Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de peix

Estris de cuina

• un parell de tasses petites;
• capacitat mesurada;
• espàtula;
• una cullerada;
• escales;
• processador d’aliments / bol espaiós;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• pinzell de pastisseria;
• dues cassoles;
• una planxa;
• un forn;
• una tovallola de cuina;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Amassem la massa

1. Aboqueu 130 ml d’aigua bullida o filtrada calenta en una tassa petita i diluïu 4 g de llevat sec amb un polsim de sucre per agilitar la reacció.
   
2. Un cop el llevat s’hagi dissolt, aboqueu el líquid al bol del processador d’aliments (o a un bol espaiós).
   
3. Aboqueu-hi ½ cullerada de llevat diluït sucre granulat i 1 cullerada. sal.
   
4. Remeneu els components i aboqueu-hi 250 g de farina de blat tamisada per part en un bol en el procés de barreja. Si el procés es duu a terme en un processador d’aliments, l’aturada s’ha de configurar a velocitat baixa i, a poc a poc, afegir farina sota la fulla de treball.
   
5. Després d’haver ruixat tota la farina, aboqueu 15 ml d’oli vegetal a la massa, sense deixar de barrejar la massa.
   
6. En conclusió, la massa s’ha d’amassar manualment i formar-la en una bola. Greixeu lleugerament la part inferior i els costats d’un bol profund amb oli vegetal (5 g), poseu un bol de massa, tapeu el bol amb film aferrat i poseu-ho a la nevera durant una hora i mitja.
   

Realització del farcit

1. Dissoleu en rodanxes fines 230 g de absolutament qualsevol filet de peix, talleu-ho bé.
   
2. Talleu la ceba mig a daus petits. Escalfeu 20 ml d’oli vegetal en una paella i sofregiu les cebes fins que quedin transparents. Abans de treure la cassola del foc, salteu lleugerament les cebes.
   
3. Aboqueu el suc de peix picat amb mitja part de llimona i afegiu-hi un polsim de sal i pebre.
   
4. Escalfeu una segona paella amb 10 g d’oli vegetal i sofregiu-hi una mica de filet de peix picat.
   
5. Combina la ceba preparada amb el peix fregit i les dues branques d’anet picades finament i barreja-ho bé.
   
6. Poseu el farcit acabat en una tassa a part i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
   

Pastissos al forn

1. Enceneu el forn i escalfeu a 180 º C. Greixeu la paella amb oli vegetal (no més de 5 g).
   
2. Afegiu una mica de farina a la superfície de treball i traieu la massa madura del bol. Divideix la massa en 6-7 trossos iguals, amasseu cada tros amb les mans en un petit pastís.
   
3. Poseu una cullera de farcit de peix al centre de cada pastís.
   
4. Forma pastissos, decorant la vora cegada amb qualsevol mètode al teu abast: una coleta, un arbre de Nadal o una corda.
   
5. Col·loqueu els pastissos sobre una planxa, cobriu amb una tovallola de cuina i deixeu-la reposar calenta durant 10-15 minuts perquè la massa s’ajusti.
   
6. Al cap d’un quart d’hora, bateu un ou de pollastre a l’espuma i greixeu la superfície de cada pastís amb un ou batut.
   
7. Introduïu la cassola al forn preescalfat i coeu les coques durant 15-17 (fins a 20) minuts.
   
8. Greixeu els pastissos calents preparats amb mantega fosa (1 cda.), Poseu-los en un plat i serviu-los amb te o brou.
   

Recepta de vídeo

La trama que s'observa demostra el senzill procés d'elaboració de pastissos amb farcits de peix. La recepta es pren en préstec del llibre culinari únic de menjar saborós i saludable de l’edició de 1953.

Altres receptes de pastisseria