El pilaf de Ferghana a la partida d'un calderó: la millor recepta

Electrodomèstics i estris de cuina:

• calderó gran amb tapa;
• desnatador;
• bord;
• un ganivet;
• bols de productes.

Els ingredients

Pas cuinar

Fase preparatòria

• Sortegem dos paquets d’arròs (només 1,6 kg) i els remullem amb aigua. No puntegeu, però de seguida al menjar!
• Tallem a daus grans de 360 ​​gr de greix de cua.
• Talleu la carn: 300 g en trossos grans, tres en 100 g cadascun són suficients, els 700 g restants es tallen a trossos més petits, en daus grans.
• Peleu 3 cebes mitjanes de les closques i talleu-les a mitges anelles.
• Rentar i netejar les pastanagues. Podeu passar amb una de les pastanagues vermelles (taronja) habituals, per tant, necessitaran 3 petites coses, grans. Però si teniu l'oportunitat de comprar més i groc, agafeu un groc i dos vermells. Talleu-les a tires.
• No cal pelar els alls (3 caps), el codonyat (1 peça) i el pebre vermell calent (3 beines petites), només cal rentar-lo. De l’all en treiem només la closca que s’exfolia.
• Cuinarem pilaf a l’estaca. Per tant, abans de continuar amb la pròpia preparació, cal calar un foc sobre el qual col·locar un calderó. Les llengües de flama han de literalment "llepar" la part inferior del calderó, però molt fàcilment, amb les puntes. Molt depèn de l'escalfament uniforme dels plats. Així doncs, escalfem el calderó i comencem a "conjurar" sobre el mateix pilaf.

Cuinant

1. El greix de la cua de greix s’envia al calderó. El greix no s’ha d’escalfar molt ràpidament, fregir-lo o cremar-lo, de manera que si el calderó està sobreescalfat, podeu abocar una mica d’aigua. S’evaporarà gradualment i el greix es fonrà sensiblement més lent. La resta de peces disminuirà significativament en volum i simplement s’assequarà, adquirint una tonalitat daurada lleugera. Les traiem en un plat i hi afegim 160 g d’oli vegetal. Pilaf original de Ferghana cuit amb oli de llavors de cotó. Donem a la barreja oliosa un bon resplendor.
   
2. En carn fregida amb greix preescalfat, tallada en trossos grans. Esperem fins que quedin completament tapades amb una escorça daurada i les traiem dins d’un bol.
   
3. Deixeu que el greix s’escalfi de nou i aboqueu-hi la ceba picada. Fregiu-ho, remenant, fins que estigui daurat. És important no sobreexposar-la, perquè la ceba no comenci a enfosquir-se, per tant perdrà tot el seu sabor dolç i donarà amargor al plat.
   
4. Quan la ceba es converteix en un color daurat brillant, enviem carn al calderó, tallada a trossos petits, posant-la al voltant del perímetre, al voltant de la ceba. Ara no s’ha d’immergir completament en el greix, col·locar-lo de manera que quedi als costats del calder i fregir. De totes maneres, qualsevol part s'enfonsarà en el greix, no fa por. Quan observeu que el greix deixa d’escorçar-se, vol dir que la carn ha començat el suc. És hora de donar-li la volta. Torneu a posar-lo als costats, però ara serà més difícil fer-ho. Donem l’oportunitat a la carn de fregir una mica més, i després barregem.
   
5. El següent ingredient serà la pastanaga. Si teniu dos dels seus tipus, primer utilitzem el brillant. L’enviem al calder, afegim, barregem. Arribats a aquest punt, ja podeu començar a afegir condiments.Aboqueu 10 g de zira. Després enviem pastanagues vermelles al calderó i tornem a barrejar.
   
6. Afegiu a les verdures els tres primers trossos de carn que fregim al principi i reservem. Deixem la carn amb les verdures una estona per guisar, esperant que les pastanagues es tornin toves i disminueixin de volum. Afegim perquè la sal se senti bé. Afegiu aigua. Tindrà 2 litres. És millor bullir-les prèviament perquè no hagueu d’esperar molt de temps per escalfar l’aigua al calderó, però si no hi ha aquesta possibilitat, podeu abocar-la al fred.
   
7. Afegiu els sabors de pilaf: poseu-los pebrots, uns caps d'all no pelats i un codonyat sencer. Això encara val la pena aturar-nos i deixar el nostre plat semielaborat durant 40-50 minuts, més temps si no teniu pressa. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent. La nostra participació disminueix fins que es manté un foc feble: ens assegurem que no s’apague i no s’encengui massa. I en aquest moment, al calderó succeiran coses molt importants: els aromes de totes les verdures i carns es teixiran en una sola gamma del gust únic del pila de Fergana.
   
8. Passat el temps indicat, intensifiquem el foc sota el calderó, portem el líquid a ebullició, traiem del pebre, l’all i el codonyat i omplim l’arròs prèviament remullat i ja força inflat. Un cop arregut l’arròs, barregem el contingut del calder i afegim exactament l’aigua calenta de manera que el seu gruix per sobre de la superfície de l’arròs sigui aproximadament de dos dits. A més, la nostra tasca és mantenir el foc en tal estat que el líquid bulli constantment. Quan l’arròs estigui preparat, ha d’absorbir tota l’aigua en ell mateix, i el superflu en aquest moment s’hauria d’evaporar.
   
9. Durant l’ebullició, proveu el plat amb la sal i si cal (i ho farà) afegiu. Quan observeu que el líquid del pilaf ha quedat massa viscós, afegiu-hi 10 g de barberry. El seu àcid reaccionarà amb el midó, la qual cosa crea viscositat i el líquid tornarà a ser aquós. Si no teniu barberry, podeu substituir-lo per qualsevol altre component àcid: tomàquet, suc de llimona o fins i tot només àcid cítric.
   
10. Quan l’aigua del pilaf s’evapori i l’arròs esdevingui friable, li retornem el pebre, l’all i el codonyat, tapem amb una tapa i deixem
    insistiu en 40 minuts, i podreu considerar el plat a punt i, finalment, proveu-lo.
    

Recepta de vídeo

Us oferim de veure un video interessant i molt detallat, que descriu tots els matisos de cuina d’un plat deliciós i fragant.

Altres receptes per al pilaf