Pilaf de porc segons una recepta pas a pas amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina:

calder amb una tapa amb una capacitat de 5 litres;
tauler de tall;
ganivet de cuina;
un ganivet per a la carn;
desnatador;
paleta per remenar.

Els ingredients

Nom	Quantitat
Carn de porc, costelles	500 g
Arròs blanc de gra llarg	500 g
Pastanagues	500 g
Cebes	250 g
Alls	3 dents
Oli de gira-sol	50 ml
Condiment "Per pilaf"	tastar
Sal comuna	tastar
Aigua	2 l

Pas cuinar

La recepta per elaborar pilaf a partir de carn de porc es basa en una recepta tradicional uzbek i adaptada per cuinar amb carn de porc. Una de les regles bàsiques per preparar el pilaf tradicional: l’arròs i la carn es prenen en proporcions iguals, i les cebes són la meitat del seu pes. En aquesta recepta, només es manté aquesta proporció de productes.

Posem l’arròs en un bol, omplim d’aigua freda, de banda. Rentar i assecar el porc. Separa els ossos. Talleu la carn a trossos petits, aproximadament 2 cm × 1,5 cm × 1,5 cm.
Salar la carn (al gust), barrejar.
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles.
Rentar, pelar i juliana les pastanagues.
Aboqueu oli vegetal (50 ml) al calderó. Calent amb força. Determineu el grau d’escalfament de l’oli posant un petit tros de ceba a l’oli; si es formen bombolles al voltant de la peça i l’oli s’enfonsa, ja s’escalfa prou. Poseu sal a l’oli (0,5 culleradetes). Aboqueu la ceba picada a l’oli escalfat, fregiu la ceba fins que estigui daurada a foc alt durant uns 6-7 minuts.
Poseu els trossos de porc en un calderó i fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats, sense reduir el foc, durant 5-6 minuts. Junt amb la polpa, podeu posar les costelles de porc retallades. En el procés de fregir la carn ha de quedar ben fregit.
Poseu les pastanagues al calderó per obtenir carn. Reduir el foc a mig. Fregiu les pastanagues tot remenant, fins que es dauri durant uns 5 minuts. Tapem el calderó amb una tapa i sofregim les pastanagues amb carn durant 5 minuts més.
Aboqueu aigua suficient perquè cobreixi la carn amb pastanagues (400-500 ml aproximadament). Afegiu el condiment "Per pilaf", barregeu-ho. Deixeu coure el zirvak a foc mitjà durant 25 minuts. Zirvak: un concepte de la cuina uzbek. Es diu així la base del pilaf, format per carn, ceba, pastanaga. No tapeu amb una tapa. Peleu els alls (3 grans), piqueu-los bé. Afegiu els alls al calderó.
Escorreu l’arròs. Utilitzant una cullera ratllada, poseu l’arròs en un calderó en un zirvak uniformement.
Mantingueu una cullera ranurada al centre del calder i aboqueu-hi lleugerament aigua; l'aigua no ha d'enderrocar la capa d'arròs. L’aigua ha de cobrir una capa d’arròs 1,5 cm per sobre del seu nivell. Cuinem el pilaf a foc mitjà fins que el líquid bulli completament sobre l’arròs (uns 10-15 minuts), no tapem el calderó. Colpeu l’arròs en diversos llocs amb el mànec d’una forquilla.
Tapeu el calderó amb una tapa, reduiu el foc al mínim. Pila de tomita 40 minuts. Apagueu el foc, traieu la tapa del calderó. Agiteu el pilaf (uniformement). Tapem el calderó amb una tapa, deixem que el pilaf s’infusi durant 15 minuts. Serviu pilaf a taula.