no s'enganxarà a les mans ni a la superfície de treball. Però hi ha alguns secrets més que es recomana fer servir les mestresses de casa experimentades.

• Farina ben tamisada saturat d’oxigen i, gràcies a això, la cocció s’eleva bé al forn.
• Refredar o escalfar tots els ingredients a la mateixa temperatura.
• El llevat per a la prova s’ha de diluir en un got d’aigua tèbia (no en aigua bullent). L’aigua freda evitarà que el llevat s’acosti ràpidament.
• Quan es cou, és molt important la prova de la massa. Després d’esculpir-lo, poseu els pastissos en una planxa, cobriu amb un drap i deixeu-ho una hora, i només després envieu-lo al forn. La massa augmentarà i els productes sortiran exuberants, sobretot si hi ha llevat a la recepta.
• Bonic color groc a les coques se'ls dóna sucre, mantega i rovells d'ou.
• Si la casa no té un racó càlid, on la massa pot augmentar, envieu-la a un forn lleugerament preescalfat però apagat.

Perquè els pastissos siguin aeris i escalfats, escalfeu el forn a 100 º i pugeu la temperatura de forma gradual a 180-200 °.

Pasta sense llevat

En primer lloc, aprendrem a cuinar la massa per a pastissos sense llevat. El farcit per a pastissos de fetge s’ha de preparar amb antelació, ja que treballar amb la massa no trigarà més de mitja hora.

Necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina tamisada;
• 2 ous
• un got d’aigua bullida refrigerada;
• 0,5 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre.

Cuinant

1. Aboqueu aigua, rovells d'ou en un bol a part, afegiu-hi sal i sucre i batu-ho fins que quedi suau.
2. A partir de la farina, formeu un portaobjectes amb una depressió al centre i aboqueu-ne la mescla resultant.
3. Durant 15-20 minuts, deixeu-lo infusar a temperatura ambient. Fet, ja podeu començar a esculpir.

Pasta de llevat

La segona recepta habitual per a una base de cocció és una pasta de pastisseria de llevat ràpida per a pastissos, que també és bo per fregir en una paella.

Necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina tamisada;
• un got de llet tèbia;
• 2 ous (rovells);
• una culleradeta de sucre, sal i llevat sec;
• 1 cullerada d’oli vegetal.

Cuinant

1. Barregeu la llet amb el llevat i espereu que s’espesseixi la barreja.
2. Aboqueu sucre, sal, aboqueu oli vegetal i rovells d’ou, després de remenar, afegiu-hi farina.
3. Amassem la massa, formem una bola i enviem a aixecar-la a un lloc càlid.
4. Després que es dobli, la massa ha de ser de nou amassada i enviada per assolir-la.
5. Quan la massa torni a ser exuberant, podeu començar a esculpir.
6. Si voleu que els pastissos amb el fetge al forn semblin rosats, greixeu-los amb rovell d’ou i no escatlleu el sucre per a la massa.

Omple per a pastissos de fetge

Els amants dels pastissos de fetge es presenten amb una recepta pas a pas amb una foto que us ensenyarà a fer una carn picant deliciosa per a pastissos, només uns minuts i a la vostra disposició un suculent fetge farcit de ceba i arròs, tan saborós que no podeu prendre la família dels pastissos per les orelles.

Com a base de pastissos, podeu utilitzar qualsevol fetge: pollastre, oca, xai, vedella o porc.A continuació, es mostren els populars complements per coure (basats en 500 grams de farina).

• Pastes amb fetge i ou. Ingredients: fetge, 1 ceba, 3 cullerades d’oli de gira-sol, farina, llet, sal i pebre al gust. Peleu i traieu el fetge, talleu-les a rodanxes, torneu-les a la farina i envieu-les a la cassola. Després passeu-lo per una picadora de carn. Bulliu i piqueu els ous, la ceba tallada ben fina i la fregiu. Combina tots els ingredients i barreja.
• Pastes amb fetge i arròs. Ingredients: fetge, 1 pastanaga, 1 ceba, 250 grams d’arròs repugnant, sal i pebre al gust. Per separat, fregiu el fetge, la pastanaga picada i la ceba. Passar-los per una picadora o batedora de carn, combinar, afegir arròs i barrejar.
• Pastissos amb fetge i patates. Ingredients: fetge, 500 grams de patata pelada, 1 ceba, 2-3 grans d'all. Bulliu el fetge i les patates. Picar les patates, picar el fetge amb una batedora o una picadora de carn. Afegir les cebes fregides i els alls, barrejar.

Com esculpir els pastissos correctament

Les picades han de ser no només saboroses, sinó també boniques. Com esculpir pastissos? A més del tradicional cilíndric, hi ha diverses maneres més de donar forma a la brioixeria.

• El vaixell. Enrotlleu petits trossos de massa i pessigueu-los per les vores, estenent-los una mica, greixeu el oli del centre del vaixell i disposeu el farcit.
• Quadrat / triangular. Talleu la massa a un quadrat. Per aconseguir una forma quadrada, emboliceu les vores al centre i fixeu-les juntes, per obtenir una forma triangular. Doblegueu el quadrat per la meitat.
• Estrella / flor. Poseu el farcit al centre de la massa. Els vores es poden doblar de la manera que sigui convenient per a tu - en forma d'estrella, "giratòria" o qualsevol altra figura. L’única advertència: els costats han de romandre per sobre del nivell del farcit.

Això és tot el que heu de saber sobre com fer pastissos de fetge abundants. Experimenteu amb la forma, omplint i delectant la vostra família amb plats bonics, gustosos i saludables!

Altres receptes de massa