Deliciós pilaf de moro en un calderó: secrets de la tecnologia de cuina

Electrodomèstics i estris de cuina: cuina, calderó amb tapa, ganivet afilat, tauler, cullera ranura, espàtula, cullerada.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles.
   
2. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires petites.
   
3. Talleu el xai a trossos grans. Perquè la carn es presti bé a la llesca, primer poseu-la entre 20 i 30 minuts al congelador. Eviteu també picar carn: això evitarà que es cremi durant la cocció.
   
4. Escalfar el calderó a foc màxim durant 3 o 4 minuts. A continuació, aboqueu-hi 250 ml d’oli vegetal. Seguiu escalfant el calderó durant 5 minuts més.
   
5. Introduïu les cebes pelades i tallades prèviament a l'oli escalfat. Remeneu la ceba enèrgicament durant 5 a 7 minuts fins que es formi una característica escorça daurada. Les cebes fregides d'alta qualitat afecten significativament el gust del pilaf.
   
6. Un cop les cebes estiguin fregides, afegiu-hi xai. Barregeu bé els ingredients. Fregiu la carn fins que s’enfosqueixi i aparegui una crosta característica. El procés de fregir trigarà uns 15 minuts. No oblideu barrejar la carn a intervals d’1 minut.
   
7. Després de fregir la carn, afegiu-hi la pastanaga al calderó. Agiteu aquesta barreja durant 15 minuts.
   
8. Aboqueu aigua bullida al calderó perquè el líquid cobreixi completament la barreja, però no superi el seu nivell. Reduir el foc al mínim, però de manera que la barreja continuï bullint. Afegiu 2 cda. l sal, panses, barberry, zira, alfàbrega seca i grans de pebre negre. Remeneu el contingut i deixeu-ho coure uns 20 minuts més. Passat el temps, la carn s’ha de cuinar completament. Aquesta barreja pot tenir un gust molt salat o fins i tot amarg, però no us alarmeu, al següent pas, cuinant amb arròs, s’absorbeix l’excés de sal.
   
9. Posar l’arròs uniformement sobre la barreja acabada. Afegiu-hi l’all amb els dents sencers sense tallar-lo i aboqueu-hi aigua bullida perquè el nivell de líquid superi els cereals en 1,5 cm.
   
10. Sense augmentar la calor, coure pilaf fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Una condició prèvia serà: no interferir amb la barreja d’arròs. Utilitzeu una cullera ranurada, recolliu l’arròs dalt del turó, premeu fermament sobre un plat i cobriu amb una tapa. Cuinem en aquest estat 15 minuts amb el foc mínim.
    
11. Passat el temps, apagueu el foc i deixeu que el pilaf estigui sota la tapa durant 15 a 20 minuts. Barregeu bé l’arròs en infusió amb la carn i les verdures. El deliciós pilaf de muntanya està a punt.
    

Maneres de servir i decorar plats

La manera tradicional de servir el pilaf és servir-lo als plats en què es va preparar el plat, és a dir, en un calderó. Com que el gust del plat surt ja ric en espècies i aromes, la majoria prefereix no perfeccionar-se amb additius, sinó simplement decorar amb verds, cosa que aportarà frescor a l’arròs.

Recepta de vídeo

Utilitzeu la visualització d’aquest vídeo per conèixer totes les complexitats de la preparació en fase d’un plat: des de la preparació i la desemmotllament d’ingredients fins a servir un pilaf ja preparat.

Cuinar el pilaf amb xai és una de les opcions possibles. Intenta cuinar un plat amb una altra carn: pollastre o vedella, o combina diversos tipus alhora. Una gran incorporació a l’arròs serà l’ús de magrana o albercocs secs.

Altres receptes per al pilaf