Una recepta senzilla de pilaf de porc en una paella

Electrodomèstics i estris de cuina:

• bullidor elèctric;
• paella amb parets altes i tapa;
• ratllador;
• bol profund;
• tall de carn;
• un ganivet per a la carn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Esbandiu l’arròs (2 tasses) en aigua corrent freda de manera que l’aigua que s’escorri de l’arròs quedi totalment nítida.
   
2. Transferiu el cereal d’arròs rentat en un bol profund. Aboqueu l’arròs amb aigua bullida (1 litre) de la bullidora, aparteu el bol. Mentre que l’arròs s’evapori, continueu amb la cocció posterior.
   
3. Rentar bé les pastanagues (2 peces), pelar-lo. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
   
4. Renteu i assequeu la polpa de porc (500 g). Talleu la carn a trossos d’uns 3 cm × 3 cm × 2 cm.
   
5. Col·loqueu una paella amb els costats alts a foc mitjà. Aboqueu oli vegetal (20 ml) a la cassola. Poseu la carn picada a la mantega.
   
6. Sal (a gust) i pebre (a gust).
   
7. Fregiu-ho amb agitació constant durant 8-10 minuts.
   
8. Afegiu la pastanaga ratllada a la carn, barregeu-la.
   
9. Aboqueu-hi més oli vegetal (30 ml). Cuinem a foc moderat amb agitació durant 3-5 minuts.
   
10. Afegiu el condiment a la carn a partir d’una barreja d’herbes seques (al gust).
    
11. Aboqueu aigua bullent (0,5-0,7 L) a la cassola de manera que l’aigua bullint cobreixi completament la carn amb pastanagues durant 2 cm. Remeneu a foc moderat durant uns 15 minuts.
    
12. Doblegueu l’arròs en un tamís. Poseu els arrossats a la mateixa capa sobre la carn amb les pastanagues. L’arròs sempre se situa al damunt d’altres ingredients (carn i verdures), no ha de tocar el fons de la paella ni el calderó.
    
13. En una capa d'arròs al mig de la cassola, premeu completament el cap d'all pelat.
    
14. Aboqueu aigua bullent del bullidor (0,8-1,2 L) de manera que el nivell de l’aigua estigui a 2 cm per sobre del nivell d’arròs. Coberta. Els cuiners experimentats aconsellen, quan cuinen pilaf, prendre la proporció d’arròs i aigua en una proporció d’1: 2 o abocar aigua 2 cm per sobre de l’arròs. És la relació correcta d’aquests ingredients que crea un gust excel·lent i una textura característica del plat. Durant la cocció, remeneu el pilaf no. La paella ha de tenir una tapa ben ajustada. Coure el plat a foc alt durant 10-15 minuts (el líquid s’hauria d’evaporar parcialment): no hi ha més líquid a la superfície de l’arròs, però encara hi ha prou líquid a la capa interior. Feu forats amb una cullera a tota la superfície de l’arròs.
    
15. Reduir el foc a molt petit, tapar la cassola amb una tapa. Remeneu el plat durant 10-15 minuts més fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Si voleu, a l’hora de servir, decoreu el pilaf en plaques amb verdures fines picades.
    

Recepta de vídeo

Com cuinar un deliciós pilaf en una paella es mostra en aquest vídeo:

Altres receptes per al pilaf